Постные супы. Постный овощной суп-пюре

Постные супы варят по средам и пятницам в течение года и каждый день во время постов. Исходя из церковных правил, выделяют четыре вида постных первых блюд — холодные, без масла, с растительным маслом и с рыбой. С понедельника по пятницу не разрешено растительное масло. А рыбу в пост можно употреблять лишь дважды: в день, когда церковь празднует Благовещение Пресвятой Богородицы и в Вербное Воскресенье. Что же остается? Из каких продуктов готовят постные супы? Это крупы, бобовые, овощи, грибы, зелень и специи.

Имеет значение последовательность закладки ингредиентов. Сначала варят овощной бульон (корни: сельдерей, петрушка, картофель, лук и морковь (если не предусмотрена зажарка), грибы (свежие вымачивают или предварительно тушат на воде). За 10-15 минут до окончания варки в суп кладут быстро развариваемые овощи — капусту, затем болгарский перец, помидоры и т. п., соленые огурцы и квашеную капусту — после того, как картофель уже сварился. В самом конце суп солят, перчат, приправляют, крошат в него свежую зелень.

Загущивать овощной суп необязательно, но можно любой крупой — рисом, гречкой, манкой, геркулесом, пшеном, а также вермишелью, лапшой, постными клецками.

Как готовить супы во время поста

Чтобы приготовить вкусный суп в условиях ограничений поста, надо знать несколько правил. Некоторые из них касаются способов приготовления блюд, другие — употребления и хранения.

Измените подход к зажарке. Многие хозяйки привыкли делать для супов зажарку из лука, моркови и ароматных приправ. Но когда нельзя использовать сливочное и даже растительное масло, зажарку заменяют тушением: перед тем, как положить лук, морковь и приправы в суп, их тушат в небольшом количестве воды. Конечно, вкус продуктов получается при этом аскетичнее, но тушение позволяет сохранить больше полезных веществ. К тому же, если пользоваться специальной сковородой с антипригарным покрытием, суповую зажарку легко приготовить и без масла.

Дайте супу настояться. Для того, чтобы вегетарианский суп по вкусу не уступал мясному, его необходимо настоять. Постный суп подают к столу не сразу, а после 20-30 минут томления без огня под закрытой крышкой. Еще лучше выдержать кастрюлю, укутав ее толстым полотенцем.

Не готовьте впрок. В отличие от обычной кухни, во время поста не стоит готовить первые блюда на несколько дней. Вкус постных супов значительно проигрывает при хранении в течение двух, а тем более трех дней, поэтому первое варят только на один обед.

Используйте естественные красители . Минималистичные супы могут и должны быть красивыми. Яркие овощи, даже замороженные, плюс свежая зелень — это уже красиво. Чтобы сохранить цвет вареных овощей, часто используют небольшое количество уксуса — он делает цвет супа ярче. В супы добавляют естественные красители: куркума окрашивает в приятный желтый цвет, молотая паприка — в красный.

Ароматизируйте суп . Опытные хозяйки знают, что постные супы можно сделать очень вкусными за счет использования разных добавок.

• Зелень. Укроп, петрушка, кинза, листовой сельдерей, базилик, орегано (душица), тимьян (чабрец), розмарин и зеленый лук. Идеальный вариант — свежая зелень, но зимой она не всегда доступна, поэтому в постной кулинарии используют сушеные травы, а также консервированную, замороженную или засоленную зелень.
• Пряности. Горошины перца, острый перец чили, сушеная паприка, кардамон, лавровый лист, корень хрена, семена фенхеля, сушеный розмарин и другие пряности. Благодаря им, супы приобретают разную степень жгучести и терпкости. Пряности обладают целым букетом полезных свойств. Они позволяют дольше сохранять готовый продукт, усиливают выделение пищеварительных соков и улучшают аппетит.
• Экзотические приправы. Готовя в пост, стоит обратить внимание на приправы, которые используются в традиционных кухнях других стран. С ними вы получите супы с грузинским, французским, итальянским и др. акцентами.

Для постного харчо хороши хмели-сунели, уцхо-сунели и сванская соль. Поэкспериментируйте с популярными на Востоке корнем имбиря, кумином, карри, гарам-масала, сумах, чаманом, тамариндовой пастой и майораном. В Европе часто используют смесь из черного и белого молотого перцев — французы называют ее «миньонет», а англичане — «short pepper» — и это отличное решение для постного лукового супа.

В Италии популярна гремолата — универсальная приправа из свежей петрушки, чеснока и измельченной цедры лимона. Готовить гремолату очень просто! Вначале нужно снять с лимона цедру при помощи обыкновенной мелкой терки. Для приправы смешивают готовую цедру, свежевыжатый сок лимона, мелко порезанную зелень петрушки и раздавленный чеснок.

• Чеснок. Прекрасный ароматизатор для первых блюд — свежий и высушенный чеснок. Чеснок делает постные супы яркими и полезными для здоровья. Только добавлять его нужно не в процессе варки, а в уже готовый, только что снятый с огня суп. Лишь в этом случае в чесноке могут сохраниться все полезные вещества.

Рецепты постных супов

Борщ без мяса

Борщ считается королем первых блюд. Но бывает ли борщ «королем» без мяса и сметаны? Выясняем опытным путем: варим ароматный и сытный борщ на семью из восьми человек.

Ингредиенты:

• 1/2 кочана капусты
• 2-3 свеклы среднего размера
• 5 картофелин
• 2 морковки
• одна луковица
• чеснок
• 2 ст. л. томатной пасты
• 30 мл растительного масла
• 1 ч. л. меда
• лавровый лист
• перец-горошек
• петрушка, укроп и зеленый лук

Приготовление

1. Вскипятите 2 л воды, посолите ее и добавьте два зубчика нечищеного чеснока, две разрезанные пополам картофелины и лавровый лист. Нашинкованную капусту нужно выкладывать в уже кипящую воду, поэтому каждую новую порцию добавляют тогда, когда суп кипит. Потом высыпьте в кастрюлю порезанную соломкой оставшуюся картошку.
2. Пока борщ варится, потушите на воде натертую морковь, порезанную луковицу и томатную пасту. Выложите туда же потертую на терке свеклу и тушите под крышкой еще десять минут.
3. Свекла остается красной в кислой среде. Обычно для сохранения яркого цвета хватает пасты. Но если свекла при нагревании все же начинает желтеть, добавьте к ней квашеную капусту, рассол, разбавленный уксус или сок лимона — то, что будет под рукой.
4. Когда класть заправку для борща в кастрюлю? Те, кто любит более хрустящую на вкус капусту, добавляют тушеную свеклу сразу же, как она будет готова. В этом случае капуста и картофель довариваются в кислой среде и поэтому остаются немного твердыми. Те, кому нравится мягкий борщ, должны положить заправку уже после того, как капуста и картошка полностью разварятся.
5. В готовый борщ добавьте мед и зелень. Остается только закрыть горячий суп крышкой и дать ему хорошенько настояться.

Красный бульябез

Во время поста рыбу можно вкушать по особым дням, поэтому стоит научиться варить постный рыбный суп. Тем более, что такое блюдо готовится очень быстро, буквально на скорую руку. «Красной ухой» обычно называют блюда из красной рыбы — лосося, семги, нерки, кеты или форели. Постный красный бульябез приобретает свой насыщенный цвет благодаря томатам.

Ингредиенты:

• 1 банка кильки в томате или любой другой мелкой рыбы в томатном соусе
• 1 свежий томат
• 3-4 средних по размеру картофелины
• зеленый лук
• перец горошком

Выложите в кастрюлю с нагревающейся водой порезанный соломкой картофель, мелко нарезанную луковицу и 3-4 перца горошком. В закипевшую воду опустите помидор, выньте его, аккуратно снимите кожицу и нарежьте кубиками. Когда картофель станем мягким, положите к нему помидор и рыбные консервы. Прокипятите еще 3-5 минут, высыпьте в кастрюлю нашинкованный зеленый лук и снимите бульябез с огня.

Суп получается малокалорийным — всего 95 Ккал на порцию. Чтобы сделать бульябез сытнее, в процессе готовки в него можно добавить белый рис. А богатый вкус рыбному супу придадут разные пряности.

Гороховый суп без мяса и масла

Горох богат белком, поэтому блюда из него очень полезны, особенно при ограничении на мясо и рыбу. Перед варкой горох следует замочить на 8-10 часов. Суп не приведет к избыточному метеоризму, если есть его со свежей зеленью петрушки.

Ингредиенты:

• 2 ст. гороха
• 4 средних картофелины
• две небольших морковки
• чеснок
• перец горошком
• зелень

Вымойте под проточной водой и переберите горох. Залейте его 4 л воды и поставьте набухать на ночь. Перед варкой воду из-под гороха слейте. Влейте в кастрюлю новую порцию воды, положите пару зубчиков чеснока в шелухе, соль и три горошины перца.

Варите горох на слабом огне около часа, пока он не разварится. Через полчаса после начала варки положите в суп порезанный соломкой картофель, а еще через 5 минут — натертую морковь. В готовый гороховый суп добавьте зелень и давленый чеснок и дайте ему настояться.

Грибной суп с геркулесом

Грибы, как и фасоль, заменяют мясо во время поста. Грибные супы быстро насыщают и имеют низкую калорийность, поэтому поправиться от грибной диеты нельзя! А вот польза от таких супов очевидна, они содержат много витаминов группы В, витамин РР, йод, калий, фосфор, цинк, кальций, марганец, медь и другие необходимые нашему организму микроэлементы.

Ингредиенты:

• 0,4 кг свежих или замороженных грибов (можно использовать 0,1 кг сушеных)
• 70-100 г геркулеса
• морковка
• одна луковица
• чеснок
• зелень
• перец горошком

Если используются сушеные грибы, их нужно предварительно размочить. Замороженные или свежие грибы залейте двумя литрами воды и поставьте на плиту. Положите к грибам лук в шелухе, целую морковь и 2-3 перца горошком.

Через 5 минут после закипания выньте лук и морковь и насыпьте в кастрюлю геркулес. Пока суп варится (10-15 минут), остудите лук и морковь, очистите их, измельчите на блендере и выложите в кипящую воду. Когда суп сварится, добавьте соль, давленый чеснок и украсьте его нарезанной зеленью.

Азиатская лапша

По субботам и воскресеньям, когда разрешено есть масло, стоит сварить необычный суп по рецепту, распространенному в странах Юго-Восточной Азии. В его состав входит кокосовое молоко. Несмотря на название, это не молочный продукт. Кокосовое молоко получают из смеси сока и мякоти свежего кокоса, поэтому оно вполне может использоваться во время поста.

Ингредиенты:

• 0,2 кг лапши
• оливковое масло
• две морковки
• две луковицы
• перец чили
• корень имбиря
• 50 мл консервированного кокосового молока
• зелень

Припустите с маслом потертый корень имбиря, порезанную соломкой морковь, перец чили и лук до мягкости. В 1 л воды отварите лапшу и за пару минут до готовности положите в суп соль и зажарку. В готовое блюдо налейте кокосовое молоко и посыпьте его мелко нарезанной зеленью.

Старинные кислые грибные щи

Старинный русский рецепт, готовился раньше без помидоров, в печи. Чем дольше варятся такие щи, тем они вкуснее. Назывались раньше «суточными» щами, потому что томились в печи целые сутки, после чего выносились на мороз на ночь. Строгий постный рецепт, если не употреблять масла (его и не добавляли).

Ингредиенты

• 200 г квашеной капусты
• 20 г сушеных белых грибов
• 20 г сухих корешков (петрушка, сельдерей)
• 1 средняя луковица
• 20 г моркови
• 20 г томатного пюре или 2 ст. л. томатной пасты
• 100 г муки
• 20 г масла
• лавровый лист, зелень, соль и перец

Приготовление

1. Щи будем варить на грибном бульоне. Сварите сухие грибы и коренья, затем вынутые из бульона грибы изрубите.
2. Потушите на маленьком огне в течение 1,5 часов отжатую шинкованную квашеную капусту со стаканом воды и томатным пюре. Капуста должна стать очень мягкой. Коренья мелко нарежьте и обжарьте вместе с луком. Обжарьте также и муку. За 10 минут до окончания тушения капусты добавьте к ней корешки с луком, а за 5 минут — муку.
3. Уложите капусту в кастрюлю, добавьте нарубленные грибы, бульон и варите 40-50 минут до готовности. Солить щи не надо.
   Перед подачей в тарелку щей добавляют дольку чеснока, растертую с солью.

Примечание. Можно загустить щи картофелем или крупой. Для этого три картофелины нарежьте кубиками, отдельно распарьте до полуготовности две столовые ложки перловой или пшенной крупы. Картофель и крупу положите в кипящий грибной бульон на двадцать минут раньше, чем тушеную капусту.

Чечевичный суп с курагой

Нестандартное сочетание в супе чечевицы и сушеных абрикосов вполне оправдывает себя интересным кисло-сладким вкусом. Красивый по цвету красный суп особенно хорош с подсушенными тостами из черного хлеба.

Ингредиенты:

• стакан чечевицы
• 3 л овощного бульона
• одна луковица
• чеснок
• три томата
• полстакана вымытой кураги
• 50 мл свежевыжатого сока лимона
• приправы — сушеный тимьян и молотый кумин
• молотый черный перец

Потушите в кастрюле в течение 7-10 минут мелко порезанные чеснок, лук и кусочки кураги. Выложите поверх промытую чечевицу, залейте все бульоном и варите на слабом огне в течение получаса, пока чечевица не будет почти мягкой.

Добавьте в кастрюлю порезанные помидоры, приправы, соль и перец и поварите еще 7-8 минут. В готовое блюдо влейте сок лимона. Половину супа измельчите в блендере, смешайте с оставшейся частью и слегка подогрейте перед тем, как подавать к столу.

Суп-пюре из печеного чеснока и картофеля

Исключительно интересный суп, зимний, согревающий, ароматный. Строгий постный вариант супа не предусматривает использования оливкового масла.

Ингредиенты:

• 2 головки чеснока
• 4 шт. картофеля
• 200 г белого хлеба
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 морковь
• 3 стебля сельдерея
• 1 лук репчатый
• 1 лук-порей
• 2 зубчика чеснок для бульона
• 2 лавровых листа
• 10 г укропа
• 10 г петрушки
• 10 горошин перца душистого
• перец черный молотый, соль, приправы
• 2,5 л воды

Приготовление

1. Начните с приготовления овощного бульона. Вам понадобится морковь, стебли сельдерея, пара зубчиков чеснока, разрезанная пополам, но не очищенная от шелухи луковица, зеленая часть порея. Все перечисленные овощи сложите в кастрюлю, залейте ее водой, посолите и приправьте душистым перцем и лавровым листом. Варите бульон на среднем огне, после закипания — 30 минут. В конце бросьте туда по пучку петрушки и укропа и выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой, дайте настояться 5 минут. Затем процедите бульон через марлю, а овощи выкиньте.
2. Пока варится бульон, запеките чеснок и картофель. Очищать от кожуры картофель не надо. Каждую голову чеснока оберните фольгой, можно перед этим сбрызнуть оливковыми маслом. Запекайте при 180 градусах полчаса. Готовые овощи достаньте, очистите картофель, пюрируйте чеснок.
3. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла.
4. В кастрюле разогрейте столовую ложку масла и обжарьте колечки белой части порея. Выложите к луку картофель и пюре чеснока. Влейте бульон, закипятите, выложите обжаренный хлеб, поперчите, слегка посолите, приправьте любимыми приправами, например, французскими или итальянскими. Превратите содержимое кастрюли в пюре погружным блендером.
5. Горячий суп разлейте по тарелкам, можно с сухариками и со специями (дополнительно).

Постный рассольник

В пост стоит обязательно научиться готовить рассольник без мяса. Суп освещает и насыщает, он бюджетный и простой в приготовлении.

Ингредиенты на 2,5 л:

• 1 л готового овощного бульона
• 400 мл огуречного рассола
• 4 среднего размера соленых огурца
• пол стакана перловки
• 3 картофелины
• 1 морковь
• корни петрушки и сельдерея
• 3 листика лаврушки

Примечание. Насыщенность кисло-соленого вкуса рассольника зависит от количества огурцов и рассола.

Приготовление

1. Замочите на пару часов перловую крупу, затем слейте воду, залейте свежую (4 стакана) и сварите. На это уйдет минут 20. Слизкую мутную воду, которая образовалась во время варки перловки, слейте.
2. Вскипятите бульон в кастрюле, выложите к нему нарезанный кубиками картофель, варите в кипящем бульоне 10 минут. Затем добавьте тертую на терке морковь и соленые огурцы и варите еще 5 минут. Влейте в кастрюлю рассол, выложите перловку и лавровый лист. Варите все вместе еще 10 минут. Перед тем, как выключить, надо отрегулировать суп на соль. Если он получился слишком соленым, разбавьте кипятком.

   Выложите туда же чечевицу, добавьте воду и доведите ее до кипения. Потом убавьте огонь и положите все специи. Варите суп под закрытой крышкой. Через 10 минут выложите томатную пасту, посолите и поперчите суп. Факес варят до полной мягкости чечевицы, не забывая помешивать. Если он получился очень густым, суп можно разбавить кипяченой водой.

   Готовый факес подают, добавив в него немного винного уксуса. Он прекрасно оттеняет вкус чечевицы и придает блюду необыкновенный аромат!

   Польза постных супов

   Постные супы не содержат вредных жиров. Их калорийность невысока — всего 80-150 Ккал. Такое питание подходит тем, кто следит за весом и стремится не переедать. Вместе с тем, постные супы достаточно сытные, особенно бобовые, крупяные и грибные.

   Большинство постных супов варят из овощей. А это значит, организм получает необходимое количество полезных витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Кроме того, овощные блюда существенно улучшают пищеварение.

Пошаговые рецепты приготовления сытного и полезного постного супа-пюре из овощей, бобовых и грибов

2017-12-05 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

2271

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

2 гр.

Углеводов

4 гр.

36 ккал.

Вариант 1. Постный суп-пюре из овощей

Суп-пюре должен быть густым, сытным и вкусным. То же самое можно отнести и к постным блюдам, только в этом случае это достигается за счет использования крахмалистых овощей, бобовых или муки.

Ингредиенты

• три крупных картофелины;
• свежая зелень;
• литр питьевой воды;
• поваренная соль;
• одна морковка;
• 5 г красного молотого перца;
• 250 г кабачков;
• 30 мл масла растительного;
• крупная луковица;
• сухарики.

Пошаговый рецепт постного супа-пюре из овощей

Поставьте кастрюлю с питьевой водой на тихий огонь, пока она будет закипать, подготовьте овощи. Очистите их и вымойте. Картофель измельчите средними кусками. Луковицу порежьте дольками. Морковку покрошите брусками или кружками. Свежий кабачок очистите от кожуры, разрежьте вдоль на четыре части и покрошите не слишком тонкими ломтями.

В сковороде разогрейте постное масло. Выложите в нее вначале лук и обжаривайте до мягкости на среднем огне. Добавьте морковь и продолжайте жарить, пока овощ не впитает в себя масло и не станет мягким. Выложите кабачки. Увеличьте огонь, чтобы выпарился сок, который отдадут кабачки. Готовьте, помешивая, еще пять минут. Теперь добавьте картошку, приправьте специями и перемешайте. Томите на слабом огне минуты три, перемешивая, чтобы картофель не пристал к сковороде.

Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с кипящей водой. Увеличьте огонь и доведите до вскипания. Посолите, прикройте крышкой и готовьте 20 минут, не допуская интенсивного кипения. Шумовкой выложите овощи в емкость блендера, влейте немного бульона и измельчите все до пюреобразного состояния. Переложите в кастрюлю и размешайте. Подавайте с сухариками.

Если у вас нет блендера, можете измельчить овощи с помощью толкушки. Сухарики лучше сделать самостоятельно, нарезав хлеб кубиками и высушив его на сковороде или в духовке.

Вариант 2. Быстрый рецепт постного супа-пюре из печеных шампиньонов

Грибы в период поста отлично заменяют мясо. Супы из этого продукта всегда поучаются питательными и ароматными. Зелень и чеснок придадут блюду пикантности.

Ингредиенты:

• 550 г свежих шампиньонов;
• масло оливковое - 50 мл;
• пол-литра овощного бульона;
• смесь перцев;
• три зубка молодого чеснока;
• свежий тимьян;
• 15 г зелени петрушки;
• белый хлеб.

Как быстро приготовить постный суп-пюре из запеченных шампиньонов

Духовку включите на 190 градусов. Шампиньоны промойте, снимите со шляпок тонкую кожицу. Разрежьте каждый гриб на четыре части. Если шампиньоны мелкие, можете оставить их целыми.

Противень застелите листом фольги. Выложите на него грибы, приправьте солью и молотым перцем. Полейте их растительным маслом. Перемешайте и отправьте на средний уровень духовки.

Зубки чеснока очистите. Спустя 20 минут выньте противень из духовки. Сверху разложите очищенный чеснок и поставьте в духовку еще минут на десять.

Белый хлеб нарежьте ломтями, выложите на противень и отправьте в духовку. Обжарьте в режиме «гриль» до золотистой корочки.

Грибы из противня переложите в емкость блендера, влейте немного овощного бульона, добавьте половину зелени петрушки и листочки тимьяна. Перебейте все на средней скорости до состояния пюре. Разведите до необходимой консистенции овощным бульоном.

Если у вас нет духовки, можете грибы обжарить на сковороде до легкой румяности. При подаче посыпьте суп измельченной зеленью петрушки. Гренки для супа перед выпеканием можете натереть чесноком.

Вариант 3. Постный суп-пюре из чечевицы

Для приготовления постного супа-пюре используют только продукты растительного происхождения. Постный суп из овощей и чечевицы получается сытным и полезным. Лимоны добавят свежести и легкой, приятной кислинки.

Ингредиенты:

• стак. красной чечевицы;
• оливковое масло - 45 мл;
• клубень картофеля;
• зелень петрушки;
• два стебля черешкового сельдерея;
• перец и соль;
• две морковки;
• кайенский перец;
• луковица;
• молотый кумин - 3 г;
• восемь зубков чеснока;
• половинка лимона;
• литр овощного бульона;
• два лавровых листа.

Как приготовить

В большую толстостенную кастрюлю влейте оливковое масло и поставьте на умеренный огонь. Луковицу почистите и мелко покрошите. Выложите в раскаленное масло и готовьте минут пять, постоянно размешивая. Сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Очистите от кожуры морковь, картофель. Измельчите тонкими ломтиками. Чеснок освободите от шелухи и мелко покрошите. Добавьте все овощи и половину чеснока к луку и продолжайте готовить, регулярно перемешивая, еще несколько минут.

Чечевицу промойте, выложите в кастрюлю с овощами. Залейте все бульоном, размешайте и доведите до вскипания. Накройте крышкой кастрюлю и готовьте суп полчаса, пока чечевица и картофель не станут мягкими.

Положите лавровый лист в кастрюлю, добавьте оставшийся чеснок и половину лимона. Готовьте еще минут 10. Затем удалите лимон и лавровый лист. Из второй половины лимона выжмите сок и добавьте его в суп. Пюрируйте все погружным блендером, приправьте солью, кайенским и черным перцем. Размешайте.

Перед подачей суп сбрызните оливковым маслом. Используйте для приготовления только красную чечевицу. Она быстро готовится и имеет богатый вкус.

Вариант 4. Постный суп-пюре с фасолью и зеленым горошком

Готовят фасолевый суп-пюре на овощном бульоне. Бобовые сделают его густым и сытным, а в сочетании с чесноком, зеленым луком и сельдереем получается вкусное, полезное, ароматное постное блюдо

Ингредиенты:

• 425 г консервированной фасоли;
• перец молотый и соль;
• стак. зеленого горошка;
• лавровый лист;
• картофелина;
• 15 мл оливкового масла;
• стебель черешкового сельдерея;
• пять стак. овощного бульона;
• пучок зеленого лука;
• чеснок - долька.

Пошаговый рецепт

Стебель сельдерея и зеленый лук мелко крошим. Клубень картофеля чистим от кожуры и нарезаем произвольными кусками. Освобождаем от шелухи зубок чеснока и мелко его крошим. Разогреваем в большой кастрюле оливковое масло на среднем огне. Выкладываем в нее измельченный лук, чеснок и сельдерей. Готовим, помешивая, минуты три. Добавляем картофель и обжариваем, помешивая, минуту.

Заливаем овощи бульоном. Выкладываем фасоль из банки и зеленый горошек. Кладем лавровый лист, солим и приправляем все перцем. Размешиваем и доводим до вскипания. Огонь убавляем до слабого, накрываем кастрюлю крышкой и варим 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Вынимаем лавровый лист. Измельчаем содержимое кастрюли погружным блендером до пюреобразного состояния. Перетираем суп через металлическое сито. Возвращаем в кастрюлю и прогреваем. При подаче украшаем листочками свежей мяты.

Готовьте суп, пока все овощи не станут мягкими. Измельчить овощи можете в кухонном комбайне или с помощью толкушки.

Вариант 5. Постный суп-пюре с брокколи и цветной капусты

Постный суп-пюре подойдет не только тем, кто держит пост, но и вегетарианцам, а также людям, которые следят за своим весом. Нежное, полезное и легкое блюдо понравится вашим близким.

Ингредиенты:

• 350 г капусты цветной;
• кабачок;
• 250 г брокколи;
• луковица;
• 50 г шпината;
• 5 г молотого черного перца;
• 25 мл оливкового масла;
• 10 г молотой паприки;
• 10 г соли кухонной.

Как приготовить

Цветную капусту и брокколи разбираем на мелкие соцветия. Кабачок чистим и мелко крошим. Шпинат хорошенько промываем и измельчаем. Луковицу чистим и мелко крошим.

В кастрюлю кладем лук, цветную капусту и кабачок. Заливаем водой так, чтобы она едва прикрыла овощи. Ставим на средний огонь и варим десять минут. Добавляем шпинат и брокколи. Солим и варим еще столько же времени.

Перекладываем отваренные овощи в емкость блендера и измельчаем до пюреобразного состояния. Разводим до нужной консистенции овощным бульоном, вливаем оливковое масло, приправляем перцем и паприкой. Размешиваем и прогреваем на медленном огне.

Суп-пюре готовьте только в толстостенной кастрюле или казане. Эмалированная посуда для этого не годится, блюдо в ней будет подгорать.

Постные супы – не означает пресное и безвкусное блюдо, они могут быть довольно разнообразными: гороховый суп рецепт постный , фасолевый, чечевичный суп. Более подробные рецепты читайте далее.

Рецепт супа из чечевицы постный

Ингредиенты:
- чечевица коричневая – 200 г
- вода – один литр
- крупная морковка
- луковица
- чеснок измельченный – столовая ложка
- масло оливковое – четверть стакана
- щепотка сушеного орегано
- соль, перец
- паста томатная – столовая ложка
- лист лавровый – 2 штуки
- молотый сушеный розмарин

Приготовление:
1. Чечевицу поместите в кастрюлю большого размера, влейте воду (она на три сантиметра должна превышать уровень чечевицы). Поставьте на средний огонь, вскипятите, проварите еще десять минут, отбросьте чечевицу на сито.
2. Кастрюлю обсушите, влейте оливковое масло, снова поставьте на средний огонь.
3. Добавьте морковку, лучок, измельченный чеснок, потушите до прозрачности и мягкости лука.
4. Добавьте орегано, воду, чечевицу, лавровый лист, розмарин.
5. Доведите до кипения, сбавьте огонь, накройте крышкой, проварите минут 10.
6. Положите томатную пасту, приправьте солью, перцем, накройте крышечкой, варите пока чечевица станет мягкой. Не забывайте помешивать ваш суп! Если получился слишком густым – добавьте еще воды.

А вот еще один рецепт вкусного чечевичного супа.

Ингредиенты:
- чечевица – две трети стакана
- растительное масло
- морковка
- картофель (небольшой) – 4 шт.
- литр воды
- луковица

Приготовление:
1. Чечевицу замочите в литре воды на два часа. В той же воде поставьте его варить.
2. Добавьте нарезанный кубиками картофель, морковку, лук, обжаренные на масле.
3. Суп проварите минут 20. За это время чечевица и картофель должны стать мягкими.
4. Для более насыщенного вкуса можно добавить оливки и рассол.

Тыквенный суп с кокосовым молоком и чечевицей.

Ингредиенты:
- луковица
- растительное масло
- зубчик чеснока
- красная чечевица – один стакан
- измельченный корень имбиря – столовая ложка
- кинза – 1/3 стакана
- тыква кубиками – 1 стакан
- щепотка семян фенугрека
- вода – 2 стакана
- карри – чайная ложка
- паста томатная – две столовые ложки
- молоко кокосовое – ½ стакана
- соль, перец
- мускатный орех
- красный молотый перец

Приготовление:
1. Масло разогрейте в большой кастрюле, припустите лук, семена фенугрека, чеснок, имбирь.
2. В кастрюле смешайте канзу, чечевицу и тыкву, добавьте томатную пасту, кокосовое молоко, воду.
3. Приправьте карри, мускатным орехом, перцем, солью, красным мускатным перцем, вскипятите, убавьте огонь. Варите до мягкости чечевицы и тыквы.

Постные супы рецепты с фото

Суп из запеченных помидор.

Ингредиенты:
- помидоры сливовидные – 1 кг
- масло растительное
- зубок чеснока – 4 шт.
- винный или бальзамический уксус – 0,5 столовых ложек
- бульон куриный горячий – ½ литра
- нарезанный базилик – 3 столовые ложки
- соль, перец

Суп из арахиса «Африканский».

Ингредиенты:
- красный большой перец, средняя луковица – по 2 шт.
- баночка пассаты
- измельченный зубок чеснока – 4 шт.
- масло оливковое – две столовые ложки
- черный перец, молотый острый перец – по ¼ ч. ложечки
- бульон овощной – 2 литра
- рис коричневый – 85 г
- арахисовое масло – 2/3 стакана

Приготовление:
1. Масло прогрейте в кастрюле большого размера (установите средний огонь).
2. Перец, лук обжарьте до мягкости. В последнюю очередь вмешайте чеснок.
3. Положите протертые помидоры, острый и черный перец, овощной бульон, сбавьте огонь, потушите около получаса.
4. Добавьте рис, тушите 15 минут при закрытой крышке.
5. Добавьте арахисовое масло, хорошенько все размешайте.

Постный фасолевый суп рецепт

Ингредиенты:
- стебель сельдерея – 0,5 шт.
- небольшая луковица
- морковка – ½ штуки
- зубок чеснока
- свежий корень имбиря – чайная ложка
- грибы шиитаке – 150 г
- бульон говяжий – 2 литра
- зеленый лук – столовая ложка

Приготовление:
1. Морковку, лук, сельдерей мелко нарежьте, выложите в кастрюлю, добавьте часть грибов, чеснок, имбирь, добавьте говяжий бульон.
2. Кастрюлю поставьте на усиленный огонь, вскипятите, прикройте крышкой, уменьшите огонь до среднего уровня, проварите 45 минут.
3. Оставшиеся грибы выложите в отдельную кастрюлю.
4. Как только отвар приготовится, над кастрюлей установите сито, процедите отвар. Вываренные продукты выбросьте.
5. Суп подайте в маленьких пиалках вместе с зеленым луком.

Суп мисо

Ингредиенты:
- вода – один литр
- корейская паста гочудян – 0,5 столовых ложек
- гранулы приправы даши – 0,5 столовых ложек
- паста чесночная – столовая ложка
- кабачок
- мягкое тофу – 355 г
- луковица
- грибы свежие – 100 г
- картофель

Приготовление:
1. В большой кастрюле, поставленной на большой огонь смешайте гочудян, даши, чеснок и воду, вскипятите, проварите пару минут.
2. Добавьте кубики картофеля и кабачка, лук, грибы, прокипятите еще минут 5.
3. Вмешайте тофу, проварите до мягкости овощей.

Суп из помидоров, макарон и гарбанзо.

Ингредиенты:
- бульон овощной – 1,2 литр
- масло оливковое – столовая ложка
- мелкие макароны – ¾ стакана
- зубки чеснока – ¾ стакана
- луковица
- сушеный базилик, тимьян – по ½ чайной ложки
- банка консервированных помидор
- банка гарбанзо
- соль – чайная ложка

Приготовление:
1. В большой кастрюле вскипятите бульон, добавьте макароны, проварите минут 10.
2. В небольшой сковородке прогрейте растительное масло.
3. Потушите чеснок и лук до полупрозрачности.
4. Добавьте макароны.
5. Добавьте тимьян, соль, перец, базилик, помидоры, нут, прогрейте, подайте.

Рецепт постного овощного супа.

Ингредиенты:
- авокадо
- помидоры – 6 штук
- соль
- кукуруза замороженная – 0,5 стакана
- свежий лимонный сок – столовая ложечка
- черный перец

Приготовление:
1. Из 4 больших помидоров выжмите сок.
2. В средней мисочке смешайте кукурузу, авокадо, томатный сок, измельченные помидоры, лимонный сок, кинзу.
3. Приправьте по вкусу, разлейте по мисочкам.

Постный овощной суп рецепт.

Ингредиенты:
- морковка, небольшая брюква – по 2 штуки
- луковица
- масло оливковое
- картофель – 255 г
- небольшой клубень фенхеля
- небольшой стебель лука-порея
- несколько веточек петрушки
- несколько веточек тимьяна
- соль, перец
- бульон овощной – 700 мл
- томаты консервированные – 255 мл

Приготовление:
1. Луковицу почистите, меленько нарежьте.
2. Фенхель, лук-порей почистите, помойте.
3. Лук нарежьте тонкими кольцами, а фенхель – тонкими дольками. Зелень фенхеля отложите.
4. Морковку, брюкву, картофель почистите. Морковку нарежьте тонкими кружочками, брюкву и картофель – небольшими кубиками.
5. В большой кастрюле прогрейте пару столовых ложек оливкового масла, обжарьте на нем лук (около 5 минут).
6. Добавьте оставшиеся овощи, обжаривайте 8 минут, не забывая помешивать.
7. Петрушку, тимьян, лист лавровый свяжите ниткой кухонной.
8. В кастрюлю с овощами влейте бульон, добавьте консервированные томаты и зелень, посолите, добавьте перец, вскипятите, проварите минут 40 на небольшом огне.
9. Выньте зелень, посолите, приперчите, украсьте зеленью фенхеля.

Постные супы пюре рецепты.

Суп из моркови с имбирем.

Ингредиенты:
- масло растительное, тертый корень имбиря – по столовой ложке
- соль
- сухой молотый имбирь – 0,5 чайной ложки
- средняя морковка – 9 шт.
- средний лук-порей
- молоко соевое или обычное – по ½ стакана
- бульон овощной – пара стаканов

Приготовление:
1. Масло нагрейте на дне суповой кастрюли, обжарьте лук-порей.
2. Добавьте свежий тертый имбирь, потушите с луком около минуты.
3. Добавьте морковку, размешайте, потушите еще минуту.
4. Добавьте соль, сухой имбирь, бульон.
5. Доведите до закипания, сбавьте огонь, прикройте крышкой, проварите минут 20.
6. Смесь разделите на части, пропустите через блендер вместе с молоком.
7. В результате у вас получится пюрированная масса.
8. Из блендера суп верните в кастрюлю, подогрейте, но не кипятите. Слишком густой суп разбавьте молоком.
9. Суп разлейте в тарелки, украсьте измельченной кинзой. готов!

Суп-пюре с белой фасолью и розмарином .

Ингредиенты:
- луковица – пара штук
- фасоль белая – два стакана
- зубок чеснока – 2 штуки
- веточка свежего розмарина
- оливковое масло
- лавровый лист
- перец молотый – половина чайной ложки
- соль – чайная ложечка
- вода либо бульон – 5 стаканов

Приготовление:
1. Фасоль на 6 часов замочите, слейте воду.
2. Фасоль залейте бульоном либо водой, добавьте розмарин, лавровый лист, вскипятите, сбавьте огонь, продолжайте варить.
3. Чеснок, лук нарежьте, припустите на оливковом масле на небольшом огне минут 5, продолжайте варить. Добавьте в суп.
4. Проварите минут 30 до мягкости фасоли.
5. Выньте розмарин и лавровый лист, вскипятите.
6. Все вместе проверните блендером до состояния пюре.
7. Верните в кастрюлю, посолите, поперчите. готов!

Постные супы в мультиварке рецепты .

Чечевичный суп в мультиварке.

Ингредиенты:
- картофель – 2 штуки
- чечевица – полный стакан
- морковка
- луковица
- вода – 1,7 литра
- соль, специи
- растительное масло

Приготовление:
1. Мультиварку поставьте на режим «Выпечка», обжарьте лук.
2. Добавьте картофель, чечевицу.
3. Налейте воды, добавьте специи, соль, лавровый лист.
4. Добавьте зелень.
5. Выставьте на 1,5 часа режим «Тушение».

Суп с гречкой и консервированной горбушей.

Ингредиенты:
- лук
- картошка – 3 шт.
- консервированная горбуша – 2 баночка
- гречки – ½ мульти стакана
- масло подсолнечное
- лист лавровый
- специи, соль

Приготовление:
1. Овощи помойте, а после - почистите.
2. Морковку натрите, лук – порежьте.
3. Выставьте режим «Выпечка», налейте подсолнечное масло, обжарьте лук, тертую морковку.
4. Кусочки горбуши разомните, картофель – нарежьте кубиками.
5. Отключите режим «Выпечка», сложите в кастрюлю подготовленные компоненты, добавьте специи, соль.
6. Налейте горячую воду, выставьте на час режим «Тушение».
7. Заправьте суп зеленью.

Крем-супы не так популярны, как привычные нам первые блюда с кусочками овощей и других ингредиентов и очень зря. Они имеют нежную текстуру, достаточно сытные и всегда вкусные. Во время Поста или вегетарианской диеты можно приготовить постный суп-пюре с шампиньонами. Вы можете сделать его максимально диетическим, поджарив овощи на сухой сковороде без масла.

Ингредиенты

• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 7-8 средних шампиньонов
• 1 ст. л. рафинированного масла
• 1 ч. л. без горки соли
• 1,5 л воды, специи

Приготовление

1. В приготовлении грибного крем-супа нет ничего сложного. Картофель средних размеров нужно почистить и нарезать кусочками, не слишком мелкими.

2. Морковь вымойте и почистите, измельчите как вам будет удобнее, можно натереть на терку (так быстрее) или нарезать соломкой.

3. С луковицы снимите шелуху и нарежьте ее кубиками. Шампиньоны тщательно промойте и нарежьте кусочками.

4. На сковороде разогрейте масло и пересыпьте туда тертую морковь, измельченные грибы и репчатый лук. Обжаривайте на слабом огне, помешивая, минут 5-7.

5. В кастрюле доведите до кипения воду, подсолите ее и отправьте туда картофель. Когда будет готова зажарка из овощей и грибов – их также переложите в кастрюлю. Добавьте специи.

6. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите будущий суп-пюре на слабом огне около 20-25 минут. Готовность определите по мягкости картофеля.