Соус из красных помидор на зиму. Томатный соус пряной

Чем сочнее будут помидоры, тем вкуснее будет томатный соус на зиму. Спелые помидоры нужно будет перебрать, убрать с явными признаками порчи, мятые, слегка лопнувшие можно оставить.

Чтобы домашний томатный соус на зиму имел однородную консистенцию, лучше всего будет убрать остатки кожицы. Сделать это будет намного проще, если вы приготовите две миски — одну с кипятком, другую — с холодной водой.

Опустите помидоры в кипяток и подержите несколько секунд, после чего сразу охладите. Снять кожицу и разрезать очищенные помидоры на 4-6 частей.

Если у вас нет блендера или соковыжималки, можно взять обычную мясорубку и на средней пропустить подготовленные помидоры через среднюю решетку.

Густота соуса будет зависеть не только от времени уваривания, но и от мясистости плодов.

Можно протереть полученное пюре через мелкое сито, тогда можно будет удалить семена.

Томатный соус на зиму лучше всего варить в эмалированной кастрюле или посуде из нержавеющей стали.

Перелить помидоровую массу в кастрюлю и поставить на средний огонь. Очень важно не переварить соус, иначе он превратится в пасту.

Рецепт томатного соуса на зиму у каждой хозяюшки может быть свой — некоторые варят помидоры, не добавляя соль и сахар, а вы можете добавлять специи по своему вкусу. Но делать это нужно только тогда, когда выпарится вся лишняя жидкость.

Соус нужно постоянно помешивать, для этого используйте деревянную или пластмассовую ложку.

Так как во время варки все время нужно будет следить за соусом, старайтесь подготовить банки заранее — до того, как приготовите томатный соус.

Чистые баночки для соуса из помидор на зиму лучше всего брать не очень большого объема — старайтесь брать тару 0.3 — 0.5 литра. Если у вас не очень много банок, вы можете заморозить немного соуса, но тогда его можно будет использовать только для приготовления горячих блюд.

Появившуюся пену обязательно нужно снимать шумовкой или ложкой с дырочками.

Приготовление томатного соуса занимает примерно два часа, поэтому старайтесь заранее завершить все срочные дела.

Если добавить чеснок, то соус будет иметь приятный острый аромат, а яблочный или другой фруктовый уксус придаст приятную сладость. Как сделать томатный соус — решайте сами, все зависит только от вашего вкуса. Можно разделить томатную массу на две кастрюли и одновременно сварить и сладкий и острый соус.

Когда томатная масса уменьшится в объеме примерно в два раза, можно будет добавлять соль, сахар и специи.

После добавления сахара нужно варить соус еще 10-15 минут, чтобы он полностью растворился. Уксус добавлять нужно в самом конце приготовления — за одну-две минут до выключения.

Как и другие заготовки на зиму, томатный соус можно готовить со стерилизацией и без. И в том, и в другом случае наполнять банки нужно будет горячей овощной смесью. Чтобы баночки не потрескались, перед тем, как их наполнять, подержите несколько секунд над горячим паром, в духовке или микроволновке, чтобы они были теплыми.

Банки с соусом нужно сразу же закрыть крышками, закрутить и перевернуть вверх дном. Соус нужно медленно охладить, тогда он будет хорошо стоять даже при комнатной температуре.

При желании можно поставить баночки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно простерилизовать в течение 15 минут. Если вы добавляете уксус, то стерилизовать не обязательно.

Укутать банки в теплую ткань — полотенце или одеяло и оставить на 6-8 часов, а еще лучше — на ночь. После этого баночки можно будет переставить в кладовку, где вы храните ваши заготовки.

Пробовать томатный соус можно будет сразу же, как только он остынет. Если вы готовите первый раз, старайтесь не добавлять большое количество соли и сахара — отложите одну-две ложки на тарелку, охладите и только тогда пробуйте. Еще лучше, если соль и специи добавлять непосредственно перед подачей соуса к столу.

Этот соус одинаково хорошо подойдет для приготовления борща и мясных рагу, им можно смазывать тесто для пиццы и добавлять в макароны. Универсальный соус можно подать на отдельной тарелке и использовать для маринада шашлыка.

Вкусный ароматный соус нужно готовить несколько часов, но полученный результат с лихвой окупит ваши усилия. Приятного аппетита!

Помидоры зреют на грядках и в теплице - сезон заготовок продолжается. Сегодня предлагаю вам приготовить вместе со мной томатный соус на зиму. Приготовленный в домашних условиях, он гораздо вкуснее магазинного, хотя бы по той причине, что в нем отсутствуют консерванты, усилители вкуса и т. д. Домашний соус будет приятным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Без него не приготовить пиццу, борщ, щи.

Для приготовления соуса берут только спелые, лучше мясистые сорта томатов.
Можно использовать помятые, подпорченные плоды. Перед тем, как пустить в дело, их тщательно моют, обрезают у них плохие места.
Если у вас по рецепту окажется меньше томатов, пропорции уменьшают.
Для варки используют эмалированную посуду.
В процессе варки томатную массу периодически перемешивают, чтобы не пригорело ко дну.

Томатный соус – самый простой рецепт

Мне кажется, что это и есть тот самый классический рецепт приготовления. Рецепт настолько простой, что с ним справится даже неопытная хозяйка. Этот способ хорош тем, что после приготовления не требует дополнительной стерилизации. Этот рецепт покажу вам пошагово с фото.

Для приготовления 1 кг томатного соуса понадобится:

томаты – 2-3 кг,
сахар – 200 г
соль – 50 г,
уксусная эссенция – 3 чайных ложки,
чеснок – 1 головка,
перец горошком (горький или душистый) – 5-6 шт.,
гвоздика – 5-6 шт.,
молотая корица – 0,5 ч. л.

Как приготовить:

Вымытые обсушенные плоды разрезают на дольки, перекладывают в кастрюлю или таз. Для измельчения плодов пользуются мясорубкой.

Варят 1,5 часа, периодически помешивая. За это время масса в объеме уменьшается почти наполовину за счет испарения жидкости.

Для придания однородности содержимое перебивают погружным блендером или протирают через сито. Использовать блендер очень удобно, таким образом измельчаются даже все семечки, они становятся незаметными. Томатное пюре становится более однородным.

Примерно через 1,5 часа в разваренную массу добавляют соль и сахар. Варят до тех пор, пока масса не уварится в два раза. Продолжаем варить еще с полчаса, не забывая помешивать томатную массу. Общая продолжительность варки займет 2 часа.

Для аромата в томатную массу кладут марлевый мешочек с пряностями и измельченным чесноком. Мешочек с пряностями вынимается по окончании варки. За несколько минут до окончания процесса добавляют уксусную эссенцию, дают еще несколько минут покипеть. Готовый томатный соус разливают в стерильные банки, закрывают прокипяченными крышками. Сразу закатывают. Банки переворачивают, чтобы убедиться, что они герметично закатаны.

Томатный соус сладкий

Для приготовления понадобятся продукты:

2,5 кг помидор,
2-3 луковицы,
250 г сахара + 1,5 ст. л. соли (ориентируйтесь по своему вкусу),
60 мл растительного масла (для жарки лука),
100 мл 9% столового уксуса,
2 ст. л. крахмала (он необходим, как загуститель),
Специи – 0,5 ч. л. красного молотого перца, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. молотого кориандра.

Как приготовить:

Томаты измельчаем любым удобным способом. Шкурки убираем, можно предварительно ошпарить томаты кипятком, а потом холодной водой. Или пропускаем через соковыжималку, но чтобы получился сок с мякотью.
Лук крупно нарезаем, обжариваем до золотистого цвета на сковороде. Когда лук зазолотится, он отдаст свой аромат маслу, убираем его со сковороды. Соединяем вместе измельченные помидоры и оставшееся от обжарки лука масло.
Ставим томатное пюре на средний огонь, варим 30 минут.
В это время брендером измельчаем обжаренный лук, добавляем к томатной массе.
Через 30 минут добавляем соль, сахар, уксус и варим еще 30 минут. Не забываем помешивать.
Разводим крахмал в холодной воде и добавляем струйкой к томатному соусу, перемешиваем, кипятим 15 минут.

Готовый соус разливаем по стерильным банкам, сразу же закатываем. Из этого количества продуктов выходит примерно 1,5 л соуса.

Рецепт довольно простой, а соус по такому рецепту готовится быстро.

Для приготовления понадобятся:

помидоры, лучше грунтовые (они вкуснее) и мясистые, чтобы жидкости было меньше;
яблоки – третья часть от количества томатов;

На 4 л готового продукта еще понадобится:

3 ст. л. столового уксуса,
1 большая головка чеснока,
1 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
Специи – 0,5 ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого красного перца.

Как делать:

Яблоки и помидоры режем на четвертинки, вырезая плодоножки у помидор и сердцевину у яблок. Складываем их вместе в кастрюлю, ставим на огонь. Когда томаты и яблоки будут мягкими с помощью погружного блендера перебиваем их в однородную массу. Шкурки хорошо измельчатся, их заметно не будет. После добавляем специи, соль, сахар, чеснок, снова перемешиваем блендером.

Включаем плиту, кипятим 2 минуты. Соус готов. Раскладываем его по стерильным банкам, закрываем прокипяченными крышками, закатываем.

Острый томатный соус (по-грузински)

Этот рецепт без уксуса. Понадобится 5,2-5,3 кг помидор. После того, как уберете лишнее от плодов, чистого веса останется 5 кг. Кроме этого, приготовьте:

2 -3 головки чеснока,
Острый перец чили 1шт., для тех, кто любит поострее – 2 шт.,
1 ст. л. соли + 1,5-2 ст. л. сахара (ориентируйтесь по своему вкусу),
Специи – по столовой ложке молотого кориандра и хмели-сунели.

Как приготовить:

С помидоров снять кожицу. Для этого на плодах делаем крестообразный надрез, опускаем в дуршлаге в горячую воду, обдаем холодной водой. Кожица после этого легко снимается. Томаты перекручиваем через мясорубку. Ставим на огонь, помешиваем, снимаем пенку.

Варим 2 часа. Незадолго до окончания варки добавляем соль, сахар, специи, чеснок. Перемешиваем еще кипятим 10 минут, пробуем на соль и сахар. Горячий томатный соус разливаем по стельным банкам и сразу закатываем.

Еще один рецепт томатного соуса я болгарскими перцами на видео.

Дорогие читатели, как видите приготовить вкусный томатный соус очень просто и быстро. Итоге вы получите обалденно вкусный соус, которым будете наслаждаться долгой зимой. А ликопин, которого много в красных плодах окажет несомненную пользу вашему здоровью. Он повысит аппетит, поможет справиться с лишним весом и болезнетворными бактериями в кишечнике. Укрепит стенки сосудов, а это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Как антиоксидант оградит вас от развития онкологии, улучшит состояние кожи. Так что готовьте томатный соус на здоровье!

Заготовив томатный соус в домашних условиях на зиму, удастся решить вопрос наличия важного компонента для приготовления множества блюд, подлив или обеспечить себя вкусным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Добавка из томатов собственного приготовления превосходит по качеству и натуральности любой покупной аналог.

Как приготовить томатный соус на зиму?

Путем исполнения простой и доступной технологии получится сделать настолько вкусный соус из помидоров на зиму, пальчики оближешь. Впечатлит и возможная вариативность добавки, и разнообразие ее итогового вкуса.

Для заготовки используют спелые, мясистые помидоры, которые вместе с кожурой или в очищенном виде измельчают при помощи блендера, мясорубки или пропускают через соковыжималку.
Томатную основу дополняют для густоты и более богатого вкусу другими овощами, а для пикантности пикантными добавками, зеленью.
Домашний томатный соус из помидор на зиму по любому рецепту можно сделать более или менее острым, подкорректировать степень его пикантности, изменив количество добавляемого острого перца и специй.

Томатный соус без уксуса на зиму – рецепт

Домашний томатный соус, рецепт на зиму которого исполняется без уксуса, будет максимально полезным, но потребует более ответственно подойти к условиям стерильности тары, к качеству сырья. После укупоривания заготовки ее утепляют в перевернутом виде до остывания или стерилизуют не менее 10 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 5 зубков;
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

Овощи перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
Располагают емкость с овощной массой на плите, проваривают с момента закипания 15 минут.
Добавляют соль и сахар, кипятят смесь еще 15 минут.
Расфасовывают томатный соус с чесноком на зиму по стерильной таре, укупоривают и утепляют на сутки.

Томатный соус с базиликом на зиму

Следующий рецепт соуса из помидоров на зиму, вкусный и оригинальный, удовлетворит потребности почитателей базиликового вкуса и аромата. Здесь предпочтительно использовать зелень фиолетового сорта с ярко выраженным благоуханием. Дополнительные вкусовые свойства придадут стебли сельдерея.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
стебли сельдерея – 1 шт.;
базилик – 2-3 веточки;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
соль.

Приготовление

В масле припускают лук, морковь и стебли сельдерея.
Помидоры измельчают, проваривают час, перетирают через сито.
Добавляют измельченные в блендере овощи с базиликом, томят томат еще 15 минут, посолив по вкусу.
Укупоривают томатный соус на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Соус на зиму из помидор и перца

Томатный соус на зиму – рецепт, который можно исполнить одновременно с болгарским и острым перцем и с базиликом. Допускается использование как свежей травы, так и сушеной. Молотый красный перец по желанию заменяют стручком свежего жгучего, очистив его от семян или оставив целым для основательной остринки.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 600 г;
острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
базилик – 2 ст. ложки;
орегано – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Измельчают на мясорубке или в блендере томаты и перцы.
Добавляют базилик, соль, орегано и острый перец, проваривают 30 минут или более, если хочется получить более густую заготовку.
Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Томатный соус с яблоками на зиму – рецепт

Заготовить соус на зиму из помидор, очень вкусный и деликатный получится, добавив в состав яблоки кисло-сладкого ароматного сорта. При этом идеально оттенит и подчеркнет вкус всех составляющих молотая корица, а мускатный орех молотый и черный перец прибавит заготовке внушительной пикантности.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
яблоки крупные – 2 шт.;
сладкий перец и острый – по 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
корица и молотый мускатный орех – по 0,5 ч. ложки;
черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
сахар, соль и яблочный уксус – по 2 ч. ложки;
масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

Помидоры перцы, яблоки и чеснок перемалывают до пюре блендером.
Проваривают массу 20 минут, перетирают через сито.
Добавляют к пюре соль, сахар, перец, масло и пряности, припускают п 20-30 минут.
Вмешивают в томат уксус.
Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару.

Соус из слив и помидор на зиму

Томатный соус из свежих помидоров на зиму станет ярче и богаче по вкусу при приготовлении со сливами. Полученный ткемали великолепен при подаче к блюдам из мяса, рыбы, при добавлении в харчо или подаче к . За неимением свежей зелени добавить в состав можно сухие травы, определив их количество по вкусу.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
горький перец – 1 шт.;
чеснок – 2 головки;
кинза – 1 пучок;
мята – 0,5 пучка;
сахар – 120 г;
хмели-сунели, кориандр, тмин – по 1 ч. ложке;
соль – 1 ч. ложка;
имбирь – по вкусу.

Приготовление

Помидоры и сливы без косточек перекручивают вместе с чесноком, острым перцем через мясорубку, проваривают 15 минут.
Перетирают массу через сито, уваривают до уменьшения в объеме вдвое.
Добавляют соль, сахар и все специи, закладывают зелень, варят 10 минут.
Разливают соус по стерильным банкам, укупоривают.

Соус сацебели из помидор на зиму – рецепт

Популярный кавказский соус из томатов на зиму под названием сацебели легко сотворить самостоятельно. Весь секрет в правильных приправах. В данном случае используется ассорти азербайджанский и армянских специй, вместо которых можно взять другой микс характерных вкусовых добавок, дополнив его свежей кинзой.

Ингредиенты:

помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 400 г;
лук – 200 г;
чеснок – 150 г;
сахар – 400 г;
растительное масло и уксус – по 150 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
красный и черный перец – по 1 ч. ложке;
армянские и азербайджанские приправы – по 1 пачке.

Приготовление

Помидоры, перец и лук перемалывают через мясорубку, варят 2 часа.
Добавляют сахар, масло, соль, перец и приправы, варят 30 минут.
Вмешивают в томатную массу чеснок, уксус, проваривают еще 10 минут.
Расфасовывают томатный на зиму в стерильную тару, укупоривают.

Сладкий соус из помидор на зиму

Вкусный домашний соус из помидор на зиму, заготовленный по следующему простому рецепту, – находка для любителей закусочных блюд с контрастным сладким вкусом. Его можно подавать с жареным или запеченным мясом, дополнять им птицу, или употреблять с отваренной пастой, свежим хлебом, крекерами, чипсами.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
молотый чили – 0,5 ч. ложки;
паста томатная – 3 ст. ложки.

Приготовление

Помидоры очищают от кожицы, измельчают удобным способом.
Добавляют пасту, сахар, молотый чили, уваривают 40 минут или до желаемого загустения.
Расфасовывают томатный сладкий соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укупоривают, укутывают до остывания.

Острый томатный соус на зиму – рецепт

Острый томатный соус на зиму можно заготовить с добавлением более жгучих перцев чили, или ограничившись только обычными острыми стручками, оставив их с семенами. Кроме представленного набора пряностей можно добавить другие на свой выбор и вкус или использовать для аромата и дополнительного вкуса любую зелень.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 300 г;
острый перец – 2 стручка;
перцы чили – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
гвоздика – 3 шт.;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус – 1 ст. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки;
черный перец – по вкусу.

Приготовление

Нарезают помидоры и перцы, проваривают до мягкости.
Пюрируют овощную смесь блендером.
Добавляют чеснок, соль, черный перец, сахар и уксус, проваривают массу еще 10 минут.
Укупоривают в стерильные емкости.

Соус из желтых помидор на зиму

Вкусный соус из помидор на зиму удастся заготовить из томатов желтого сорта. Подобная заготовка не только потешит великолепными вкусовыми свойствами, но и порадует приятным солнечным цветом. Идеальным сопровождением томатов в данном случае станет желтая алыча, которая не испортит цветовую гамму и придаст приятную кислинку.

Ингредиенты:

помидоры желтые – 1 кг;
алыча – 200 г;
тмин – 1 щепотка;
сушеные прованские травы, паприка, кориандр, черный перец – по вкусу;
чеснок – 1 головка;
гвоздику – 3 шт.;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Помидоры и алычу без косточек проворачивают через мясорубку.
Добавляют чеснок, все приправы, соль, сахар и варят с момента закипания 20-30 минут.
Раскладывают массу в простерилизованные сосуды, герметично укупоривают.

Томатный соус с корицей на зиму

На зиму по нижеследующим рекомендациям позволит обеспечить семейство отличной добавкой ко многим блюдам. Изюминка рецепта в добавленной корице. Густоту томатной массе придадут измельченные до состояния пюре луковицы и длительное уваривание основы в открытой широкой посудине.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
лук – 5 шт.;
корица молотая – 0,5 ч. ложки;
гвоздика – 3 шт.;
черный, душистый и красный перец – по 1 ч. ложке;
гвоздику – 3 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 5 ст. ложек;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Нарезают помидоры и лук.
Добавляют корицу и варят при открытой крышке 4 часа.
Пюрируют массу блендером.
Добавляют соль, сахар, корицу и все специи, кипятят еще 30 минут.
Вливают уксус и раскладывают соус по пропаренным банкам.

Томатный соус в мультиварке на зиму – рецепт

Вкусный томатный соус на зиму особенно просто готовить в мультиваке. Если томаты не слишком яркие или для получения более насыщенного вкуса в состав добавляют томатную пасту. Допускается заменять представленное ассорти приправ другими специями на свой выбор и вкус и добавлять любую свежую или сушеную зелень.

Популярность соусов в кулинарии под сомнение не ставится. Наряду со многими соусами, пришедшими к нам из разных мировых кухонь, самым традиционным остается томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают именно томатные соусы. Это вполне объяснимо. Именно томатный соус имеет наиболее широкое применение в приготовлении блюд.

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо вызревшие, без следов порчи и гниения, томаты. Кожицу у помидоров можно снимать, а можно готовить и с ней. Снять кожицу можно предварительно пробланшировав 1-2 минуты томаты. Можно распарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может придти на помощь умная техника – блендер. Сама я сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, затем уже увариваю соус. Чтобы соус был густым, томатное пюре нужно уваривать примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Как приготовить томатный соус на зиму

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Ингредиенты:

Кило спелых помидоров
Репчатая луковица средних размеров
Сахар с солью по вкусу
Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки.
В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим.
Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой.
Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Ингредиенты:

Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
Головку чеснока
Одна репчатая луковица
Несколько стеблей базилика
Листья базилика, пучок
Две средние морковки
Две столовые ложки оливкового масла
Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.
Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.
Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом

Ингредиенты:

Полтора кило самых спелых помясистее помидор
Половину головки чеснока
Большой пучок свежего базилика
Треть столовой ложки соли
Треть стакана сахара
Чайную ложку уксуса столового

Приготовление:

Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.
Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Ингредиенты:

Два кило помидоров
Среднюю луковицу
Три зубка чеснока
Пол стакана сахара
Столовую ложку соли
Столовую ложку уксуса
Треть чайной ложки корицы
Три гвоздички
Две горошинки душистого перца

Приготовление:

Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.
Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму

Ингредиенты:

Кило спелых помидоров
Пару яблок, лучше Антоновки
Две столовые ложки уксуса 9%
Чайную ложку сахара
Половину чайной ложки соли
Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
Паприка в порошке по вкусу
Пол чайной ложки корицы
По щепотке сушёного чеснока и петрушки
На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.
Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму

Ингредиенты:

По два кило помидор и репчатого лука
Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
8 соцветий гвоздики
Чайная ложечка порошка корицы
Стакан сахара
Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.
Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Томатный соус сальса на зиму

Нам для приготовления надо взять:

Кило мясистых помидор
Стручок чили
Репчатая луковица сладкого сорта
Пол чайной ложки сухого базилика
Три зубка чеснока
Три веточки тимьяна свежего
Две столовые ложки сахара
Соль с перцем по вкусу
Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.
Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.
Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
Головку чеснока
Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

Перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито.
Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут.
Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Томатный соус с чесноком

Ингредиенты:

Томаты – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Чеснок – 5-7 зубчиков
Соль, перец

Как приготовить соус:

Томаты и сладкий перец хорошо вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать дольками.
Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.
Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшом огне (чтобы не подгорело) постепенно довести до кипения. Несколько раз нужно перемешать.
Дать прокипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Перемешать. Довести до кипения и проварить еще 5-7 минут.
Соус горячим разлить в чистые подготовленные банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.

Томатный соус на зиму с луком

Этот соус также подойдет для мяса, овощей, для приготовления борща, супа, к макаронам.

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг
Лук репчатый – 2 кг
Корица молотая – 1 чайная ложка
Гвоздика – 1 чайная ложка
Красный перец молотый – 1 чайная ложка (или по вкусу)
Сахар – 1 стакан
Соль – 5 чайных ложек
Яблочный уксус – 1 стакан

Как приготовить соус:

Вымыть помидоры и разрезать на дольки. Вырезать плодоножку.
Лук очистить и нарезать.
Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
Перелить пюре в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Несколько раз перемешать.
Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая около часа.
За 5 минут до конца варки добавить уксус.
Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать.

Ароматный томатный соус

Ингредиенты:

Томаты – 1 кг
Лук – 1 штука (не крупная)
Чеснок – 3-5 зубчиков
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
Базилик – 1 столовая ложка (сушеный)
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус – 2 столовые ложки (9%)
Масло растительное – 3 столовые ложки (без запаха)
Лавровый лист – 1-2 листика
Соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Можно предварительно протушить и протереть затем через сито.
Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.
Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.
Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не выпарится примерно на одну треть.
Добавить уксус, лавровый лист и довести до кипения. Сразу разлить в подготовленные банки и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Ингредиенты:

Томаты – 2,5 кг
Чеснок – 5-7 зубчиков
Горький стручковый перец – 2 – 2,5 стручка (маленьких)
Кориандр – 1 столовая ложка
Хмели-сунели – 2-3 чайные ложки
Сахар, соль – по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и пробланшировать 1-2 минуты. Снять кожицу нарезать кружками или дольками.
Можно сразу нарезать дольками и проварить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.
Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне. Проварить на слабом огне, периодически мешая, пока томатная масса не уменьшится примерно на одну треть.
Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и горький перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.
Соус горячим разлить в банки и закатать.

Томатный соус с горчицей на зиму

Ингредиенты:

Помидоры – 5 – 5,5 кг
Лук – 2 кг
Чеснок – 5-7 зубчиков
Корица – 1 чайная ложка
Гвоздика – 1 – 1,5 чайные ложки
Перец душистый молотый – 1 чайная ложка
Горчица – 1 чайная ложка (в зернах)
Сахар – 375 грамм
Яблочный уксус – 175 мл
Соль – 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Отобранные для соуса помидоры промыть. Нарезать и проварить. Протереть через сито.
Пюре переложить в кастрюлю. Довести до кипения.
Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.
Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Проварить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, проварить 3-5 минут и разлить в чистые банки. Герметично укупорить.

Томатный соус с морковью

Ингредиенты:

Помидоры – 3,0 кг
Морковь – 0,5 кг
Сладкий перец – 1,0 кг
Растительное масло – 1,5 стакана
Чеснок – 2-3 зубчика
Сахар – 1 стакан
Уксус – 2 столовые ложки
Соль – 2 столовые ложки
Петрушка зелень – 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Порезать дольками.
Морковь очистить и нарезать кусочками.
Сладкий перец вымыть и очистить от семян. Нарезать.
Чеснок измельчить через пресс.
Сложить помидоры, морковь и сладкий перец в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагреть на слабом огне до кипения, периодически хорошо перемешивая.
Варить при слабом кипении 25 – 30 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Влить уксус, дать вскипеть и разлить в банки. Закатать.

Томатный соус из помидор

Ингредиенты:

томаты 6 кг.
лук 0.6 кг.
сахар 2 ст.л.
лист лавровый 3 шт.
соль поваренная 1,5 ч.л.
гвоздика 3 шт.
уксус столовый 9% 1 ст.л.
перец душистый 8 шт.

Способ приготовления:

Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
Далее будем пропускать их через сито
Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются - все свои запахи они отдали при тушении.
Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
Он должен быть более густоватым.
Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
Пришло время разливать горячий соус по банкам.
Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
Переходим к процессу закатки банок.
После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.
Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Домашний томатный соус без уксуса

Ингредиенты:

полстакана растительного масла
1,2 кг спелых мясистых помидоров
250 гр сладких яблок
5-6 зубчиков чеснока
250 гр сочной ярко-оранжевой моркови
2 горьких стручка перца
0,25 стакана соли
250 гр сладкого красного перца

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и очистить от кожуры.
Для этого на верхушке каждого помидора сделать аккуратный крестообразный надрез.
Затем помидоры ошпарить крутым кипятком и обдать холодной водой.
После такой процедуры кожицу с помидоров удалить легко.
Очистив помидоры от кожицы, разрезать их на 4 части.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевинку.
Яблоки порезать на 4 части.
Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и порезать на несколько частей.
Помидоры, яблоки, болгарский перец и морковь пропустить через мясорубку, выбрав средний нож.
Овощную массу сложить в сотейник или большой эмалированный таз (кастрюлю), на медленном огне довести до кипения.
Овощную массу кипятить в течение часа, регулярно ее перемешивая.
Через час готовки соуса, в овощную массу влить растительное масло, состав перемешать и готовить еще 1 час. Читайте ещё:
Пока кипятится соус, чеснок очистить, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
Острый перец помыть, очистить от семян и очень мелко нарезать.
Чеснок и острый перец через 2 часа готовки соуса добавить к общей овощной массе вместе с солью.
Соус перемешать и готовить еще полчаса.
Готовый соус снять с огня, горячим разлить по стерилизованным баночкам, закрыть прокипяченными крышками, дать остыть и убрать на хранение в холодное место (погреб, холодильник, холодный подвал).

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью