Шесть вкусов в питании с точки зрения Аюрведы — сладкий, соленый, кислый, острый, горький, вяжущий. Большая энциклопедия нефти и газа

Аюрведа считает, что каждый пищевой продукт обладает особенным, специфическим вкусом, который оказывает непосредственное влияние на доши. Если использовать вкус в нужных вашей доше количествах, то можно привести в равновесие все органы и системы организма.

Всего аюрведа выделяет 6 вкусов, определяемых шестью группами вкусовых сосочков на языке, — сладкий, соленый, горький, кислый, вяжущий и острый. Разные группы вкусовых сосочков языка воспринимают различные вкусы и посылают соответствующие реакции в головной мозг, который в свою очередь отдает обратные команды, влияющие в первую очередь на пищеварение, но кроме этого еще и на органы, ткани, клетки тела.

6 вкусов связаны с 5-ю первоэлементами , точнее образуются ими:
Сладкий=Земля+Вода
Кислый=Земля+Огонь
Соленый=Вода+Огонь
Острый=Огонь+Воздух
Горький=Воздх+Эфир
Вяжущий=Воздух+Земля

Сладкий вкус

Сладкий вкус преобладает в таких продуктах, как рис, сахар, пшеница, молоко, финики и так далее.

По своим качествам сладкая пища обычно бывает увлажняющей, охлаждающей и тяжелой.

При умеренном употреблении пища, насыщенная сладким вкусом, способствует росту всех жизненных основ человеческого тела (дхату: плазма, кровь, жир, мышцы, кости, костный мозг, репродуктивная ткань). Правильно используя сладкий вкус, вы обретете телесную силу и долголетие. Кроме этого, сладкий вкус обостряет чувства, улучшает внешний вид тела, волос и кожи, улучшает состояние голосовых связок. Также он уменьшает жажду, способствует снятию изжоги. В целом, сладкий вкус по аюрведе способствует стабильности.

Злоупотребление сладким вкусом приводит к увеличению капхи в организме, что проявляется в застойных явлениях, тяжести, потере аппетита, лености. В конечном итоге может развиться ожирение и сопутствующие заболевания, такие как застои лимфы, развитие опухолей, водянка, диабет, фиброзно-кистозная мастопатия.

Кислый вкус

Кислый вкус характерен для всех цитрусовых, сметаны, йогуртов, сыра, уксуса, сильно ферментированные продукты.

По своим качествам кислая пища обычно жидкая, легкая, согревающая и влажная.

Умеренное употребление кислого вкуса способствует разжиганию аппетита, освежают, улучшают пищеварение, заряжают ваше тело энергией, придает уму легкость и питает сердце.

Злоупотребление кислым вкусом усиливает жажду, повышает кислотность, может вызвать изжогу и повышенную чувствительность зубов. Чрезмерное употребление продуктов с преобладанием кислого вкуса может увеличить содержание токсинов в крови, вызвать кожные заболевания, такие как дерматит угревая сыпь, экзема, фурункулез, псориаз. Горячее свойство кислого вкуса может привести к закислению тела, что будет проявляться как жжение в горле, сердце, груди, мочевом пузыре или мочеиспускательном канале.

Соленый вкус преобладает в морской и каменной соли, морской капусте.

Качества соленого вкуса – согревающий, тяжелый увлажняющий.

Умеренное употребление соленого вкуса уменьшает вату, увеличивает питту и капху. Элемент воды в соленом вкусе придает соленым продуктам слабительные свойства, а элемент огня способствует уменьшению спазмов и болей в толстой кишке. Умеренное количество соленого вкуса поддерживает водно-электролитный баланс, способствует росту, стимулирует слюноотделение, помогает перевариванию пищи, всасыванию питательных веществ и удалению отходов из организма.

Злоупотребление соленым вкусом вызывает перевозбуждение питы и капхи, загущение крови, отеки, повышенное давление и ухудшает состояние кожи. Возможными последствиями переизбытка в пище соленого могут быть приливы жара, обмороки, раннее облысение, образование морщин, а также кожная сыпь повышенная кислотность, геморрагические заболевание, язвы.

Острый вкус

Преобладает острый вкус в перце (черном, кайенском, чили), луке, чесноке, горчице, редиске, имбире.

По природе острый вкус легкий, сушащий, согревающий.

Умеренное употребление острого вкуса улучшает пищеварение и всасывание в кишечнике, очищает ротовую полость, устраняет застой в носоглотке (и в результате стимулирует образование слез и выделений из носа); стимулирует кровообращение, разрушает тромбы, помогает в удалении отходов организма, придает ясность восприятию, а также обладает антисептическим свойствами.

А вот злоупотребление острым вкусом в вашей повседневной диете может вызвать истощение, ослабление сексуальной энергии и репродуктивной функции организма, и даже привести как мужчин, так и женщин к бесплодию. Также симптомами переизбытка острого вкуса в повседневном рационе могут быть удушье, обмороки, сильное утомление при одновременном жаре и жажде, ощущение жжения. Острый вкус возбуждает питту и может стать причиной изжоги, тошноты или поноса. Вата перевозбуждается от сильного воздействия острого вкуса, что проявляется у людей с преобладанием этой доши в виде головокружения, дрожи в конечностях, бессоннице, боли в ногах. Длительное злоупотребление острым может привести к язве, колиту, астме, кожным заболеваниям.

Горький вкус

Горький вкус аюрведа приписывает таким продуктам как кофе, ревень, алоэ, щавель курчавый, пажитник, куркума, сандал, корень одуванчика.

По своим качествам горький вкус холодный, легкий и сухой; он увеличивает вату и уменьшает капху и питту.

Горький вкус в чистом виде не особо приятен, но обладает свойством восстанавливать чувство вкуса и усиливать ощущение других вкусов. Именно горького вкуса, как правило, не хватает в рационе жителей северных широт. В умеренном количестве горький вкус имеет бактерицидное действие, устраняет токсины, помогает справиться с обморочными состояниями и трудноизлечимыми кожными заболеваниями, уменьшает лихорадку и придает коже и мышцам упругость. В небольших количествах горький вкус по аюрведе стимулирует пищеварение, подавляет газообразование в кишечнике. В целом, для него характерно осушающее воздействие на организм, приводящее к уменьшению жировых отложений, костного мозга, объема кала и мочи.

В случае злоупотребления горьким вкусом все жизненные силы организма (7 дхату) истощаются, тело чувствует крайнюю усталость и сухость, вплоть до головокружения и потери сознания.

Вяжущий вкус

Вяжущим вкусом обладают гранаты, зеленые бобы, незрелые бананы, куркума, бадан.

Качества вяжущего вкуса – прохладный, тяжелый, сушащий.

В умеренном количестве пища с преобладанием вяжущего вкуса успокаивает питту и капху, но нередко приводит к перевозбуждению ваты; помогает остановить кровотечение и в заживлении ран, лечит кожные язвы.

Злоупотребляя вяжущим вкусом , вы почувствуете сухость во рту, вздутие живота, боли в сердце, застойные явления крови, ослабление полового влечения. В результате переизбытка вяжущего вкуса может наступить общее истощение организма, развитие нервно-мышечных заболеваний вата-типа, например, паралич лицевого нерва и т.п.

Воздействие вкусов на доши

Итак, теперь мы имеем общее представление о характерных чертах каждого из 6 вкусов в аюрведе. Но как это применить в жизни? Очень просто – в соответствии с преобладающей в вашей конституции дошей:

Вата-типу конституции нужно избегать частого употребления горького, острого и вяжущего вкусов, так как они сильно увеличивают элемент воздуха в теле и ведут к перевозбуждению ваты. И наоборот – пища со сладким, кислым и соленым вкусом будет балансировать доши и уравновешивать вату.
Питта-индивидам лучше воздержаться от употребления кислого соленого и острого, так как эти вкусы увеличивают элемент огня в теле и, соответственно, ведут к перевозбуждению питы. Стремиться же питте следует к пище с преобладанием сладкого, горького и вяжущего вкуса.
Капха-типу конституции лучше отказаться от пищи со сладким соленым или кислым вкусом, увеличивающим элемент воды в теле. А стремиться нужно к горькой, острой и вяжущей пище.

В итоге получается такое распределение 6 вкусов по дошам :
Вата: сладкий, кислый, соленый – можно употреблять; острый, горький, вяжущий – лучше не стоит или хотя бы в небольших количествах.
Питта: сладкий, горький, вяжущий – можно употреблять; кислый, соленый, острый – лучше не стоит.
Капха: острый, горький, вяжущий – можно употреблять без ограничений, сладкий, кислый, соленый – лучше не нужно.

Таким образом, если вы внимательно отнесетесь к преобладанию предписанных вашей доше вкусов в употребляемой пище, а также сопоставите вкус с , то сможете составить для себя диету и подобрать блюда для повседневного меню. Применяя такое меню в вашей жизни, можно в короткие сроки уравновесить все системы вашего организма и привести их в гармонию. В дальнейшем, применение диеты, соответствующей вашей доше, поможет поддерживать баланс дош и стабильность вашего организма.

В Аюрведе к пище уникальный комплексный подход. Понимание некоторых из принципов такого подхода поможет вам определить те продукты, которые будут способствовать восстановлению и удержанию равновесия между дошами.

Свойства пищи

Ниже приведена таблица с перечислением основных свойств, присущих всем дошам, а также пищевым продуктам.

20 основных качеств или дош

Так же как и доши, каждый вид пищи содержит в себе определенные свойства, качества; например, воздушная кукуруза легкая и сухая, сыр тяжелый и плавный.

Эти свойства воспринимаются организмом и оказывают прямой эффект на переваривание каждого определенного вида пищи. Даже эмоциональное настроение может находиться под прямым влиянием съеденной пищи, как, например, обострение умственного восприятия и болезненная чувствительность после употребления в пищу острого чили.

Обобщая, можно сказать, что когда свойства пищи подобны свойствам доши, то она действует возбуждающе, раздражая дошу. Например, если человек вата-типа (которому присуща сухость) съест воздушную кукурузу (имеющую сухие качества), то это вызовет расстройства вата доши. Противоположные же свойства пищи и доши действуют успокаивающе, пример: человек питта-конституции (огонь) пьет мятный чай (охлаждающее действие). Это фундаментальное положение поможет вам выбрать подходящую именно для вас пищу.

Примеры свойств некоторых продуктов

Раса, вирья, випак и прабхава

Согласно философии Аюрведы, Луна – это богиня воды. Вода в атмосфере в своем чистом виде холодная, легкая, прозрачная и абсолютно безвкусная. Вода попадает в почву, взаимодействует с другими элементами и переходит в растения. Вода – лунный нектар – приносит и создает различные вкусы в каждом растении. Таким образом, вода является матерью всех вкусов. Вкусы воспринимаются языком, нашим органом чувств, определяющим элемент воды.

Каждое вещество, являющееся пищей, каждая лечебная трава имеют свой особенный вкус. В мгновение, когда вещество попадает на язык, мы ощущаем вкус. Вкус – важнейшее свойство, имеющее прямое воздействие на доши в нашем теле. Аюрведа выделяет 6 основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий.

Все эти виды вкусов присутствуют в плазме. Каждый вид пищи сотворен из комбинации основных 5-ти элементов, из чего следует, что эти элементы присутствуют в шести вкусах. Определенные соединения элементов и создают вкус разной пищи. Связь элементов и вкусов приводится в следующей таблице.

Связь между пятью элементами и вкусами

Огонь и воздух – легкие элементы и стремятся к движению вверх, таким образом, и вкусы, содержащие эти элементы, тоже движутся вверх, согревая верхние части тела, создавая легкость. Обратно им, земля и вода – тяжелые элементы и движутся вниз, таким образом, сладкий вкус охлаждает нижнюю часть тела, мочевыводящие пути и может создавать тяжесть в теле.

Присутствие элементов в некоторых продуктах

Земля	Пшеница, рис. Мясо. Грибы, корнеплоды, бобовые. Сухофрукты. Кунжут, тыквенное семя и семена подсолнечника. Миндаль, кешью и грецкие орехи. Соли и минералы.
Вода	Молоко и молочные продукты. Сочные фрукты: слива, арбузы, виноград, апельсин, папайя, персик. Кокосовая вода. Сочные овощи: цуккини и помидоры. Соли.
Огонь	Специи: острый перец, черный перец, зеленый чили, корица, гвоздика, кардамон, куркума, имбирь, асафетида (хингу), чеснок, лук. Кислые фрукты: ананас, лимон, ягоды (клюква и др). Алкоголь. Табак.
Воздух	Вещества, вызывающие газообразование: сухофрукты, сырые овощи и пр. Грубые овощи: брокколи, белокочанная капуста, спраутсы и пр. Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны), некоторые бобовые (черные бобы, бобы пинто, нут и др.).
Эфир	Вещества, вызывающие интоксикацию, гипнотическое состояние, наркотическое опьянение: алкоголь, марихуана, ЛСД, кокаин, табак и пр.

Раса (вкус)

Уникальная комбинация элементов в продукте будет определять его вкус и то действие, которое он оказывает на организм. Концепция вкуса (раса ), его воздействия (вирья ) и эффекта после переваривания (випак ) продвинут ваше понимание основных принципов исцеления с помощью ежедневного питания.

Сладкий
Сладкий вкус присутствует в таких продуктах, как сахар, молоко, рис, пшеница, финики, кленовый сироп, солодковый корень. Сладкий вкус возникает от соединения элементов земли и воды. Обычно ему присущи увлажняющие, охлаждающие и тяжелые свойства. Сладкий вкус повышает жизненную энергию. Если употреблять продукты со сладким вкусом умеренно, то действие его на организм будет благотворным, анаболическим, способствующим росту плазмы, крови, мышц, жировой ткани, костей, костного мозга и репродуктивных жидкостей. Правильное употребление сладкого вкуса приносит пользу и увеличивает продолжительность жизни, обостряет чувства и улучшает цвет лица, оздоравливающе действует на кожу, волосы и голос. Он приносит стабильность и излечивает истощение.

Но несмотря на все эти прекрасные свойства, неумеренное употребление сладкого может привести к расстройствам всех дош. Сладкая пища особенно ухудшает капху и вызывает простуду, кашель, застойные явления, тяжесть, потерю аппетита, леность, ожирение, а также ненормальное разрастание мышечной ткани, застой в лимфатической системе, опухоли, отеки и диабет.

Кислый
Кислый вкус характерен для таких продуктов, как цитрусовые, сметана, йогурт, уксус, сыр, лимон, незрелые манго, зеленый виноград, и для пищи, приготовленной с помощью бродильных процессов. Кислые продукты текучие, легкие, с согревающим эффектом, влажные по своей природе и анаболические по своему действию. При умеренном употреблении эти продукты действуют освежающе, они вкусны, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, заряжают тело энергией, питают сердце, просветляют ум и способствуют слюноотделению.

При неумеренном употреблении продуктов с кислым вкусом зубы становятся хрупкими, появляется повышенная жажда, быстрое, рефлексивное мигание, повышается кислотность желудочного сока, появляется изжога, кислотное несварение, язвы и перфорации. Так как кислый вкус вызывает бродильные процессы, он токсичен для крови и может стать причиной таких заболеваний кожи, как дерматит, акнэ, экзема, отеки, фурункулез и псориаз. Его горячие свойства приводят к сдвигу кислотно-щелочного равновесия в сторону закисления, ацидозу, что выражается в ощущении жжения в горле, грудной клетке, в области сердца, мочевом пузыре и мочеиспускательном канале.

Соленый
Морская соль, каменная соль, фукус – привычные примеры веществ с соленым вкусом, доминирующими элементами которого являются Вода и Огонь. Соленый вкус обладает согревающим действием, он тяжелый, влажный и гидрофильный по своей природе. При умеренном употреблении он уменьшает вату и стимулирует капху и питту. Благодаря элементу воды он оказывает слабительное действие, а элемент огня уменьшает спазм и боли в толстом кишечнике. Так же как и сладкий и соленый вкусы, он оказывает анаболическое действие. В умеренных количествах он способствует сохранению водно-электролитного баланса. Соленый вкус настолько сильный, что «затмевает» все другие вкусы. Он стимулирует слюноотделение, улучшает вкус пищи, помогает пищеварению, всасыванию и выделению отходов.

Однако слишком большое количество соли в питании ведет к возбуждению питты и капхи. Она делает кровь густой и вязкой, вызывает повышение кровяного давления и ухудшает состояние кожи. При неумеренном употреблении соли могут возникнуть ощущения жара, обмороки, преждевременное появление морщин и облысение. Благодаря своим гидрофильным свойствам она может вызвать отеки и задержку в организме воды. Островковое выпадение волос, язвы, кровоточивость, трещины на коже, повышенная кислотность и повышенное артериальное давление могут быть результатом избыточного употребления соли.

Однако, кроме положительного эффекта, острый вкус при его неумеренном употреблении в повседневном питании может приводить к негативным реакциям. Он может губительно действовать на сперматозоиды и яйцеклетки, приводя к половой слабости как мужчин, так и женщин, вызывать жжение, удушье, обмороки, утомление с жаром и жаждой. Если при этом происходит возбуждение питты, могут появиться диарея, тошнота и изжога. При возбуждении ваты от злоупотребления острой пищей возможны головокружения, тремор, бессонница и боли в мышцах ног. Пептические язвы, колиты, поражения кожи также могут стать результатом избытка острого в питании.

Горький
Примеры горького вкуса мы найдем в горькой дыне, куркуме и одуванчике, алоэ, желтом щавеле, пажитнике, сандаловом дереве, ревене и кофе. Меньше всего горький вкус встречается в североамериканской кухне. Он состоит из элементов воздуха и эфира и по своей природе обладает охлаждающими, легкими и сухими свойствами. Он увеличивает вату и уменьшает питту и капху. Будучи невкусным в своем чистом виде, горький вкус усиливает, подчеркивает другие вкусы. Он оказывает противотоксическое действие, убивает микробов, успокаивает жжение и зуд, помогает при обмороках и трудно поддающихся лечению кожных заболеваниях. Горький вкус снижает температуру при лихорадке, укрепляет кожу и мышцы. В малых дозах он действует как ветрогонное и тонизирующее средство для пищеварения. В силу своих сушащих свойств он уменьшает количество жира, костного мозга, количества мочи и кала.

Излишнее потребление горького вкуса может истощать плазму, кровь, жировую ткань, костный мозг, сперму, что ведет к половому бессилию. Крайняя сухость и грубость, истощение и утомление могут быть результатами злоупотребления горьким, временами могут наблюдаться головокружения и потеря сознания.

Вяжущий
Неспелые бананы, гранаты, турецкий горошек, зеленая фасоль, желтый дробленый горох, окра, «золотая печать», куркума, семена лотоса, ростки (спраутсы) люцерны, семена манго, арджуна и квасцы – это все примеры продуктов с вяжущим вкусом. Вяжущий вкус вызывает характерное давящее ощущение сухости в горле. Он происходит от соединения элементов огня и земли и по своей природе обладает охлаждающими, сухими и тяжелыми свойствами. В небольших количествах вяжущий вкус успокаивает питту и капху, но возбуждает вату. Он всасывает воду и вызывает сухость во рту, затруднения речи и запор. Также он помогает в заживлении язв и, стимулируя свертывание крови, останавливает кровотечения.

Избыточное употребление пищи с вяжущим вкусом может стать причиной удушья, не поддающихся лечению запоров, слабости кишечника, ослабления голоса, сердечных спазмов, застоя циркуляции. Он может истощать способность к образованию спермы и уменьшать половое влечение, обострять такие нервно-мышечные расстройства вата-типа, как судороги, паралич Белла, нервно-мышечное истощение, паралич, вызванный инсультом, и др.

Влияние вкусов на доши

Усиливает и может привести к возбуждению
– уменьшает и успокаивает

Согласно Аюрведе, правильно используемый вкус или сочетание вкусов приводит к равновесию всех систем организма, хорошему и ощущению счастья у всех живых существ. Однако при их неправильном употреблении может быть нанесен большой вред. Поэтому так важно знать положительный и отрицательный эффекты этих 6-ти вкусов для их правильного употребления в питании.

Вирья (воздействие вкуса)

Когда пищевой продукт или лечебная трава попадают в рот, то первое, что мы ощущаем, – это вкус. Затем, а в некоторых случаях и сразу, мы чувствуем его согревающее или охлаждающее действие во рту или в желудке, что обусловлено содержащейся в нем энергией, называемой «вирья» .

Каждый из нас, опираясь на собственный опыт, может сформировать общие правила, как он «ощущает» вкус в организме. Например, сладкий вкус производит охлаждающее действие благодаря своей тяжести. Этот эффект действует возбуждающее на капху и благотворно на питту и вату. Встречаются и редкие исключения. Мед и черная патока, например, имеют сладкий вкус, но оказывают согревающее действие. Этот неожиданный, выходящий за рамки общих правил эффект называется «прабхава» . Еще одним примером являются лаймы, которые, обладая кислым вкусом, оказывают охлаждающее действие вместо согревающего, характерного для кислого вкуса.

Випак (эффект после переваривания)

Заключительное действие, которое вкус оказывает на тело, ум и сознание, называется эффектом после переваривания, или «випаком» . Сладкий и соленый вкусы имеют сладкий випак, кислый вкус – кислый випак, а випак острого, горького и вяжущего вкусов все острые.

Если известен вкус, тепловое воздействие и эффект после переваривания той или иной пищи или лечебной травы, то легко понять ее действие на системы организма. Это знание составляет суть целительства и приготовления пищи.

Просуммируем все вышесказанное: первое субъективное ощущение продукта на языке – это вкус (раса ); немного погодя появляется ощущение тепла или прохлады (вирья ); и, наконец, влияние продукта на мочу, кал и пот (випак ). Например, при употреблении в пищу острого чили вы моментально ощутите его острый вкус, согревающий эффект, а на следующий день и жжение при дефекации и мочеиспускании.

Прабхава (особый эффект, не поддающийся объяснению)

Когда 2 продукта, имеющие схожие вкус, тепловое действие и эффект после переваривания, производят абсолютно разное воздействие, это явление называется «прабхавой» . Объяснения этому феномену не существует. Он не поддается логическим обоснованиям известных нам теорий. Гхи (топленое сливочное масло) в количестве 2 ч. л. со стаканом молока действует как слабительное средство, однако в меньшей дозе, например 1/2 чайной ложки, имеет закрепляющий эффект. Почему? Ответ следует искать в прабхаве. Все драгоценные камни, минералы и мантры помогают исцелению благодаря прабхаве. Прабхава – это особое активное скрытое действие осознавания, присутствующего в веществе.

Агни (пищеварительный огонь)

Аюрведическая медицина основывается на удивительной концепции пищеварения, которая начинается с внешней обработки и приготовления пищи. Основными требованиями для этого являются наличие места готовки, топлива, воздуха, огня, посуды, воды, пищевых продуктов и организатора процесса. Те же условия необходимы и для внутреннего «приготовления» – переваривания пищи. Местом «готовки» становится кишечник, а огнем – агни. Роль топлива играет переваренная вчера пища, которая разжигает агни; посуда для приготовления – желудок, где слизистая секреция играет роль воды, тогда как зерно символизирует съеденную сегодня пищу. Поваром или организатором процесса является прана. Вентилирующий, раздувающий огонь воздух называется «самана» (подтип ваты). В желудке (в нашей аналогии – кастрюле) пища находится на огне. Вода в кастрюле (капха) обеспечивает «доступ» огня к каждому зерну. Большой огонь в очаге – это центральный огонь, огонь пищеварения. Переваренная вчера пища дает энергию кишечной стенке для выработки пищеварительных ферментов. Эти ферменты становятся топливом для агни. Но никакие процессы не происходят без организатора (праны). Следующий далее рисунок иллюстрирует вышеописанное.

Наша пища несет солнечную энергию, которая может усваиваться только в процессе пищеварения. Приходящая извне пища должна быть превращена в вещества, которые всасываются и питают ткани организма. За процессы такого превращения отвечает множество разных ферментов. Термин «агни» используется в Аюрведе для описания этих ферментов и их участия в метаболических процессах. Без агни невозможно усвоение ни пищи, ни впечатлений.

В нормальном сбалансированном состоянии агни поддерживает жизнеспособность, хорошее здоровье и высокую продолжительность жизни. Он обеспечивает жизненной эссенцией (оджас ), оберегает дыхание жизни (прана ) и поддерживает тело в отличном состоянии. Если же агни не функционирует должным образом, человек начинает чувствовать себя неважно. Если же этот огонь жизни гаснет, вскоре приходит смерть. Центральный агни находится в желудке. Общее число агни, управляющих всем процессом пищеварения и обмена веществ, равно 13. Из них 5 агни находятся в печени и по одному агни приходится на каждую из 7-ми основных тканей организма.

Множество факторов, таких, как наносящий ущерб здоровью образ жизни и характер питания, употребление плохо сочетаемых пищевых продуктов, подавление эмоций, могут вызвать ухудшение состояния дош в теле, что вскоре приводит к расстройству агни и невозможности полноценного переваривания употребляемой пищи. Непереваренная пища превращается в болезнетворную, токсичную, липкую субстанцию, называемую «амой» .

Ама – это коренная причина множества болезней. Присутствие амы в различных системах организма приводит к ощущению усталости и тяжести. Она может вызвать расстройство пищеварения, запоры, образование газов в кишечнике, диарею. Временами она становится причиной неприятного запаха изо рта, извращения вкуса и вызывает чувство растерянности и замешательства. На языке появляется толстый налет (взгляните на язык в зеркало!), характерная генерализованная боль в теле и отсутствие гибкости. Сильная тяга к какой-нибудь конкретной пище также может отражать состояние агни.

Приготовление пищи по рецептам Аюрведы требует детального знания концепции агни. В зависимости от природы агни данного человека можно с помощью употребления определенных специй, трав, добавок, пикулей помочь «зажечь» агни и тем самым улучшить пищеварение. В зависимости от того, возбуждение какой из дош имеет место быть, агни бывает сбалансированным, беспорядочным, слишком высоким или слишком низким.

Виды агни

Сама агни (сбалансированный обмен веществ)
Когда все доши сбалансированы соответственно данной конституции, агни находится в состоянии равновесия и обеспечивает уравновешенный метаболизм. У такого человека переваривание полноценной в качественном и количественном отношении пищи проходит без каких-либо неблагоприятных явлений или симптомов. То есть наблюдается отличное состояние здоровья. Люди, одаренные сама агни, не страдают ни по причине еды, ни из-за погодных условий, ни из-за действия какой-либо вредной привычки. Они наделены хорошим здоровьем и долгой жизнью. Они обладают спокойным, доброжелательным характером, ясностью сознания и ощущением счастья. Стабильное здоровье, большое количество оджаса, теджаса и праны, а также сильная иммунная защита присущи этому состоянию агни.

Вишама агни (беспорядочный обмен веществ)
Агни может сильно измениться в результате усиления ваты. Он становится неустойчивым, делая процесс пищеварения беспорядочным, вызывая дистонию кишечника, запоры и кишечные колики, иногда диареи, чувство тяжести после еды и урчание в кишках. Может появиться сухость кожи, хруст в суставах, боли по типу ишиаса и в пояснице, бессонница, чувство сильного страха и тревоги. Иногда возникает сильная тяга к жареной пище. Холодные свойства ваты замедляют агни, а подвижные качества ваты приводят к его колебанию, что делает обмен веществ беспорядочным. В итоге образуется ама, которую можно обнаружить по появлению коричневатого налета на языке. При вишама агни могут возникнуть различные симптомы расстройства ваты, такие как сухость во рту, рыхлость десен, мышечные спазмы и так далее.

Тикшна агни (повышенный метаболизм)
Агни может усилиться, когда возбуждается питта доша, обладающая горячими, острыми и проникающими свойствами. Усиление агни приводит к повышению интенсивности обмена веществ. В таком состоянии человек испытывает желание часто и много есть. После переваривания появляется сухость в горле, сухость губ, неба, изжога, а также внезапные ощущения жара и симптомы гипогликемии. Текучие, кислые и горячие свойства питты могут приводить к повышению кислотности желудочного сока, гастриту, колиту и дизентерии. Могут возникнуть симптомы воспаления, такие как тошнота, рвота, боли в области печени и подобные им. Некоторых людей тикшна агни приводит в состояние гнева, ненависти и зависти. Человек начинает критиковать и осуждать «всех и вся». Этому состоянию может сопутствовать сильная тяга к сладкому – леденцам, печенью, шоколаду. Согласно Аюрведе, многие заболевания, связанные с расстройством питты, имеют в своей основе тикшна агни.

Манда агни (пониженный метаболизм)
Элементы Земли и Воды, составляющие капха дошу, тяжелые, медлительные и холодные, подавляют легкие, острые и горячие свойства агни, отчего агни становится слабым и медленным, что замедляет и обмен веществ. У человека с таким типом агни не может полноценно перевариться и обычная пища. Даже без употребления пищи присутствует чувство тяжести в желудке, симптомы простуды, заложенность и кашель. Наблюдаются слюнотечение, потеря аппетита, тошнота и даже рвота слизью. В некоторых случаях появляются отечность, ожирение, подъем артериального давления и диабет. Характерны летаргия, сонливость, кожа становится холодной и липкой, возникает слабость во всем теле. В психоэмоциональном плане усиливаются чувства собственнической привязанности и жадности. Этому состоянию может сопутствовать сильная тяга к горячей, острой, сухой пище со специями. Почти все заболевания капха-типа имеют причиной манда агни.

Процесс пищеварения

Полезно постараться понять, как происходит процесс пищеварения, начинающийся с жевания пищи во рту. Разжевывание пищи делает ее мягкой, разжиженной, теплой, легко проглатываемой. В этом процессе важная роль принадлежит слюне (бодхака капхе ). Затем пища попадает в желудок. В следующие приблизительно 90 минут слизистый секрет из кледака капхи еще больше разжижает пищу и разделяет ее на маленькие кусочки. На этой стадии пища становится сладкой. Человек чувствует удовлетворение и насыщение. Эта стадия пищеварительного процесса идет с помощью кледака капхи, когда сладкий вкус проникает в плазму, в результате чего повышается уровень сахара в крови.

В течение следующих 90 минут переваривания в желудке пища становится кислой из-за выделения соляной кислоты (пачака питта ). Слизистый секрет, о котором упоминалось выше, защищает стенки желудка от обжигающей питты. Кислый вкус состоит из элементов огня и земли. Элемент огонь помогает питте в процессе переваривания пищи. Он делает желудок несколько «легче». Пища становится мягче и еще больше разжижается, что делает возможным всасывание через стенку желудка легких молекул пищевых веществ. На этом этапе в плазму проникает кислый вкус.

В конце третьего часа с помощью саманы (подтипа ваты) открывается пилорический клапан, и содержимое желудка начинает опорожняться в двенадцатиперстную кишку, дуоденум, первый отдел тонкого кишечника. Здесь происходит смешивание с желчью, вырабатывающейся в печени и поступающей из желчного пузыря. Благодаря солям желчных кислот пища становится соленой на вкус в результате реакций между кислотой желудочного сока и щелочными свойствами желчи. Здесь переваренная пища становится водянистой и соленой. Элементы вода и огонь способствуют ее всасыванию, и теперь соленый вкус проникает в плазму. Соленый вкус сохраняется до поступления пищи в тощую кишку, средний отдел тонкого кишечника. Пища находится в тонком кишечнике примерно 2,5 часа. На этом этапе острый вкус проникает в плазму, вызывая выделение тепла.

После окончания процесса пищеварения в тонком кишечнике пищевой материал поступает в слепую кишку – начало толстого кишечника, где приобретает горькие свойства. Воздух и эфир, элементы, составляющие горький вкус, помогают дальнейшему измельчению пищевой массы. Всасывание минералов также управляется этими элементами. В итоге пища поступает в восходящий отдел толстого кишечника. На этом этапе превалирующим становится вяжущий вкус и его свойства делают пищевую массу плотной благодаря элементам земли и воздуха. Проникая в плазму, вяжущий вкус приносит ощущение легкости. Комбинация ваты и питты выделяет необходимые и менее ценные питательные вещества. Горький и вяжущий вкусы способствуют всасыванию и стимулируют моторику толстой кишки, действуя через апану, подтип ваты. При поступлении оформленных переработанных продуктов в прямую кишку вата вызывает мышечные сокращения кишки, что приводит к опорожнению.

Полностью процесс пищеварения занимает от 6-ти до 8-ми часов, в течение которых пища проходит через различные стадии в соответствии с изменением вкуса. Однако пищеварительный процесс не заканчивается всасыванием питательных веществ и воды в толстой кишке. Теперь возникают тончайшие процессы, обеспечивающие доставку питательных веществ и их использование клетками крови, костной, жировой, мышечной, нервной и репродуктивной тканей и плазмой. С помощью еще одного агни переваренная пища претерпевает дальнейшие изменения на клеточном уровне, превращаясь в чистую энергию сознания, питающую ум.

Сладкий вкус - вкус удовольствия. Он заставляет нас чувствовать себя спокойными и довольными. Это один из самых важных инструментов для исцеления слабости в Аюрведе . Сладкий вкус питает и укрепляет, способствует росту всех тканей, он хорош для растущих детей, пожилых людей, ослабленных или травмированных. Он увеличивает оджас и продлевает жизнь, является подходящим для волос, кожи и внешнего строения, для лечения сломанных костей, является полезным для организма.

Элементы: Земля + Вода
Свойство: охлаждение
Доши: уменьшает Вату , уменьшает Питту , увеличивает Капху
Продукты: фрукты с натуральным сахаром, такие как персики, сладкие сливы, виноград, дыни и апельсины; овощи, такие как сладкий картофель, морковь и свекла; молоко, сливочное масло и цельнозерновые продукты, такие как рис и пшеничный хлеб; травы и специи, такие как базилик, корень солодки, красная гвоздика, мята перечная, укроп. Аюрведа рекомендует избегать переработанных продуктов с высокой концентрацией сладкого, таких как конфеты и сахар, содержащих добавки, пищевые красители и консерванты.
Предостережение: в избытке сладкий вкус содействует дисбалансу Капхи и способствует таким нарушениям, как тяжесть, лень и тупость, простуды, ожирение, чрезмерный сон, потеря аппетита, кашель, диабет и аномальный рост мышц.

Сладкий вкус имеет ту же природу, что и человеческое тело, ткани которого имеют сладкий вкус, и поэтому способствует росту всех тканей тела и Оджасси помогая достичь долголетия, он действует успокаивающе на пять органов чувств и ум, дает силу и хороший цвет лица. Сладкий вкус ослабляет Питту , Вату и действие ядов. Он уменьшает жажду и ощущение жжения, способствует здоровью, росту волос и кожи, благоприятно воздействует на голос и энергетику человека.

Сладкий вкус питателен, действует оживляюще, вызывает чувство удовлетворения, укрепляет тело и увеличивает его вес. Устраняет слабость и истощение, помогает преодолеть болезнь. Действует освежающе на носовую и ротовую полости, горло, губы и язык, облегчает приступы и обмороки. Любимый вкус насекомых, особенно пчел и муравьев, этот вкус влажен, прохладен и тяжел.

Однако если его использовать в избытке, сладкий вкус вызывает ожирение, вялость, лень, сонливость, чувство тяжести, потерю аппетита, ослабление пищеварения, нарушает нормальное развитие мышц горла и рта, затрудняет дыхание и мочеиспускание, вызывает кашель, тормозит кишечную активность, способствует проявлению лихорадки, вызванной холодом, вызывает вздутие живота, чрезмерное слюноотделение, потерю чувствительности и голоса, зоб, опухание лимфатических узлов, ног и шеи, различные отложения в мочевом пузыре и кровеносных сосудах, слизистые образования в горле и глазах, а также другие болезненные состояния, обусловленные Капхой .

Чарак Самхита XVI. 43

С точки зрения западной фитотерапии сладкий вкус питателен, тонизирует и омолаживает. Он увеличивает выделение семени, молока, укрепляет нервную ткань, способствует регенерации тканей как при внутреннем применении, так и наружном. Он оказывает смягчающее, увлажняющее и успокаивающее действие на кожу.

Сладкий вкус обнаруживается в растениях, содержащих сахара, крахмалы или слизь. К сладкому также относятся пресный, крахмалистый и приятный вкусы. Ему часто сопутствуют менее приятные вторичные вкусы. В растениях он встречается относительно редко. К типичным сладким растениям относятся алтей , изюм, ильм , корень окопника , кунжут , купена , миндаль, папоротник, венерин волос,

Вопрос о вкусах (расах) требует особого рассмотрения, ибо в них заложена первичная информация о пище. По Аюрведе, каждый из шести вкусов непосредственно общается с телом и несет в себе особый сигнал. Язык узнает их, благодаря инстинктам. Вкус вызывает цепочку реакций, тянущихся от рта до всех клеток тела. В пище должны содержаться все вкусы - «возбуждающие» тело (горький и вяжущий) и «успокаивающие» его (главным образом сладкий). Для активизации пищеварения иногда необходимы «горячие» вкусы - острый, кислый и соленый, а для замедления пищеварения - «холодные» вкусы - горький, вяжущий и сладкий.

Каждый продукт и пища в целом обладают собственным вкусовым спектром. Сахар, уксус и соль имеют единственный вкус, но у подавляющего большинства продуктов их два или больше: лимон - кислый, сладкий и горький, сыр - сладкий и кислый, морковь - сладкая, горькая и вяжущая. Молоко считается «полной» пищей, так как в нем присутствуют все шесть вкусов, хотя с преобладанием сладкого. Поэтому молоко рекомендуется пить отдельно от других продуктов или сочетать только со сладкой пищей - фруктовой, мучной, а также с сахаром.

Пользуясь вкусовым спектром, можно описать любую пищу с точки зрения увеличения или уменьшения дош. Так как все три доши взаимосвязаны, возрастание одной из них имеет принципиальное значение. Поэтому Аюрведа описывает каждый вид пищи исходя из его воздействия на ту или иную дошу. Например, капуста увеличивает Вату, морковь - Питту, все виды масла - Капху.

Ниже представлена характеристика шести вкусов (рас).

Сладкий вкус

Все основные виды пищи так или иначе связаны со сладким вкусом. Этот вкус наиболее активен по целебным возможностям. Он укрепляет и увеличивает силы тела.

Сладкий вкус увеличивает Капху и уменьшает Вату и Питту. Примеры сладкой пищи: сахар, мед, рис, молоко, сливки, масло, пшеничный хлеб. Фрукты главным образом сладкие и вяжущие, однако в цитрусовых присутствует и кислый вкус. Овощи главным образом сладкие, но овощи с зелеными листьями имеют еще и горький вкус. Молочные продукты в основном сладкие, но кефир и сыр обладают кислым и острым вкусами. Мясо по преимуществу сладкое и вяжущее, как и бобовые. Семена и орехи - сладкие. В целом любая питательная и приносящая удовольствие пища включает в себя, как правило, сладкий компонент.

Сладкий вкус сильно увеличивает Капху, и любая сладкая пища сообщает телу качество этой доши. Людей типа Капха удовлетворить легче, чем других, так как сладкий вкус является самым насыщающим. Если человек нервничает или сильно расстроен (признак раздраженной Ваты), успокоить его может сладкое. Одновременно притупляется и Питта. Однако избыток сластей дестабилизирует организм. Притупление чувств, чванство, жадность, эмоциональная неустойчивость, сонливость - также следствия переизбытка сластей.

При несбалансированности Капхи сладкая пища нежелательна. Исключение составляет мед, который способствует уравновешиванию Капхи. Людям типа Капха дано чувство удовлетворения и благополучия, которое представителям Ваты и Питты приходится черпать из сладкого. Лучшим средством для уравновешивания Питты является такая сладкая пища, как топленое масло.

Соленый вкус

Этот вкус увеличивает Капху и Питту и уменьшает Вату. Представляет соленый вкус поваренная соль, которая придает вкус пище, поддерживает аппетит, вызывает выделение слюны и желудочного сока. Соль, как и Питта, - горячая, поэтому пищеварительный процесс согревает тело. Соленый вкус обладает очищающими свойствами, он «вытягивает» из организма что-то, застрявшее в нем и затвердевшее.

Чрезмерное потребление соли подавляет все другие вкусовые ощущения, искажая каждое из них. Соль утяжеляет ткани, так как связывает в них воду. Избыток соли создает для Капхи проблемы с выделением жидкости из организма, ведет к накоплению жира и тучности, а

также к воспалению кожи. Однако Аюрведа считает, что соль - не враг и здоровый человек может съедать ее сколько угодно без вреда для артериального давления. Не соль поднимает давление, а нарушение равновесия дош, которое происходит раньше, чем соль нанесет какой-либо вред. Одновременно Аюрведа выступает за умеренное потребление соли. Если у человека типа Питта или Капха нарушено равновесие, то соленая пища нежелательна.

Кислый вкус

Этот вкус, как и соленый, увеличивает Капху и Питту и уменьшает Вату. Примеры кислой пищи: лимоны, томаты, сливы, виноград, другие кислые фрукты, ягоды и овощи, кефир, сыр, уксус и т. д.

Кислый вкус обладает освежающим свойством, усиливает аппетит, способствует перевариванию пищи, сдерживает выход жидкости из организма и добавляет телу тяжесть (делает его более Капха). Избыток кислой пищи нарушает кислотно-основное равновесие и отрицательно влияет на организм.

Если Питта и Капха не уравновешены, то кислая пища нежелательна. Продукты брожения, имеющие кислый вкус (сыр, уксус и др.), можно употреблять изредка и в малых количествах.

Горький вкус

Этот вкус увеличивает Вату и уменьшает Питту и Капху. Примеры горькой пищи: листовые овощи, горькие огурцы, латук, цикорий, кожура лимона, некоторые пряности, напиток «тоник» и т. д.

Согласно Аюрведе, горький вкус улучшает пищеварение и аппетит, согревает тело и стимулирует выход жидкости из него, расширяет сосуды и способствует очищению полостей тела. Этот вкус дает телу легкость, холод и сухость. По своему воздействию он более Вата, чем другие вкусы. Горький вкус уравновешивает тягу к сладкому, кислому и острому. Горечь перед едой - эффективное средство для людей со слабым пищеварением; горечь во рту вызывает желание более удовлетворяющих вкусов.

Если тело в результате обострения Питты воспалено, разгорячено или зудит, то горький вкус может исправить положение. В избыточном количестве горький вкус обостряет Вату, что у людей этого типа вызывает нарушения здоровья (головные боли, слабость, потеря аппетита, похудение и др.). Причина, выводящая Вату из равновесия, заключена в горьком.

Острый вкус

Этот вкус увеличивает Вату и Питту и уменьшает Капху. Примеры острой пищи: стручковый перец, лук, чеснок, редис, любая пряная пища.

В Аюрведе считается, что у горячей и пряной пищи есть собственный вкус - острый. Острота узнается по чувству жжения (увеличивается Питта) и жажде (возрастающая Вата вызывает сухость). Острота согревает тело и стимулирует выход жидкости из организма. В результате усиливается процесс пищеварения, застойные ткани очищаются. С появлением в организме острого приходят в движение кровь, слюна, слизь, пот, слезы. Очищая все полости, острая пища служит лучшим средством для уравновешивания Капхи. Но слишком острая пища приносит телу не возбуждение, а раздражение. При несбалансированности Ваты и Питты острая пища нежелательна.

Вяжущий вкус

Этот вкус увеличивает Вату и уменьшает Капху и Питту. Примеры вяжущей пищи: яблоки, груши, разные виды капусты, картофель, морковь, бобы, чечевица и др.

Вяжущий вкус, который сушит и стягивает рот, наименее распространен из шести вкусов. Как и горький, вяжущий вкус присущ Вате. Вяжущая пища успокаивает, охлаждает, останавливает выделения (пот, слезы). Например, бобы и стручковый перец хорошо сочетаются, компенсируя воздействие каждого на функции организма, в частности слезотечение. Вяжущий вкус способствует сокращениям, поэтому его избыток может привести к недугам Ваты - сухости во рту, вздутию живота из-за повышенного образования газов в кишечнике, запорам. При несбалансированности в организме Ваты вяжущая пища нежелательна.

В уравновешенном питании каждый прием пищи должен содержать все шесть вкусов. Д. Чопра (1992) приводит пример уравновешенного по вкусам ужина:

салат из латука (горький, вяжущий);

зажаренный целиком цыпленок со сваренным на пару рисом (соленый, острый, кислый, сладкий);

мороженое (сладкое).

Отмечается, что даже без мороженого прием такой пищи помогает сохранить равновесие, так как в нем присутствуют все шесть вкусов. При замене жареного цыпленка на печеного теряются два вкуса - острый и кислый, восстановить их можно путем добавления к салату томатов (сладкий и кислый вкус) и редиса (острый вкус). Не следует день за днем отдавать предпочтение одним и тем же вкусам. Главное - ежедневно поставлять телу все шесть вкусов, чтобы оно могло полноценно реагировать на пищу.

Отметим два положения, касающиеся «уравновешенного питания». Во-первых, причины отнесения различных продуктов к соответствующим гунам (природным качествам) и расам (вкусам) в Аюрведе не объясняются. Например, почему пшеница отнесена к тяжелым Гунам, а ячмень - к легким, почему бобовые и мясо имеют преимущественно сладкий и вяжущий вкусы? Ответов на эти вопросы нет, и, следовательно, предполагается, что характеристики гун и рас не подлежат анализу и сомнению. Во-вторых, согласно Аюрведе, вообще не следует точно запоминать эти характеристики, поскольку их знание заложено в теле человека. Не следует и вычислять содержание этих признаков в той или иной пище, а надо принимать их на веру. С одной стороны, эту сложную работу может выполнять специалист Аюрведы, с другой - собственные инстинкты могут сообщить человеку информацию о расах и гунах. Аюрведа подчеркивает, что ее знания о питании идут прямо от природы, в отличие от знаний, получаемых научной медициной в результате лабораторных и иных исследований.

На санскрите слово вкус звучит как «раса », что в переводе означает «наслаждение» или «сущность». Благодаря тому, что наш язык всегда влажный, мы можем воспринимать различные вкусы. Ни один вид пищи не состоит только из одного вкуса, во всех веществах присутствуют все пять элементов. Единственным исключением здесь является соль, дающая только соленый вкус. Поэтому, когда говорят, что еда имеет определенный вкус (например, кислый), это означает, что в ней доминирует этот вкус. В Аюрведе выделяют шесть вкусов: сладкий, соленый, кислый, острый, горький, вяжущий.

Каждый из шести вкусов имеет влияние на эмоции, пищеварение и метаболизм тканей. Очень важно понимать, что кому и когда лучше принимать в пищу. Каждый вкус будет дошу либо повышать (стимулировать) либо уменьшать (успокаивать).

Каждый вкус в свою очередь состоит из двух элементов:

Сладкий = Земля+Вода;
Соленый = Вода+Огонь;
Кислый = Земля+Огонь;
Острый = Огонь+Воздух;
Горький = Воздух+Эфир;
Вяжущий = Земля+Воздух.

Каждый из шести вкусов различают по степени согревающего или охлаждающего воздействия . Самым горячим вкусом считается острый вкус, за ним в порядке убывания кислый и соленый. Самый холодный вкус – горький вкус, потом идет вяжущий и сладкий.

По уровню питательности вкусы распределяются следующим образом – сладкий, самый питательный, затем в порядке убывания — соленый, кислый, острый, горький, и наименее питательный из всех вкусов – вяжущий. Таков же и порядок эффективности переваривания. Поэтому трапезу нужно начинать со сладкого вкуса (любое основное блюдо, сыр, белковая пища), затем для стимуляции выработки соляной кислоты добавить кислый и соленый вкус (какой-нибудь соус), а заканчивать – горьким, острым и вяжущим (листовой салат с добавлением специй). При нарушении пищеварения перед приемом пищи необходимо простимулировать огонь пищеварения (Агни) соленым, кислым и острым вкусом. Например, за 15-20 минут до еды можно съесть кусочек свежего имбиря с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли.

Вкусы так же подразделяются на тяжелые (сладкий, соленый и вяжущий) и легкие (горький, острый и кислый), влажные (сладкий, соленый и кислый) и сухие (острый, горький и вяжущий).

Для того чтобы быть здоровым и полным сил, каждый из нас нуждается в присутствии в своем ежедневном рационе всех шести вкусов. Тем не менее, в зависимости от телосложения, состояния здоровья, времени года людям требуются различные соотношения вкусов для обеспечения равновесия их доминирующей доши. Ключом к этому является умеренное потребление каждого из вкусов. Избыток любого из вкусов, так же как и его нехватка, может причинить вред при любой конституции. Что касается взаимодействия вкусов и дош, можно сказать следующие. Три из шести вкусов увеличиваю дошу, а другие три – уменьшают, успокаивают дошу:

Вата увеличивается горьким, вяжущим и острым вкусом, уменьшается соленым, кислым и сладким;
Питта увеличивается кислым, острым и соленым, уменьшается горьким, вяжущим и сладким;
Капха увеличивается сладким вкусом, соленым и кислым, уменьшается острым, горьким и вяжущим.

В Аюрведе заболевания определяются по избытку или не достатку элементов (воздух, эфир, огонь, земля, вода) или дош (Вата, Питта, Капха). С этой точки зрения становиться понятно важность шести вкусов, регулирующие доши. Питание превращается в эффективный способ регулирования баланса организма. Соблюдение оптимальной диеты в соответствие с вашей конституцией помогает поддерживать свое здоровье и предотвращать возникновение новых заболеваний.

Сладкий вкус

Сладкий вкус в большом количестве содержится в молоке, Гхи (топленом масле), хлебе, пшенице, рисе, во многих фруктах, бобовых, орехах (особенно в миндале), в сухофруктах (финики, изюм), меде, сахаре, семенах льна, фенхеле, макаронных изделиях.

В эмоциональном плане сладкая пища успокаивает, приносит удовольствие и радость. Если вы чем-то расстроены, или раздражены, всегда хочется чего-нибудь сладенького. Однако избыток сладкого в рационе ведет к перенасыщению, умственной заторможенности, лени, апатии.

Соленый вкус

Соленый вкус в небольших количествах необходим для всех. Самая большая потребность в соленом вкусе – у Ваты, умеренная – у Питты, наименьшая – у Капхи. Соль поддерживает минеральный баланс в организме и удерживает воду. Вот почему для утоления жажды можно взять на кончик языка кристаллик соли. А еще моя бабушка своей козе всегда давала каменную соль, говорила чтоб пить меньше ей хотелось. Я всегда думала, почему? Как всегда, Аюрведа дает понимание многих процессов и ответы на многие вопросы! Соль придает вкус пище, поддерживая аппетит и вызывая выделение слюны и желудочных соков, вырабатывает соляную кислоту. Соль, как и Питта,– горячая, поэтому пищеварительный процесс согревает тело. Соль способствует задержке воды в организме, поэтому избыток соли создает для Капхи проблемы с выделением жидкости из организма. Слишком много соли ведет к избыточному накоплению жира и слизи, и как следствие, к избыточному весу. Избыточная соль приводит также к кожным воспалениям, угрям и перегреванию, находящимся в сфере ведения Питты. Так же избыточное употребление соли приводит к отложению солей в костно-мышечной системе, замедлению регенерации тканей, заболеванию глаз, сухости и ломкости волос, раннему облысению. Если вы принадлежите к типам Питта или Капха, и в вашем организме нарушено равновесие, то сильно соленая пища для вас не желательна. Соленый вкус относится к стимулирующим вкусам, повышает давление.

В эмоциональной сфере соль придает жизни пикантность, но ее излишнее количество сводит этот эффект на нет, подобно тому, как избыток жареного картофеля убивает аппетит, вместо того чтобы возбуждать его. Привыкнув к пересоленной пище, вам понадобится, чтобы чувствовать ее вкус, добавлять с каждым разом все больше и больше соли. Избыток соли, как правило, связан с излишней устремленностью и навязчивыми желаниями, а недостаток часто приводит к понижению жизненного тонуса.

Соленый вкус присутствует в ламинарии, и естественно, в морской и каменной соли.

Кислый вкус

Кислый вкус, впрочем как и все шесть вкусов Аюрведы, в небольших необходим всем конституциям, но больше всего его требуется для Ваты-конституции, умеренное количество для Капха-конституции, и самое мало количество – для Питта-конституции. Основная задача кислого вкуса – поддержание кислотности и устранение жажды, придает пикантность пище, способствует выделению желудочного сока, стимулирует аппетит и выработку соляной кислоты, увлажняет полость рта, обладает очистительным действием. Избыток кислого вкуса приводит к нарушению равновесия организма, изменениям состава крови, проблемам с кожей, нарушению репродуктивной функции, проблемам с глазами, и другим заболеваниям. По своим терапевтическим свойствам кислый вкус противоположен соленому, обладает мочегонным (диуретическим) эффектом. В жаркое время года кислый вкус обладает потогонным свойством, в холодное время года – мочегонным. При небольшом количестве обладает охлаждающим действием, при избыточном – бросает в жар.

Кислый вкус есть в йогурте, кефире, сметане, сырах, кислых фруктах и ягодах, помидорах, уксусе, цитрусовых, ржаном хлебе, плодах шиповника и боярышника.

Острый вкус

Острый вкус так же в умеренных количествах необходим всем типам конституции. Больше всего в нем нуждаются представители Капха-конституции, умеренное потребление вполне подойдет представителям Вата-конституции, ну и меньше всего острый вкус необходим представителям Питта-конституции. Острый вкус необходим для поддержания обмена веществ, повышения аппетита, улучшения пищеварения. Острый вкус согревает тело и стимулирует вывод жидкости из организма.

Прием острой пищи помогает уравновесить Капху-дошу, способствует очищению и выводу слизи из организма, благотворно влияет на выведение мокроты при хроническом бронхите и астме. Острый вкус стимулирует работу поджелудочной железы и печени. Слишком острая пища вызывает сильнейшую жажду, головокружение и чувство потерянности – отражение влияния Ваты (избыток этой доши ведет к легкомысленности и сухости). Едкость острой пищи, перешедшая границы, принесет телу не возбуждение, а раздражение. При злоупотреблении острым вкусом наблюдается кожные высыпания, ранее облысение и седина.

Острым вкусом обладают многие специи – имбирь, все виды перца (красный, черный, кайенский, белый), гвоздика, горчица, хрен, чеснок, редис, редька, лук, розмарин, чабрец, базилик, все виды капусты, кардамон, кумин, тмин, кориандр.

Горький вкус

Горький вкус больше всего необходим для Питта-конституции, небольшое количество хорошо для Капха-конституции, минимальное – для Вата-конституции. Горький вкус дает телу легкость, холод, сухость, помогает выводить токсины из организма, обладает спазмолитическим, жаропонижающим и желчегонным действием, способствует уменьшению массы тела. Если съесть перед едой что-нибудь горькое людям со слабым пищеварением, то горечь во рту моментально вызовет желание более удовлетворяющих вкусов.

При избыточном употреблении горького вкуса представителями Вата-конституции может наблюдаться потеря аппетита, веса, головные боли, чрезмерная сухость кожи, слабость, избыточное газообразование.

Горький вкус в большом количестве находится в листовых салатах и зелени (руккола, петрушка, сельдерей, шпинате), кофе, чае, цикории, полыни, сандале, ниме, тысячелистнике, пустырнике, девясиле, в корнях одуванчика, горечавки, барбариса, а так же в пажитнике (шамбале), алоэ, ревене, пижме.

Вяжущий вкус

Вяжущий вкус замыкает нашу шестерку вкусов согласно теории Аюрведы. Больше всего он требуется представителям Питты-конституции. Умеренное потребление вяжущего вкуса благоприятно влияет на представителей Капха-конституции. В представителям Вата-конституции вяжущий вкус нужен в минимальных дозах. Вяжущий вкус способствует укреплению и поддержанию тканей. Вяжущий вкус охлаждает, останавливает поток выделений, таких, как пот или слезы (бобы и стручковый перец прекрасно сочетаются, компенсируя воздействие друг на друга). В избытке употребление вяжущего вкуса может привести к дисбалансу Ваты, таким как запор, сухость, вздутие живота, газы.

Вяжущим вкусом обладают бобы, чечевица, гранаты, некоторые сорта яблок, хурма, черемуха, айва, куркума, фасоль, горох листья малины, кора дуба.

Если вы дочитали эту статью до конца, то у вас вполне закономерно может возникнуть вопрос: «И что же с этими знаниями о шести вкусам делать?».

В Аюрведе не разделяют пищу на белки, жиры, углеводы, она предусматривает наличие шести вкусов, разделение пищи на лёгкую и тяжёлую, сухую и влажную. И мы можем научиться при приготовлении блюд учитывать эти свойства пищи. Неумеренный приём определённого вкуса может привести к дисбалансу дош. При приготовлении пищи обязательно должны присутствовать все шесть вкусов, иначе пища не будет должным образом перевариваться, что несомненно приведёт к нарушению обмена веществ и понижению функций иммунной системы организма. Единственное условие – это чтобы все шесть вкусов содержались в пище в пропорции, благоприятной для вашей конституции.

Нехватка того или иного вкуса также усиливает доши - вначале ту, которую данный вкус ослабляет, а затем, по мере возрастания нехватки, - даже те, которые он увеличивает. Например, недостаток сахара вначале увеличит Вату-конституцию и Питту-конституцию. Но если он достигнет уровня дефицита, то может ослабить даже человека с Капха-конституцией.

Из шести вкусов мы больше всего употребляем сладкий и соленый , а вот горький вкус присутствует в нашем рационе обычно очень редко. Недостаток горького вкуса в конечном итоге приводит к накоплению токсинов. Так что смело можно добавлять в свой рацион пищу с горьким вкусом.

Все шесть вкусов также оказывают воздействие на определенные внутренние органы. Любители сладкого часто имеют проблемы с селезенкой и поджелудочной железой, любители солененького – проблемы с почками, избыток острого «высушивает» легкие, избыток кислого наносит вред печени, избыток горького – сердцу, большое количество вяжущего – толстой кишке.

Вкусы и эмоции

Каждый из шести вкусов после еды оказывает влияние на ум и вызывает определенную эмоцию:

Вкус	При правильном употреблении	При злоупотреблении
Сладкий	Любовь, удовлетворение	Желание, привязанность, нужда, пассивность
Кислый	Острота ума	Зависть, сожаление, негодование
Соленый	Легкость ума	Несгибаемость ума, жажда, пристрастие
Острый	Целеустремленность, мотивация	Ненависть, гнев, ревность, агрессия
Горький	Ясность ума, проницательность	Горе, разочарование
Вяжущий	Оптимизм, хорошее самочувствие	Страх

Таким образом, эмоциональный разлад можно так же сбалансировать путем приема определенных видов пищи и отказа от блюд с неподходящими вкусами. Чтобы добиться нужного эффекта, можно комбинировать различные вкусы. Например, сочетание острого, кислого и соленого отлично подходит для стимулирования пищеварения. Кроме того, вкусы могут уравновешивать или дополнять друг друга, например, острый вкус способствует перевариванию сладкого вкуса. Острый вкус способствует потоотделению, а вяжущий наоборот, препятствует.

Все шесть вкусов – каждый день

В Индии для обеспечения поступления в организм всех шести вкусов выпускаются таблетки из трав и минералов, сочетающих в себе все эти шесть вкусов. В основном в их состав входят в равных количествах:

Сладкий вкус – шатавари;
Кислый вкус – амалаки;
Соленый вкус – каменная соль;
Острый вкус – имбирь;
Горький вкус – барбарис;
Вяжущий вкус – харитаки.

Можно приготовить и западный аналог такой смеси – солодка (сладкий вкус), плоды боярышника (кислый вкус), морская или каменная соль (соленый вкус), имбирь (острый вкус), барбарис (горький вкус), листья малины (вяжущий вкус). Принимаем каждое утро по 1г.

И не забываем про универсальный состав , в котором есть пять вкусов из шести (отсутствует только соленый вкус).

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью