Холодец из говяжьего колена и свиных ножек. Холодец из курицы
Ингредиенты:
- говядина — 490 г;
- свиные ножки — 1 кг;
- небольшая луковица;
- морковь — 65 г;
- соль крупная — 1,5 ст. ложки;
- два лавровых листика;
- головка чеснока;
- вода;
- смесь сухих овощей — 1 ст. ложка.
Приготовление
В глубокий сотейник складываем промытые и обработанные свиные ноги и мякоть говядины. Добавляем по вкусу специи, бросаем лавровый лист и сухую смесь овощей. Заливаем содержимое фильтрованной водой, чтобы она немного покрывала мясо. Сколько же нужно варить холодец из говядины и свинины? Точного ответа на этот вопрос нет! Это зависит от объемов вашей посуды. Доводим воду до закипания, снимаем шумовкой пену, накрываем крышкой и провариваем на самом слабеньком огне 4 часа. Затем добавляем очищенную луковицу, морковь и подсаливаем бульон по вкусу. Чеснок обрабатываем от сухой шелухи и выжимаем через пресс. Спустя 45 минут аккуратно достаем мясо из кастрюли и отправляем туда чесночную кашицу. Провариваем бульон еще минут 20, а тем временем занимаемся мясом: остужаем его и разбираем на маленькие кусочки. Луковицу и морковь выбрасываем, а бульон процеживаем. Далее берем глубокие мисочки, раскладываем на дно подготовленное мясо и заливаем до самого верха бульоном. Отправляем заготовки в холодильник для полного застывания. Подаем готовый холодец из свинины и говядины без желатина, разрезав на кусочки, с домашней горчицей или закуской на основе хрена.
Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной
Ингредиенты:
- свиные ножки — 1 кг;
- говядина — 520 г;
- луковица — 115 г;
- морковка — 65 г;
- один лавровый листик;
- чеснок — 3 зубка;
- перец горошком;
- соль;
- желатин быстрорастворимый — 1 пакетик.
Приготовление
Мясо промываем, бросаем в кастрюлю с водой и ставим на зажженную плиту. Доводим жидкость до закипания, снимаем поднявшуюся пену, бросаем неочищенные луковицы и варим холодец из говядины и свинины на протяжении 5 часов. За 1 час до конца, бросаем в бульон морковь, перчик горошком, лаврушку и подсаливаем по вкусу. Через 30 минут пробуем наш бульон на вкус. Далее выключаем огонь, аккуратно достаем наши субпродукты и складываем в отдельную миску. Бульон процеживаем и отливаем немного в стакан, чтобы потом растворить в нем желатин. Мясо перебираем, отделяем от костей и нарезаем маленькими кусочками. Вареную морковь чистим, шинкуем колечками и выкладываем на дно емкости. Сверху распределяем ровным слоем мясо, бросаем мелко нарубленный чеснок и снова посыпаем мясом. В теплом бульоне растворяем желатин, строго следуя рекомендациям на упаковке. Затем смешиваем его с оставшимся бульоном и заливаем в тарелочку. Отправляем холодец в холодильник и ждем примерно 7 часов, когда он застынет. Далее разрезаем закуску на кусочки и подаем к столу с ржаным хлебом, хреном и домашней горчицей.
Приготовление холодца из свинины и говядины в мультиварке
Ингредиенты:
Приготовление
Свиные ножки разрубаем поперек и замачиваем на 10 часов в воде. Затем выкладываем их с мясом в посуду мультиварки и заливаем фильтрованной водой. Бросаем лаврушку, специи по вкусу закрываем крышку и готовим 6 часов на «Тушении». После этого, аккуратно вынимаем мясо из бульона, разбираем его и раскладываем по формочкам. В бульон выдавливаем через пресс очищенный чеснок и разливаем жидкость по формам. Убираем холодец в холодильник и ждем, пока он застынет.
Пошаговые рецепты невероятного холодца из свиных ножек и говядины с овощами, курицей, яйцом и чили на желатине и без него в мультиварке и на плите
2018-05-06 Юлия КосичОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
16 гр.
12 гр.
Углеводов
1 гр.188 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт холодца из свиных ножек и говядины
Свиные ножки традиционно используются для создания холодца на территориях практически всех славянских стран. Однако на них слишком мало мяса. Поэтому желательно добавить его дополнительно. Это может быть любой вид, но сегодня мы приготовим холодец из свиных ножек и говядины. А какие еще ингредиенты будут использоваться, читайте ниже.
Ингредиенты :
- два с половиной килограмм свиных ножек;
- килограмм говядины (мякоть);
- три моркови;
- два десятка зубцов чеснока;
- соль/лист лавра;
- две головки лука;
- пять литров воды;
- зелень для закладки.
Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и говядины
Свиные ножки осторожно зачистить ножом. Затем, взяв жесткую губку, вымыть и уложить в широкую большую кастрюлю.
Туда же закинуть две луковицы и три моркови (все корнеплоды без кожуры). Причем овощи лучше крупно нарезать.
Залить ноги фильтрованной прохладной водой, вложив лавр. Включить сильный огонь.
Довести содержимое кастрюли до кипения, после чего снизить температуру до минимума.
Варить около часа. Потом ввести внутрь средне нарезанную говядину (постную) и всыпать соль.
Продолжить отваривание холодца из свиных ножек и говядины на протяжении трех часов.
В конце закинуть очищенные и порезанные пополам зубчики чеснока. Накрыть крышку. Томить еще 10-15 минут, а затем выключить плиту.
Дать бульону немного настояться и частично остыть. Спустя полчаса говядину переложить на тарелку, а с ножек снять остатки мяса.
Остальные ингредиенты выбросить. Сам бульон тщательно процедить.
В формы равномерно заложить мясо. Присыпать промытой рубленой зеленью. Залить теплым насыщенным бульоном.
Холодец будет готов на следующий день. Причем хранить закуску важно на холоде. Это может быть подвал, балкон (в зимнее время) или холодильная полка. Что касается соуса при подаче, то лучше всего подойдет хрен со свеклой или острая русская горчица.
Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из свиных ножек и говядины с желатином
Холодец готовится долго благодаря двух факторам. Во-первых, бульон довольно долго варится. А, во-вторых, он еще дольше застывает. Как решить эти проблемы? Давайте готовить его на среднем, а не минимальном огне с использованием желатина. Все это позволит сделать быстрый и очень вкусный холодец за полдня.
Ингредиенты :
- четыре ножки (свиные);
- килограмм говядины;
- крупный лавр;
- пять литров воды;
- крупная соль;
- пару луковиц;
- крупная морковь;
- пакетик желатина (18 г).
Как быстро приготовить холодец из свиных ножек и говядины
Крупно порубленную говядину и зачищенные свиные ножки положить на дно широкой кастрюли.
Влить воду, добавив лавр и соль. Поставить на максимальный огонь конфорки. Довести до кипения.
Параллельно снять с моркови и лука кожицу и шелуху. Замыть и порезать крупно. Вкинуть в кипящий бульон.
Снизить температуру до среднего показателя. Неплотно прикрыть крышкой. Варить два часа.
На следующем этапе слить стакан жидкости в миску. Слегка остудить. Растворить внутри желатин, не размешивая.
Спустя еще полчаса достать оба вида мяса. Остальное выбросить. Бульон (горячий, насыщенный) процедить и смешать с желатиновой заправкой.
В используемые для застывания формы заложить мелко разобранное мясо. Тут же добавить теплый бульон.
Оставить холодец из свиных ножек и говядины с желатином на пару часов в холодильнике.
Не добавляйте слишком много желатина, поскольку бульон получается и так наваристым. Нам важно, чтобы закуска быстрее застыла. Если же вы "перекинете" желатин, то испортите вкусовые характеристики холодца.
Вариант 3: Говяжий холодец со свиными ножками в мультиварке
В мультиварке свиные ножки, как и постная говядина, гораздо быстрее сварятся, чем в кастрюле. При этом обязательно откройте крышку на последний час готовки, чтобы бульон смог правильно увариться.
Ингредиенты :
- три ножки свиные;
- полкилограмма говядины постной;
- три с половиной литра воды;
- соль/лавр/перец горошком;
- по две луковицы и моркови;
- зелень для закладки.
Как приготовить
Зачищенные ножки и постную говядину (крупно нарезанную) заложить в чашу.
Закинуть лавр, горошины перца и всыпать крупную (допустимо йодированную) соль. Кроме того, положить внутрь репчатый лук и свежую морковь.
В конце добавить воду. Не перемешивать. Защелкнуть плотно крышку. Включить мультиварку в сеть.
Установить режим "Тушение". Томить два часа (три заданных программой времени).
Спустя указанное время раскрыть с максимальной аккуратностью крышку и томить холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке еще час (режим тот же).
Теперь осторожно вытащить ножки и говядину. Измельчить последнюю и снять кусочки мяса с первых. Переложить в сухие металлические формы.
Лук, лист лавра и морковь сразу же выбросить. Оставшийся бульон процедить. Залить мясо горячей насыщенной жидкостью, перед этим присыпав его измельченной зеленью.
После некоторого охлаждения поставить на верхнюю холодильную полку. Оставить на ночь (минимум).
Готовить закуску при открытой крышке очень важно. Почему? В закрытой мультиварке жидкость практически не испаряется. Это значит, что в итоге останется почти столько же воды, сколько мы заливали сначала. То есть, бульон получится ненасыщенным и не застынет впоследствии в холодильнике.
Вариант 4: Холодец из свиных ножек и говядины с овощами
Овощи никогда не могут испортить мясное блюдо. Касается это и холодца. Давайте попробуем и такой, не столь распространенный, но несомненно заслуживающий внимания вариант.
Ингредиенты :
- 151 грамм лука;
- 105 грамм моркови;
- крупный сладкий перец;
- полтора килограмм свиных ножек;
- лист лавра/ горошины перца;
- килограмм говядины;
- четыре литра воды;
- соль;
- пучок укропа;
- головка чеснока;
- половина банки консервированного горошка.
Пошаговый рецепт
Ножки и говядину зачистить. Вторую крупно порезать. Заложить все на дно большой кастрюли.
Вкинуть руками горошины перца, лаврушку и соль. Добавить четыре литра воды.
Поставить на включенную (максимум) конфорку и довести до бурления. В это время почистить лук, чеснок, морковь и сладкий перец. Вместе с укропом (без стеблей) вымыть.
Все, кроме зелени, ввести в кипящую жидкость. Уменьшить до минимального показателя температуру.
Варить холодец из свиных ножек и говядины без желатина на протяжении трех-четырех часов в зависимости от жирности ножек.
Спустя заданное время достать мясо, сладкий перец и морковь. Остальное выбросить, процедив горячий бульон через несколько слоев марли.
Говядину разобрать, а перец и морковь нарезать мелкими одинаковыми кубиками. На этом же этапе изрубить укроп.
В сухие металлические формы разместить мясо. Дополнить консервированным горошком, морковью и перцем. Всыпать зелень.
Ввести сверху чистый бульон до краев. Аккуратно переставить на холодильную полку или в погреб. Оставить на сутки для застывания.
При варке бульона допустимо добавить и другие овощи, которые обеспечат дополнительный аромат. Это может быть корень сельдерея или петрушки, а также несколько видов лука и репы.
Вариант 5: Острый свиной холодец с говядиной и курицей на желатине
Еще один вариант холодца на желатине сделаем с курицей и пряным чили. Причем последний вы можете отварить с бульоном, чтобы сделать его острым, или заложить в сыром виде в форму. Как сделать, решать вам!
Ингредиенты :
- 225 грамм куриного филе;
- килограмм свиных ножек;
- 400 грамм говядины;
- 150 грамм лука;
- 149 грамм морови моркови;
- пакетик желатина;
- три литра воды;
- крупная соль/лист лавра;
- петрушка и чили для закладки.
Как приготовить
Курицу и говядину вымыть, зачистить и крупно порезать. Ножки также почистить и промыть. Все мясо положить в кастрюлю.
Вкинуть лавр. Залить воду. Посолить по вкусу. Кроме того, заложить репчатый лук и морковь (все без кожуры и шелухи).
Варить на минимальном огне после закипания примерно четыре часа. Крышкой прикрыть не полностью.
К концу варки срезать с пучка петрушки стебли. Вымыть, просушить и изрубить мелко. Аккуратно достать одну морковь и порезать маленькими кубиками.
Также запарить желатин требуемым количеством теплой (ближе к горячей) воды.
Готовый бульон через чистую марлю процедить (желательно пару раз). Говядину, кусочки мяса с ножек и курицу измельчить.
Металлические формы салфетками протереть насухо. Закинуть мясо и морковь. Всыпать петрушку. Равномерно положить тонкие колечки чили. Влить горячий крепкий бульон, разбавленный желатиновой заправкой.
Холодец из свиных ножек и говядины с желатином оставить на несколько (2-3) часов в холоде.
Помимо петрушки можно использовать и другую зелень. К примеру, кинзу, которая превосходно сочетается и с говядиной, и с курицей. Также можете использовать дополнительные пряности при варке бульона (гвоздику, перец в горошинах и другое).
Вариант 6: Пряный холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке
Поскольку в мультиварке бульоны всегда получаются более насыщенными, предлагаем сделать пряный холодец именно в этой кухонной машине.
Ингредиенты :
- килограмм ножек;
- полкилограмма говядины;
- три литра воды;
- соль по вкусу (помол крупный);
- лавр/перец (черный) в горошинах;
- соцветия гвоздики;
- 95 грамм лука (репчатого);
- 77 грамм моркови;
- петрушка/кинза по половине пучка;
- молотый кориандр;
- десяток зубчиков чеснока;
- корень сельдерея (120 г).
Пошаговый рецепт
Все корнеплоды зачистить. Переложить лук, сельдерей и морковь в чашу. Туда же разместить порезанную постную говядину и очищенные ножки.
Добавить все пряности: лавр, кориандр, зубчики чеснока, соль, гвоздику и горошины перца.
Влить в чашу запланированную воду и закрыть крышку. Томить холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке приблизительно два часа.
Потом крышку открыть, стараясь не обжечься паром. Продолжить процесс, не меняя режим "Тушение", еще где-то полтора часа.
Мясо достать и разобрать. Одну морковь изрубить одинаково мелкими кубиками. Измельчить промытую зелень.
В сухие формы (из металла) разложить все подготовленные ингредиенты: говядину, свинину, морковь и зелень.
Добавить хорошо (через марлю) процеженный бульон. Оставить на холоде, где закуска "затянется" на протяжении суток.
Подбирая специи для этого вида холодца, будьте аккуратны, чтобы не перенасытить его вкусами и ароматами. Если же вы переживаете, что не сможете самостоятельно подобрать дозировку и виды пряностей, возьмите готовые сухие смеси.
Вариант 7: Холодец из свиных ножек и говядины с яйцом
Последний рецепт получится самым красивым, ведь мы предлагаем сделать холодец с отварными яйцами и зеленью. К слову, тут будут использоваться куриные яйца. Но вы можете взять перепелиные и сделать закуску в стеклянных бокалах. Получится безупречно!
Ингредиенты:
- три литра воды;
- полтора килограмма свиных ножек;
- 510 грамм говядины;
- пять яиц;
- пучок петрушки;
- репчатый лук;
- соль крупного помола/лаврушка;
- 76 грамм моркови;
- десяток горошин перца.
Как приготовить
Свиные ножки и говядину (зачищенные и вымытые) закинуть на дно кастрюли. Вкинуть лавр и горошины черного перца.
Также ввести среднюю морковь и репчатый лук без шелухи. Влить прохладную фильтрованную воду.
Содержимое кастрюли присолить. Поставить на большой огонь. Закипятить, после чего снизить огонь.
При минимальной температуре томить холодец из свиных ножек и говядины без желатина на протяжении четырех часов.
В это время сварить "вкрутую" куриные яйца. Через 25 минут охладить их, зачистить от скорлупы и разрезать пополам.
Теперь достать морковь и мясо. Первую нарезать тонкими кружочками, а второе мелко порубить.
Подходящие формы протереть и закинуть внутрь мясо. Уложить половинки яиц и морковные кружочки. Засыпать измельченной зеленью.
В конце влить процеженный чистый бульон. Отправить на холод, где закуска застынет в течение ночи (в зависимости от окружающей температуры время может продлиться до 24 часов).
Предлагаю приготовить холодец из говядины и свиных ножек. Такой холодец застывает превосходно, без желатинового порошка. Ножки и копытца содержат достаточное количество коллагена, необходимого для того, чтобы холодец как следует схватился, был твердым и резался ножом. Бульон получается очень наваристый и прозрачный, а мясо нежное и мягкое.
Главное соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 7-8 часов. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытец и 5-6 часов на застывание. Конечно, ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется, но процесс приготовления все же длительный…
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свиные ножки - 1,8-2 кг
- говядина - 1,8 кг
- вода - 3 л
- соль - по вкусу
- репчатый лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- душистый перец - 10-15 шт.
- лавровый лист - по вкусу
- черный перец горошек - по вкусу
- чеснок - 10-12 зуб.
- Кастрюля на 6 литров или более
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной солёной воде 8-10 часов.
2. Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.
3. Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.
4. Говядину ещё раз промываю.
5. Туда же отправляю говядину. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким.
6. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.
7. Как только закипит, первую воду сливаю - таким образом удастся избавиться от «шумов» и холодец получится прозрачным.
8. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра)
9. Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.
10. Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.
11. Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.
12. Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки
13. Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа.
14. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.
15. Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна.
16. Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом
17. Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.
18. Разливаю бульон по тарелкам.
19. Убираю холодец в холодильник до полного застывания - примерно на 5-6 часов.
Другие важные детали приготовления Вы можете посмотреть в моём коротеньком видео ниже.
Холодец, холодное или студень - одно из самых популярных кушаний в России. Варят его и на зимние праздники, и весной на Пасху. А уж свадьбы и юбилеи никогда не обходятся без нескольких видов холодца. Хотя это кушанье считается закуской, однако по сытости и питательности даст фору многим вторым блюдам.
В морозы холодец согревает, так как очень он калорийный и жирный. Зато в жаркий летний день, когда ничего горячего не хочется, холодцом и насытишься и охладишься. Коллагеновые вещества содержащиеся в холодце безусловно полезны для суставов и костей. Когда мой муж сломал ногу, ему доктор сказал, что нужно есть холодец с говядиной, чтобы быстрее срастались кости.
Приближается наш любимый праздник - Новый год. На новогоднем столе у нас, по обычаю, все самые любимые семейные яства, в том числе и холодец из свиных ножек. В нашей семье он варится за два дня до праздника и прекрасно сохраняется в холодильнике.
Всех особенностей этого русского, национального блюда я не смогу описать в одной статье. Поделюсь лишь основными секретами, которыми пользуюсь сама. Приглашаю всех желающих готовить сегодня вместе со мной. И напишите мне потом в комментариях понравилось ли Вам блюдо по приведённым здесь рецептам.
Готовится кушанье будет хотя и долго, но особенных трудозатрат не потребует. Вам нужно будет только подготовить свиные ножки и мясо. А в кастрюле или мультиварке блюдо варится само, без вашего участия. По приготовлении, разложить мясо по формочкам, залить бульоном.
Подаётся на стол холодец традиционно с хреном или горчицей.
Желатин, агар-агар или другие загустители в настоящем холодце совсем не нужны. Ведь желатин и делается из костей, а мы и берём мясо с костями, хрящами, мослами и даже ножки с копытцами. При соблюдении приведённых ниже, простых рекомендаций, холодец застынет так, что будете резать его ножом. А ещё он будет прозрачный, вкусный и ароматный.
Особенности приготовления холодцов
- Как я уже сказала для хорошего застывания холодца надо брать свиные ножки, рульки, говяжьи голяшки, индюшиные или куриные лапки. Именно в ножках самое большое содержание коллагеновых веществ. А так же в свиной шкурке. Для мясной части холодца можно взять любое мясо, какое Вам нравится.
- Но ещё важнее, чтобы ножки были свежие и хорошо опаленные и очищенные. Обращайте внимание при покупке на цвет мяса. А так же, конечно, и на запах. Плохо выскобленные ножки, со следами копоти, могут впитать запах гари, который впоследствии передастся готовому блюду.
- Мясо и ножки перед варкой следует порубить на куски величиной до 10 см. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа вымачиваться.
- После закипания первую воду сливаем, заливаем мясо по новой и варим уже до готовности.
- Воды в кастрюлю наливать с избытком. Чтобы не пришлось потом подливать, когда жидкость выпарится в процессе приготовления.
- При варке бульон желательно только сразу довести до кипения, а потом варить на самом малом огне. В течении 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
- Специи берите по своему вкусу, но обязательно душистый и чёрный горошком перец, несколько зубков чеснока и одна неочищенная луковица. Конечно, её надо предварительно хорошенько вымыть.
- Готовое мясо распределить по дну формочек, залить процеженным бульоном и дать полностью остыть. Потом можно убирать в холодильник.
Рецепт домашнего студня из свинины с говядиной и курицей
У меня есть тушка домашнего петушка. Я его использую для приготовления холодца. Ещё я взяла свиную ножку и свиную рульку, а так же кусок говядины на кости. Можно использовать и другие сорта мяса и субпродукты. Я сама иногда добавляю в холодец язык или сердце.
Считается, что чем больше сортов мяса в холодце, тем он наваристее и вкуснее.
Специи тоже берите по своему вкусу. Только непременно душистый и чёрный горошком перец добавьте и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.
Что понадобится:
Приготовление бульона:
1. Мясо тщательно промытое закладываю в большой таз и заливаю водой комнатной температуры. Вымачивать его буду три часа. Чтобы избавится от оставшихся сгустков крови и запаха.
2. Вымоченные и ещё раз промытые куски мяса складываю в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду когда закипит. Крышку до конца не закрываю, чтобы не убежало. Всё это время снимаю образующуюся пенку.
3. После закипания варю минут пять на маленьком огне и выключаю. Теперь бульон этот сливаю, а мясо и кастрюлю тщательно промываю.
Это делается для того, чтобы выварился из мяса лишний жир и бульон был совсем прозрачный.
И снова закладываю свинину, говядину и курицу в кастрюлю и заливаю последней водой для варки. Кастрюля должна быть очень большая, чтобы всё вошло и при кипении потом не выплёскивалось. На один кило мяса наливаю примерно полтора литра воды.
4. Если берёте большие говяжьи мослы, то наливайте воды побольше. Ведь они будут варится долго и жидкость выпарится.
В процессе варки холодца сырую воду подливать недопустимо. От этого может потемнеть весь бульон.
Почему я так борюсь за прозрачность бульона? Потому что холодец ведь у нас праздничный и я не хочу ударить в грязь лицом. Пусть он будет насквозь светлый, чтобы видно было в нём и мясо и морковные цветочки и каждую веточку зелени. И пусть все гости меня хвалят!
5. Итак, снова жду когда закипит вода и снова снимаю шумовкой пену. Как только кипение началось, сразу убавляю огонь до минимального и накрываю крышкой. Закрывать неплотно, чтобы пар выходил. Варится будет наш холодец в течении 5- 8часов. В зависимости от того какое возьмёте мясо и кости. Проверяем готовность мяса длинным ножом.
6. Когда остаётся до готовности блюда ещё час, можно закидывать целые очищенные морковки, сельдерей и лук.
Не забываем положить одну луковицу в шелухе. Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет.
7. На этом этапе бульон следует уже посолить и добавить специи. У меня это перец чёрный и душистый горошком, лавровые листочки и веточка розмарина. Ещё час пусть варится.
8. Когда мясо уже практически готово и отваливается от костей, выключаю огонь и достаю мясо и овощи в отдельные тарелки. Лук, розмарин, сельдерей надо просто выбросить, а морковочку оставляю. Из неё будут цветочки для украшения. Пусть всё немножко остынет. А бульон нужно процедить.
9. Процеживаю бульон на два раза. Один раз через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и мусор от специй. А на второй раз через два слоя марли, и тут уже удаляются все сварившиеся частички пенки, которые не удалились шумовкой.
Оформление и украшение:
10. Остывшее куски мяса разбираю руками. Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем.
11. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол - решайте сами. У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы. Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками.
12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона.
Сверху украшаю цветочками из «лепестков» морковки. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих - пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.
Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса. В больших же лотках цветы поверх мяса, а бульон поверх цветов.
13. Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости. Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.
14. В холодильнике держать ёмкости надо плотно закрытыми. У холодца есть свойство впитывать запахи. А нам это ни к чему. На следующий день можно пробовать. Я стараюсь чтобы жира сверху было как можно меньше, но он всё равно присутствует. Этот слой жирка я снимаю длинным, острым ножом.
15. На стол подавать можно прямо в лотке или нарезать порционно. А можно подать красиво на блюде. Только тут его предварительно надо подтаять опустив форму с холодцом в горячую воду.
16 На столе холодец располагается рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Можно так же к нему нарезать кружочками лимон.
Знатный получился холодец. Он крепкий как зельц и очень мясной. За вкус могу сказать - ешь, ешь, ешь.. и ещё хочется! А уж как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!
Студень из свиной рульки с курицей в бутылке в виде поросёнка
Вот ещё очень оригинальный способ праздничного оформления студня. Готовится легко и продукты все обычные. Умиляет гостей именно подача этого блюда. Очень весёлый поросёнок на блюде среди листьев салата.
Подойдут бутылки 1 и 1,5 литровые и более. Какую возьмёте ёмкость, такого размера и будет поросёнок.
Я взяла одну свиную рульку и части курицы. Для украшения 4 гвоздички и три кружочка колбасы варёной. Холодец будет очень мясистый.
Этот поросёнок с хреном и горчицей будет неплохим украшением праздничного стола. И приведёт в восторг всех гостей.
Очень вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке
Интересны и подробный видеоролик от канала Марины Петрушенко для любителей готовить в мультиварке. Как известно, в ней всё готовится вкусно, быстро и без заморочек.
Вот так несложно и изумительно вкусно, и празднично можно подать холодец для новогоднего стола. Если кому-то мои рецепты оказались полезны, отпишитесь в комментариях, мне будет очень приятно.
Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы они сохранились на вашей страничке!
Холодец - традиционное русское блюдо из мяса и застывшего бульона, которое мы так любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец - это такое же важное и обязательное блюдо за новогодним столом, как и оливье. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение. Вкусы и предпочтения к такому блюду тоже формируются в семьях годами. Кто-то любит холодей исключительно из свинины, а кто-то добавляет в него куриное или говяжье мясо. Нередко и все виды мяса встречаются в одном ароматном застывшем холодце. Так же индивидуален и набор любимых специй.
Очень часто холодец готовится не один раз, до того момента, как найдется тот самый рецепт, который придется по душе каждому члену семьи. Ведь можно готовить и с крупными кусочками мяса, и с добавлением овощей и зелени. Можно перемалывать мясо в фарш и готовить очень сытный и мясное холодец, плотной текстуры, а можно сделать тонкий и прозрачный застывший бульон, который будет таять на языке как по волшебству.
Поэтому и существует такое большое разнообразие рецептов. Но самое главное, что объединяет их это то, что в большинстве случает холодец варится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов высокой концентрации, которые застывают сами по себе. Это обусловлено тем, что бульон варится из кусочков туш, обладающих большим количеством хрящевой ткани, которая и придает такие свойства бульону. Обычно для холодца используют ножки, хвосты, уши. Все где есть косточки, суставы, хрящи и кожа. Кроме наваристости, такой бульон будет обладать и особенным вкусом. Но для полного букета и богатства блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе варки и в отличие от костей и суставов, попадает и в готовое блюдо.
Если вы хотите сделать холодец нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, маслины, листочки зелени. Это делается перед тем, как заливается бульон в форму, чтобы при застывании вся эта нарядная красота осталась внутри.
Готовить холодец самостоятельно достаточно трудно и долго, особенно долго готовится холодец из свиных ножек. Такой холодец готовят без добавления желатина, многих хозяек волнует вопрос, застынет ли он, но если четко следовать рецептуре, процесс приготовления увенчается успехом. Результат в итоге стоит потраченных усилий и самое главное, что правильно сваренный нежный холодец из свиных ножек, это очень вкусная холодная закуска к празднику или даже на каждый день.
Ингредиенты:
- свиная шейка - 1 кг;
- ножки свиньи - 2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 8 зубчиков;
- лист лавра, перец горошком, соль - по предпочтениям.
Приготовление:
1. В кастрюлю объемом 5 литров отправляем свиные ножки, мясо нарезанное на большие кусочки, морковь и лук. Все ингредиенты заливаем водой и отправляем на огонь. После того как вода начнет кипеть холодец нужно посолить, появляющуюся пенку снимаем шумовкой, это необходимо для того, чтобы холодец получился прозрачного цвета.
2. Варим холодец 5-6 часов на слабом огне. Овощи вынимаем из кастрюли после одного часа варки.
3. За 30 минут до готовности добавляем оставшиеся продукты. Достаем мясо, варим бульон еще 15 минут. Процеживаем бульон.
4. Мясо разбираем на волокна, делаем это руками, чтобы почувствовать и удалить все косточки.
5. На дно формы выкладываем украшения, в качестве украшения можно использовать нарезанные маслины и зелень.
6. В форму выкладываем мясо, заливаем его бульоном. В таком виде оставляем до полного остывания, после чего убираем в холодильник на несколько часов.
7. Перед подачей выкладываем холодец на тарелку, перевернув форму вверх дном. Если вы следовали всем пунктам рецепта, то холодец из свиных ножек будет упругим, хорошо держать форму и не таять при комнатной температуре.
Вкусный, ароматный, прозрачный холодец готов, можно приступать к трапезе.
Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.
Для приготовления потребуется следующих набор продуктов:
- говядина - 0,5 кг;
- обработанные свиные ножки - 1,3 кг;
- луковица - 1 шт.;
- морковка - 210 г;
- чеснок - 2 зубчика;
- листья лавра благородного, перец, соль - по желанию;
- зелень - используется для украшения.
Этапы приготовления:
1. Мясо промываем водой, складываем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы вода полностью покрывала мясо. Включаем огонь, ждем закипания и снимаем пену.
2. Уменьшаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой, оставляем в таком положении на 5 часов. Солим, перчим бульон, добавляем овощи и лист лавра, продолжаем варить еще 60 минут.
3. Овощи и мясо извлекаем из бульона и откладываем сторону на отдельные тарелки, оставляем бульон остывать. Процеживаем бульон через мелкое сито.
4. Разделываем, сортируем и нарезаем мясо, которое будет добавлться непосредственно в холодец. Используйте только те кусочки, которые собираетесь есть.
5. На поверхности бульона мы видим жир, его нужно удалить. Если его оставить, то потом на поверхности готового застывшего холодца образуется толстый белый слой застывшего жира.
6. Соединим мясо с бульоном, небольшое количество мяса оставим для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.
7. Даем бульону закипеть и выключаем огонь. Чеснок пропускаем через пресс.
8. Морковину нарезаем тонкими кружочками или цветочками, перекладываем ее в форму, туда же и зелень.
9. Оставшимся мясом закрепим украшение, чтобы оно никуда не убежало.
10. Половником переливаем мясо с бульоном в форму, даем остыть и убираем на ночь в холодильник.
11. Перед подачей образовавшийся на поверхности слой жира нужно удалить.Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.
12. Перекладываем холодец на поверхность, украшением наверх.
Подавайте холодным, украсив свежей зеленью и овощами. Не забудьте про горчицу и хрен, эти две приправы лучшие друзья настоящего домашнего холодца.
Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту является самостоятельным блюдом, в этом случае не нужно добавлять желатин. Студень застынет сам, если готовить его из правильной части тушки животных, например, из свиных ушей, хвостов или ножек. Для говяжьего холодца используется чаще всего часть ноги, которая называется мотолыга (мотолыжка). Это по сути колено с суставом, именно суставные ткани позволяют делать густой, хорошо застывающий бульон. Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говяжьего, конечно же, будет отличаться от свиного. Характерный запах и вкус говядины и телятины будет давать и холодцу свои свойства. Цвет холодца так же будет более темным, как и бывает с говяжьим бульоном. В своем примере я покажу, как сделать холодец с перемолотым в мясорубке мясом, но можно сделать и крупные кусочки, нарезав мясо ножом или разобрав кусочки на волокна. Выбирайте по своему вкусу.
Ингредиенты:
- говяжья мотолыжка (часть ноги с суставом) - 1 кг;
- говядина - 300-500 г;
- лук - 2 шт;
- морковь - 1 шт;
- чеснок - 1-3 зубчика;
- перец горошком, соль - по вкусу.
Рецепт:
1. Мясо заливаем водой, после закипания сливаем воду. Заливаем новой водой, отправляем туда очищенные овощи и варим мясо 5 часов. Снимайте пену при кипении, это поможет сохранить бульон, а впоследствии и холодец, прозрачными.
2. Через час варки вытащите из кастрюли морковь и лук, чтобы они не переварились. Продолжайте варить мясо. По его готовности, вытаскиваем и отделяем мясо от костей. Вареное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.
3. Заливаем измельченное мясо процеженным бульоном и перемешиваем, равномерно распределяя. Подсаливаем по вкусу и добавляем молотый черный перец.
4. Остужаем холодец из говядины, убираем в холодильник до полного застывания. Емкость в которой он будет застывать лучше всего накрыть крышкой, а если ее нет, то пищевой пленкой.
Холодец готов, украшаем его зеленью и подаем к столу. Нарезаем на порционные кусочки и подаем с острыми приправами и соусами. Приятного аппетита!
Люди у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту». Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Готовится такой студень очень просто, главная сложность, это найти действительно качественную тушенку. В идеале нужно использовать тушенку домашнего приготовления, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Так как сама тушенка не обладает нужными для загустения холодца свойствами, ей придется в этом помочь. На помощь придет обыкновенный желатин, который и придаст нужную желеобразную консистенцию.
Продукты:
- говяжья тушенка - 300 г;
- луковица - 2 шт;
- морковь - 1 шт;
- желатин - 20 г;
- вода - 1 л;
- перец горошком - ½ ч.л.;
- соль - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Желатин пересыпаем в миску и разводим его, как указано в инструкции на упаковке. Отставляем в сторону для разбухания.
2. Морковь, перец, луковицу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, потребуется 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.
3. Достаем из тушенки большие куски мяса и разделываем их, выкладываем в форму. Остальное содержимое банки переливаем в бульон. Варим 25 минут.
4. Процеживаем бульон через сито и соединяем его с разбухшим желатином. Перемешиваем и снова пропускаем через сито.
5. Вареную морковку нарезаем кружочками. Берем 3 кружочка, разрезаем пополам и отправляем их к мясу, посыпаем сушеным зеленым луком.
6. Заливаем тушенку бульоном. Закрываем контейнер крышкой, после полного остывания убираем в холодильник.
На первый взгляд сочетание тушенки и желатина может показаться необычным, но в настоящее время ценится простота приготовления блюд. По вкусу холодец из тушенки, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.
Еще одним украшением праздничного стола, может стать холодец, выглядящий, как ветчина. На вкус ветчина получается мягкой и нежной, отличный вариант холодной закуски, без добавления консервантов.
Продукты:
- свиная рулька - 3 шт.;
- уши свиньи - 6 шт.;
- свиная нога - 2600 г;
- свиная шейка с косточкой - 1,8 кг;
- луковица - 250 г;
- стебель сельдерея - 600 г;
- чеснок, соль, лавр, перец горошком - по предпочтениям.
Приготовление:
1. Свинину складываем в кастрюлю, добавляем воду, включаем конфорку. Если на рульке и ушах присутствует щетина, сбрейте ее одноразовым станком.
2. После закипания свинину откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой. Таким образом убираем накипь с мяса.
3. Чистую свинину перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему лук, сельдерей, и заливаем водой. Включаем огонь, шумовкой убираем накипь.
4. Накрываем кастрюлю крышкой, пусть мясо варится при медленном кипении 4-4,5 часа. За час до конца варки добавляем измельченный чеснок, а также соль и специи.
5. Вареную свинину извлекаем из бульона, остужаем. Мякоть отделяем от костей, ушей.
6. Бульон процеживаем через марлю.
7. Форму необходимо обернуть пищевой пленкой. В форму выкладываем ушки, следом подготовленное мясо и наваристый бульон.
8. С помощью вилки распределяем бульон по всей форме. Наверх заворачиваем уши, обертываем пленкой. Форму ставим под гнет. Отправляем в холодильную камеру, чтобы наша ветчина застыла.
9. Перед подачей нарезаем кусочками, как обычную ветчину.
Кусочки готового холодца раскладываем красиво на тарелке. Украшаем овощами и листиками салата и подаем на праздничный стол с горчицей и хреном. Очень вкусно и аппетитно на вид!
В приготовление холодца в мультиварке нет ничего сложного, достаточно сложить все ингредиенты в чашу, поставить нужную программу и за ночь блюдо приготовится. После этого нужно извлечь из формы блюдо и остудить его.
Понадобится:
- свиное ухо - 1 шт.;
- свиное копыто - 1 шт.;
- свиная рулька - 1 шт.;
- куриные окорочка - 2 шт.;
- лук - 130 г;
- морковь - 80 г;
- соль - по желанию.
Приготовление:
1. Тщательно отмытые и очищенные от щетины части свинины и курицы складываем в чашу мультиварки. Очень крупные куски разрезаем на части.
2. Разрезаем лук на две части, очищать от шелухи не нужно, отправляем его в чашу. Шелуха лука придаст холодцу яркий красивый цвет. Морковку делим на 3 части, перемещаем ее к мясу.
3. Наливаем в чашу воду, так чтобы она полностью закрывала продукты. Солим мясо, закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «холодец» или «тушение», на таком режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.
4. По истечению времени достает продукты из чаши. Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку.
5. Через мелкое сито процеживаем бульон. Измельченное мясо соединяем с бульоном, добавляем любимые приправы, размешиваем.
Включаем программу «суп» и доводим студень до закипания. После чего отключаем мультиварку и добавляем выдавленный через пресс свежий чеснок.
6. Остужаем до комнатной температуры, разливаем по формам и убираем в холодильник до полного застывания.
Приготовить вкусный холодец в мультиварке получится даже у начинающих хозяек. Мясо не подгорит, если вся вода выкипит процесс приготовления приостановится. За то время, пока идет готовка, можно спокойно заняться своими делами или отправиться спать, установив на ночь.
Готовый холодец отлично подойдет в качестве закуски к праздничному столу.
Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы
Для вкусного холодца необходимо использовать только свежее мясо, мясо которое подвергалось заморозке не подойдет. По желанию курицу можно заменить индюшачьей шеей. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится светлым и прозрачным.
Ингредиенты:
- лист лавра - 4 шт.;
- свиная ножка - 600 г;
- свинина на кости - 0,5 кг;
- куриная ножка - 1 шт.;
- соль - 2 ч.л.;
- перец горошком - 13 шт.;
- лук - 140 г;
- чеснок - 25 г.
Рецепт приготовления:
1. Мясо и лук складываем в кастрюлю, наливаем 4.5 литра воды.
2. Отправляем кастрюлю на огонь, до закипания готовим на сильном огне, после уменьшаем до слабого. Через 3 часа солим, перчим и добавляем лавровый лист. Достаем курицу из бульона, она сварится раньше свинины.
3. Достаем мясо, когда оно будет готово, даем время остыть, разделываем его на небольшие кусочки. С курицей поступаем точно так же.
4. Мелко нарезаем чеснок и выкладываем его на дно формы. Мясо раскладываем по формам. Если мясо не соленое, дополнительно солим его.
5. Любители лука могут порезать его и добавить к мясу.
6. Формы заливаем бульоном, даем остыть и убираем в холодильник на ночь.
На следующий день холодец из свинины и курицы уже полностью готов. Он станет упругим и мягким одновременно и при этом очень вкусным. Приятного аппетита!
Праздничный холодец из свинины и индейки - видео рецепт
Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца. На этот раз компанию свиному мясу в блюде составит индейка, от которой используем крылышко. А для красивой праздничной подачи сделаем красивые цветы на поверхности холодца из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалы от всех гостей и домочадцев.
Теперь вам известно, как приготовить самый вкусный холодец. В этом деле не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем. Удачи в кулинарных экспериментах!