Замораживают ли черешню на зиму в холодильнике. Как заморозить черешню на зиму в домашних условиях

Черешню любят и взрослые, и дети. Она намного слаще вишни, и полезных веществ в ней больше. Вот только в зимние месяцы цены на это лакомство подымаются в несколько раз. Но заморозка черешни на зиму решает проблему с доступностью продукта, и дает возможность побаловать своих домочадцев сладкими пирогами и варениками.

Многих хозяек, впервые решившихся выбрать этот способ сохранения на зиму этой вкуснятины, волнуют вопросы – можно ли замораживать черешню и не разрушатся ли витамины при заморозке.

Ответ на первый вопрос – да, можно. Причем, если технология заморозки/разморозки и условия хранения ягод будут соблюдены, все витамины будут в целости и сохранности. Так же как ее вкус и аромат. А режим быстрой заморозки снизит количество вредных пестицидов в продукте.

Вреда человеческому организму замороженная черешня не принесет, а вот пользы сколько угодно:

• 1. С ее помощью можно восполнить недостаток витаминов при авитаминозе. Особенно это актуально в последние месяцы зимы. К этому времени организм исчерпывает запас витаминов накопленных за лето. И замороженные ягодки будут кстати.
• 2. Тонизирующие и омолаживающие свойства черешни при заморозке не исчезают. Поэтому регулярное употребление даже замороженной ягоды положительно скажется на внешнем виде кожи.
• 3. Замороженная в домашних условиях черешня содержит в себе гораздо больше витаминов, чем та, что продается зимой в магазинах.

И это лишь малая часть той пользы, которая содержится в замороженной черешне.

Черешню можно замораживать и с косточками и без них. Очень часто домохозяйки замораживают ягоду отдельно для вареников и пирогов без косточек, а с ними для компотов. Здесь главное правильно подписать пакетики/контейнеры с черешней, чтобы потом не перепутать.

Существует насколько способов заморозки черешни:

Заморозка черешни россыпью подойдет как для заморозки черешки с косточками, так и без них:

Прежде чем отправить черешню в морозильник, ее нужно перебрать. К замораживанию не допускаются подпорченные и перезревшие ягоды. А вот недозревшие использовать можно.

Выложить на доску, обернутую пищевой пленкой, и убрать в морозилку на 2-3 часа.

Когда ягода подмерзла, ее нужно достать и переложить в контейнер или пакет. Плотно закрыть и убрать обратно.

С сахаром черешню замораживают в тех случаях, если в дальнейшем ее планируют использовать для сладких блюд:

Сырье перебирают, удаляют плодоножки и мусор, моют и высушивают.

Затем, выкладывают на доску в один слой и убирают в морозилку на пару часов.

Подмороженную ягоду достают, перекладывают в контейнер, посыпая сахаром каждый слой продукта.

Контейнеры с черешней герметично упаковывают и убирают для длительного хранения.

Этот способ самый трудоемкий и отлично подойдет для любителей сладких компотов:

Ягоды перебирают и моют.

Затем, готовят сироп для черешни. В чашку наливают 4 стакана воды. Туда же добавляет 1,3 стакана сахара и черешню.

Ставят на огонь и немного бланшируют ягоды в сиропе.

Замороженные брикеты из черешни достают из форм, заворачивают в фольгу и убирают в морозильную камеру.

Ничего сложного, нужно лишь немного постараться. Хозяйки, использующие такую технологию заморозки черешни, отзываются о нем как об удобном для дальнейшего хранения способе.

Хранение замороженной черешни – один из важных факторов качества конечного продукта. Чтобы аромат лета не смешался с посторонними запахами важно знать, как сохранить черешню в холодильнике:

Хранить черешню нужно отдельно от мясных и рыбных. Иначе она станет дурно пахнуть. Также во избежание неопрятного запаха тару для хранения нужно тщательно вымыть.

Черешня, как и другая ягода плохо переносит многоразовое замораживание и размораживание. Поэтому не рекомендуется все ягоды упаковывать в один контейнер.

Из ягод, использование которых в дальнейшем предполагает выпечку или украшение блюд, лучше сразу вынуть косточки. Конечно, это немного подпортит форму черешни, но это ерунда по сравнению с дальнейшими трудностями их извлечения после заморозки.

Открывать герметично упакованную тару без надобности не рекомендуется. Воздух может снизить качество продукта.

Большое количество льда на ягодах говорит о недостаточном их просушивании при мытье.

Замораживать лучше свежею черешню, собранную не позднее 2-3 часов. В таких ягодах больше всего полезных веществ.

Существует несколько методов хранения свежих ягод зимой, но лучшим и самым простым из них считается замораживание. Это позволяет сохранить вкус и витамины, содержащиеся в черешне, и наслаждаться ими на протяжении всего зимнего сезона, когда хочется ощутить присутствие лета. Но, чтобы сохранить плоды на долгое время, стоит все заготовки делать правильно. Для этого существуют специальные рецепты и инструкции по заморозке.

Как выбрать и подготовить ягоды

В современной кулинарии ягоды черешни занимают не последнее место. С их помощью можно приготовить молочный суп, сливки, пельмени, соусы, компоты и многие другие блюда. Черешня используется и в качестве диетического продукта. Она улучшает пищеварение и утоляет приступы жажды. Эта ягода обладает отхаркивающими, антисептическими и легкими слабительными действиями.

Как подготовить ее к зиме, чтобы на большой период сохранить в ней полезные свойства? Оптимальное и рациональное решение – использовать заморозку. На прилавках магазинов сейчас можно приобрести готовые пакеты с замороженной черешней по низкой цене. Но любители экологически чистых ягод и фруктов предпочитают их готовить самостоятельно. Это связано и с тем, что хозяйки часто после приобретения продукта обнаруживают, что он испорчен. Сразу пропадает желание его использовать в качестве пищевого продукта. Отзывы о такой покупной черешне в основном негативные.

Но если есть уже готовые свежие ягоды, для их заморозки можно использовать один из рецептов замораживаний черешни на зиму. Для этого следует:

• удалить морщинистую или переспелую черешню, листья и стебли;
• тщательно промыть фрукты под тёплой водой 2-3 раза;
• рассыпать ягоды на поверхность любого полотенца и оставьте их до конечного обсыхания.

Затем необходимо использовать конкретный способ заморозки ягоды в морозилке. Среди наиболее распространенных существует бескосточковый и косточковый вариант. Первый применяется для приготовления разных блюд. Таких как пироги или иная кондитерская продукция.

Если черешня во время заморозки была без косточек, она не требует дополнительных методов обработки. А второй варианты больше всего подходит под компоты.

Как подвергнуть заморозке

Для начала собирают урожай или используют готовые свежие плоды. После приступают к процедуре замораживания. Хотя пока не определен метод подготовки ягод к обработке, стоит изучить общие инструкции, чтобы получить качественный и вкусный продукт.

• Не стоит затягивать время. Обработку ягод нужно проводить сразу после сбора урожая. Это позволит вкуснее приготовить зимний десерт. Только спелые фрукты годятся для заморозки, а перезрелые сразу идут на обеденный стол.
• Контейнер под ягоды тщательно моется. Посуда должна быть полностью стерильной. И должна иметь функцию с герметически закрытым держателем, чтобы избежать различных неприятных ароматов.
• Положить черешни нужно произвольно на плоское блюдо, затем заморозить их примерно на 30 минут. После фрукт отправляется в контейнер для итоговой заморозки.
• В качестве посуды для заготовки продукта подойдут контейнеры из пластика, чашки с крышкой, морозильные мешки с застежкой-молнией.
• В контейнер выкладываются маленькие порции ягод. При слишком большом количестве они плохо замерзают. Что делает их для хранения на зимний период непригодными.

С косточками

В большинство случаев черешню заготавливают с косточками. Для замораживания одной порции нужно будет только подготовить:

• черешни – 300 гр;
• сахарный песок – по вкусу;
• спецпакеты для замерзания в чашке или контейнере.

Процедура замораживания продукта.

• Все ягоды очищают от ножек, листочков, промываются водой комнатной температуры.
• Разложите фрукты так, чтобы они удобно лежали на ровной плоскости большой неглубокой тарелки или на среднем противне, который легко поместится внутри холодильной камеры морозилки.
• На 30 минут поставьте черешни в морозилку.
• Когда ягоды затвердеют, положите их в контейнер. Если необходимо их немного подсластить, то насыпьте сверху небольшой слой сахара.
• Попытайтесь освободить воздух из мешка или чашки, крепко закройте фермуар или крышку.

Без косточек

Заморозка черешни такого типа потребует большое количество времени. Чтобы сделать первую порцию, понадобятся:

• черешни – 300-400 г;
• сахарный песок – по вкусу;
• контейнер для хранения ягод в морозильной камере.

Перед заморозкой ягоды снова подготавливают. Очищают и промывают их проточной водой. Затем выполняют следующие действия.

• Извлекают изнутри черешен семена, используя булавку. С помощью ее потихоньку вытаскивают косточки из ягоды.
• Выложите плоды на не очень близкое расстояние друг к другу на любую доску, сковороду или плоское блюдо. Главное, чтобы поверхность была полностью ровной. И поставьте на 30-40 минут в морозилку.
• Удалите ягоды из морозильной коробки, положите на дно контейнера или внутри упаковки с застежками. При необходимости посыпьте сахарным песком.
• Плотно закройте контейнер, перед этим выпустив побольше воздуха.
• Опять отправляйте ягоды на заморозку в холодильную камеру.

Замороженные черешни в сахаре

Делая заморозку таким приготовлением, добавляйте сахар строго по инструкциям. Но в крайних случаях возможно его добавление на вкус. Все ингредиенты точно такие, как и в остальных методах:

• ягоды черешни – 300 грамм;
• сахарный песок – 4-5 столовых ложки, есть возможность его использовать на вкус;
• контейнер для заморозки.

В приведенных выше рецептах применяют сухой метод замораживания. При них ягоды сначала замораживались на 30 минут в холодильной камере, а затем складывались на всю зиму в морозилку. Можно рассмотреть и вариант помещения ягод без начальной заморозки в контейнер. В такой ситуации они просто замерзают и слипаются вместе, становясь одним общим комком. Такими ягодами не очень удобно украшать ни десерт, ни пирог. Чтобы приготовить черешни с сахарным песком требуется совершить несколько шагов.

• Вымойте ягоды проточной водой, извлеките из них семена с помощью булавки.
• Повторите процедуру с предварительной заморозкой в течение 30 минут.
• Разложите фрукты в емкость: сначала положите один слой из сахара, затем черешни, и так несколько раз. Затем поставьте их в холодильник.

Замороженные ягоды в собственном соку

Еще один из методов заморозки черешни на зиму. Один из вкусных способов, который похож на десерт. Приготовленный замороженный продукт используется хозяйками для начинок пирогов и вареников или основы для приготовления пищи. Ингредиенты:

• ягоды спелой черешня – 300-400 грамм;
• сахар – 100 грамм.

Инструкция по приготовлению продукта состоит из нескольких несложных шагов.

• Очистить и хорошо промыть ягоды, освобождая их от косточек, потом сложить в контейнер.
• Остальные плоды смешивают с сахарным песком, затем взбивают миксером или блендером до получения однородной массы.
• Жидкость выливают в контейнеры с черешней.
• Крепко закрывают их крышкой, ставят в морозилку.

Заморозка черешни в сиропе

Такой вариант самый сложный из всех вышеперечисленных. Но он будет очень приятен тем, кто обожает компоты и варенья. Для его приготовления понадобится ягоды очистить и как следует промыть. Затем приготовить сироп для черешни. Для этого в миску выливают 4 кружки воды. К ней насыпают 1,3 стакана сахарного песка и ягоды. Помещают посуду на плиту, при этом бланшируя ягоды в сиропе. Потом весь состав разливают по формочкам и ставят в холодильник. После того как вся масса замерзла, ее делят на брикеты, заворачивают в фольгу и ставят в морозилку.

Такой способ не такой трудный, здесь важен аккуратный способ готовки. Некоторые хозяйки, применяющие такой вариант заморозки черешни, часто говорят, что он хорошо помогает сохранить ягоды на зиму.

Хранение замороженных ягод

Пополнить организм витаминами в зимний сезон можно с помощью черешни. Она не только полезная, но и малокалорийная, что важно для тех, кто на диете. Калорийность 100 г свежих или замороженных ягод составляет 53 ккал. При использовании сахара, конечно, она увеличивается. Если сахара добавлено не так много, то черешневый десерт вполне можно применить в качестве заменителя сладких продуктов во время проведения диетического питания.

Хранить замороженный контейнер с ягодами следует в плотно упакованном виде, иначе они смогут впитать в себя посторонние запахи продуктов, хранящихся по соседству. Температурный показатель не должен превышать -16 С. Срок годности при заморозке может доходить до 6-8 месяцев. Если использовался тип заморозки с косточками, то продукт стоит употребить до 6 месяцев, так как в этот период выделяется из семян выделяется синильная кислота, которая является токсическим ядом и может причинить вред человеку.

Как разморозить в домашних условиях

Важно при размораживании изделия не спешить. Для начала стоит контейнер или упаковку поставить в общий холодильный отсек приблизительно на 7 ч. Или даже оставить там на ночь. После ягоды продолжают оттаивать. А потом их можно вынуть из холодильника и поместить на кухонный стол, а затем оставить так до конечного размораживания. Заметьте, что продукт предназначен только для одного размораживания. Это означает, что во второй раз заморозить ягоды будет невозможно. Поэтому все порции готовятся небольшими частями и размораживаются маленькими горстями для одного применения в пищу.

О том, как заморозить черешню, смотрите в следующем видео.

Лето радует многими ягодами. Черешня начинает спеть одной из первых – уже в середине июня. Но у прекрасных и очень сочных на вид ягодок совсем недолгий сезон – всего пару недель. Потому нелишне подумать о хранении этого превосходного плода. Как сделать так, чтобы можно было наслаждаться вкусом черешни круглый год?

Как собрать. Как выбрать при покупке

Если черешня растет в собственном саду, то при ее сборе нужно учесть следующее:

• срывать плоды лучше в ранние утренние часы: тогда у мякоти черешен оптимальная плотность;
• свежесобранные плоды нужно разложить на покрывале и тщательно перебрать.

При покупке ягод необходимо проверить, нет ли на них каких-либо повреждений: трещин, вмятин и т. п. Черешки у плодов должны быть зеленоватые и упругие. Самые сочные, спелые и вкусные черешни обычно темноватого цвета.

Основные способы хранения

Черешня – плод скоропортящийся. Но существуют способы ее долгого хранения. Речь о:

• хранении в холодильнике (кроме морозилки);
• заморозке;
• высушивании;
• консервации.

У каждого из вышеназванных способов есть свои особенности.

Как сохранить черешню в холодильнике

В холодильнике черешня не теряет свежести около одной недели. А вот на свежем воздухе она начнет бродить и гнить уже на следующий день. Правда, если она с черенком, то может «прожить» на сутки дольше.

Хранить нужно так:

• Первым делом следует тщательно проверить каждый плод: нет ли на нем повреждений или червоточин.
• Дальше ягоды сушим. Но только если на них присутствует влага. Ни в коем случае их нельзя мыть перед тем, как отправлять в холодильник.
• Складываем плоды в емкости и ставим в холодильное отделение для фруктов или на самую нижнюю секцию. Пластиковые лотки – лучшая тара для хранения черешни. Вполне подойдут и глиняные тарелочки или привычные стеклянные банки. А вот пакеты из полиэтилена годятся для этого плохо, поскольку им недостает герметичности.
• Посуду с ягодами нужно обязательно чем-нибудь прикрыть: металлической крышкой, салфеткой, чем угодно. Если этим пренебречь, плоды быстро высохнут.

Оптимальная температура для хранения черешни в холодильнике – 0…+2 градуса. Идеальная влажность – 95 %.

Существует способ, как сделать так, чтобы плоды продержались целый месяц. Нужно на дно стеклянной банки положить листья черешни, сверху ее ягоды, затем снова листья и так до самого верха банки. Тару плотно закрыть и поставить в холодильник.

Как сохранить свежую черешню на зиму с помощью заморозки

В морозильной камере свежей черешне можно продлить жизнь на довольно долгое время, а конкретно на целый год! То есть зиму она без проблем переживет. И при этом ее полезные свойства никуда не денутся. Итак:

• Хорошо промываем каждый плод.
• Тщательно досуха вытираем с помощью бумажного полотенца. Убеждаемся, что все ягодки полностью сухие.
• Складываем в герметичные, плотные, изолирующие от посторонних запахов небольшие емкости, по форме напоминающие пакеты. Идеальный вариант – мешочки для фруктов. В обычные кульки из полиэтилена плоды класть нельзя: в них они будут впитывать запахи остальных продуктов.
• Отправляем тару с черешней в морозильную камеру.

Разморозить ягоды легко и просто. Можно воспользоваться микроволновой печью: поставить их в нее на две минуты и задать режим под названием «разморозка».

Как сохранить ягоду при помощи сушки

Сушка черешен – процедура вовсе несложная. Ее можно проделать с помощью общедоступных бытовых приборов – электросушилки и плиты (точнее, ее духовки).

В электросушилке ягоды сушим так:

• Сначала хорошенько моем и внимательно перебираем.
• Вытираем салфеткой из бумаги.
• Отрываем плодоножки, вынимаем косточки.
• Кладем в электросушилку, максимум одним слоем.
• В начале процесса сушки температуру задаем не очень высокую (максимум +60 градусов): иначе плоды потрескаются, с них начнет вытекать сок.
• Когда пройдет пара часов, увеличиваем температуру до +70…+80 градусов.

Вся процедура обычно занимает не дольше одних суток.

Теперь относительно сушки в духовке. Произвести ее можно двумя способами. Первый из них – сушка с добавлением сахара. Делается она так:

• Готовим сироп, то есть смесь воды с сахаром в приблизительно равных пропорциях.
• В полученную смесь кладем плоды без косточек (помытые и без хвостиков).
• Варим все это пару минут, затем не трогаем одни сутки, чтобы смесь настоялась.
• Сутки прошли – самое время довести сироп с ягодами до состояния кипения, а затем дать остыть.
• Теперь вытягиваем черешни из сиропа.
• Кладем их на противень, ставим в духовой шкаф и задаем температуру +50 градусов, некоторое время там держим.

Сушеные черешни на ощупь должны быть мягкие, не «кровоточить» соком.

Вторым способом сушка черешни проделывается так:

• Вымываем и очищаем ягоды.
• Кладем (тоненьким слоем) на противень.
• Сушим в духовом шкафу при +50 градусах.
• Если шкаф плохо вентилируется, чуть приоткрываем дверцу – тогда вся лишняя влага спокойно уйдет.
• Через 10 минут поднимаем температуру сушки до +75 градусов, сушим еще некоторое время.

Если ягоды не слипаются, то процесс можно заканчивать.

Храним консервации из черешни

Из черешни можно приготовить множество всяких вкусных консерваций: пюре, компотов, варенья, джемов и многих других. Консервы из ягоды хранят в погребах и кладовых. Холодильники для этого дела подходят плохо. Место хранения должно быть прохладное и сухое.

Хранение черешен – целая наука. Нюансов в этом деле много. Так что нелишне знать, что:

• чем больше времени проходит с начала хранения черешни в холодильнике (морозилка не в счет), тем больше витамина С в ней становится;
• обязательно необходимо проверять, не завелись ли в сушеной черешне разные насекомые: они ее обожают;
• ни в коем случае нельзя замораживать уже раз размороженную черешню, иначе все ее полезные свойства исчезнут;
• необходимо избавляться от консерваций, у которых повреждены или вздуты крышки.

Способов хранить черешню предостаточно. Просто нужно все делать «по-научному», и тогда можно будет наслаждаться этой сочной красавицей круглый год.

• черешня — 4 кг;
• сахар — 2 кг — для варенья и 0,5-0,7 кг – для заморозки.

Как можно сохранить черешню на зиму (фото-рецепт):

Итак, хорошенько моем ягоду. Чтобы вымыть весь попавший при сборе мусор, перекладываем черешню в большой глубокий таз, заливаем холодной водой и даём ягоде немного постоять – всё то, что не подходит нам для дальнейшего использования, просто всплывёт наверх. Снимаем мусор рукой или шумовкой. C вымытой черешни сливаем воду и приступаем к самому длительному подготовительному этапу – удалению косточек.

Варенье с косточкой тоже имеет право занять своё место на полке в вашем погребе, но лучше вынуть их из ягоды заранее. Делать это можно руками, булавкой или специальным устройством, которое продаётся в хозяйственных магазинах. Но, как показывает практика, спелая черешня отделяется от косточки лёгким движением пальцев.

Подготовленную ягоду перекладываем в подходящую ёмкость, но не всю. Третью часть откладываем в отдельную мисочку, примерно 1,5 кг, взвешивать не нужно, делайте «на глаз».

Эту черешню мы будем перетирать с сахаром и закладывать на хранение в морозильник, но чуть позже, а пока займёмся вареньем.

Всыпаем в таз сахар, перемешиваем и ставим ёмкость на плиту на большой огонь, периодически помешивая.


Когда варенье начнет кипеть, уменьшаем огонь до значения меньше среднего и варим черешню 1,2-1,5 часа.


Не стоит переживать, если вначале оно будет жидким, в процессе варки вы заметите, как варенье уваривается и становится вязкой консистенции.

Чтобы не терять времени, намойте баночек и простерилизуйте их (самый лучший способ – поставить чистые склянки в холодную духовку, включить её и оставить тару на 25-30 минут).

Пока варенье варится, а баночки для него стерилизуются, подготовим черешню для хранения в наших домашних условиях посредством заморозки в обычной морозилке.

Всыпаем сахар в миску, в которую отложили часть черешни. Если для варенья соотношение сахара и ягоды должно быть 1:1, то для замораживания подсластить черешню нужно совсем немного (на 1,5 кг ягод достаточно полкилограмма сахара).


Перемешиваем и руками давим ягоду.


Не нужно доводить её до состояния каши, она должна быть немного примята, но при этом целостность ягодок нужно сохранить. Получившуюся сладкую сахарно-черешневую массу раскладываем по чистой пластикой таре, плотно закрываем крышками и ставим в морозильную камеру.


Черешню можно размораживать и кушать, а можно, не размораживая из неё варить компоты и кисели. Главное, что при такой закладке сохраняются полезные свойства черешни.

Когда варенье сварилось, даём ему немного остыть и раскладываем по уже остывшим простерилизованным баночкам.


Закрываем крышками и храним в прохладном тёмном месте. Если склянки планируете закатать, то предварительно прокипятите металлические крышки. Приятного вам ягодного аппетита!