Маринование огурцов самые лучшие рецепты. Огурцы на зиму хрустящие: лучшие рецепты с фото

Одной из самых популярных холодных закусок остаются маринованные огурцы. У каждой хозяйки есть собственный вкусный рецепт. Сделать заготовку не так уж сложно: лучше всего использовать большие трехлитровые банки, однако можно обойтись и маленькими. Если есть возможность, выбирайте огурцы с собственного участка, а если покупаете, отдайте предпочтение мелким плодам.

Как приготовить маринованные огурцы

Прежде чем перейти к маринованию огурцов, выберите подходящие овощи. Вам пригодятся несколько секретов опытных хозяек. Вообще маринование имеет неоспоримые достоинства: это высокая гарантия сохранности закаток, простота процесса и отличный результат. Заготовки можно использовать как гарнир, добавлять в блюда или употреблять самостоятельно. Чтобы сделать хрустящие маринованные огурчики ознакомьтесь с советами:

Выбирайте небольшие плоды, которые могут полностью поместиться в банку.
Кожица огурцов должна иметь пупырышки, черные шипы и не быть гладкой.
Выбирайте овощи ровного зеленого цвета, не слишком темные. Светлые их участки должны быть желтоватого оттенка.
Правильно подобранные огурцы не должны быть горькими.

Немалое значение имеет маринад для огурцов, представляющий собой кисло-сладкую смесь. В воде растворяют соль, сахарный песок, выбранные специи, травы и пряности, уксус или лимонную кислоту. Чтобы решить, как замариновать огурцы правильно, рекомендуется сначала их замочить на несколько часов, чтобы они стали более крепкими, упругими. Чтобы стеклянные банки не взрывались, добавьте к смеси щепотку семян горчицы. Для быстрого эффекта огурцы нужно наколоть вилкой или срезать кончики. После закатки банки кладут вверх дном и кутают до полного остывания.

Рецепты маринованных огурцов

Чтобы решить, как консервировать огурцы на зиму в банках, нужно определиться со способом заливки, которая может быть горячей, холодной или со стерилизацией. При первом варианте банка с содержимым для прогревания наполняется кипятком или маринадом два-три раза примерно на 3-5 минут. При последней заливке следует добавить уксус, после чего можно закатать крышку. Содержимое при втором способе заливают маринадом в холодном виде, после чего выполняют закатку без нагрева. При третьем способе банки стерилизуют. В качестве добавок применяют:

черный перец;
душистый (розовый или белый) перец;
гвоздику;
чеснок;
лавровый лист.

Хрустящие

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: около 70 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: общая.

Перед тем, как приготовить огурцы с помощью домашнего консервирования хрустящими и пряными, вам потребуется купить необходимое количество овощей небольшого размера. Перед закаткой их нужно будет плотно уложить по банкам. Рецепт хрустящих маринованных огурцов предполагает использование в качестве свежей зелени только укропа.

Ингредиенты:

Огурцы – 900 г;
Укроп – 1 пучок;
Сладкий лук – 1 головка;
Яблочный уксус – 1,5 ст.;
Вода – 1 ст.;
Белый перец горошком – 2 ч.л.;
Семена укропа – 2 ч.л.;
Крупная соль – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Разложите по двухлитровым банкам тонко нарезанный лук, кружочки огурцов и выложите сверху укроп.
Растолките в ступке семена белого перца и горчицы, положите их в небольшую кастрюлю, добавив укус, воду, соль крупного помола, сахар, семена укропа.
Доведите смесь до кипения на среднем огне.
После закипания разлейте жидкость по банкам. Начинайте закрывать через сутки.

Без уксуса

Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал на порцию.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.

Такое маринование огурцов отлично подходит для тех, кто не любит использовать уксус при подготовке закруток на зиму по классическому рецепту. Потребуется много ингредиентов: блюдо приправляют не только зеленью укропа, но и красным перцем чили. Приготовленные закрутки окажутся такими же, как на фото с рецептами домашней еды.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Морковь – 1 шт.;
Перчик чили – 1 шт.;
Красный сладкий перец – 1 шт.;
Листья сельдерея – 3 шт.;
Листья хрена – 1 шт.;
Листья черном смородины – 10 шт.;
Укроп – 2 шт.;
Чеснок – 1 головка.;
Черный перец горошком – 1 ст.л.;
Соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Выложите слоями в 1,5-литровые банки огурцы, нарезанные дольками болгарский перец, морковь. После чего уложите листья и остальные ингредиенты.
Для подготовки рассола вскипятите литр воды с двумя столовыми ложками поваренной соли без горки.
После закипания залейте содержимое банок подготовленной жидкостью, но не закупоривайте их.
Дайте емкостям постоять 5 суток, после чего слейте рассол и снова залейте содержимое горячей смесью. После этого можете приступить к закрутке.

В литровых банках

Время приготовления: 180 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 32 ккал на порцию.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Домашние и хрустящие огурчики отлично подходят для салатов. Для засолки в литровых банках выберите плоды длиной не больше 8-10 см. Перед приготовлением их нужно обязательно замачивать в холодной воде как минимум на два часа. После этого остается тщательно промыть их и аккуратно уложить в банку в вертикальном положении.

Ингредиенты:

Соль, сахар, уксус – по 2 ч.л.;
Чеснок – 3 зубчика;
Листья вишни, лавра, черной смородины – по 3 шт.;
Черный перец – 5 шт.;
Укроп – пару зонтиков;
Острый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Разложите плоды по банкам, после чего положите в середине дольки чеснока с перцем, а сверху зонтики укропа.
С перерывом в 10 минут полейте огурцы кипятком, а на третий раз залейте маринад. Чтобы приготовить его, в кипящую воду нужно будет добавить сахарный песок, немного соли, уксус.
Закатайте банки крышкой.

Быстрые

Время приготовления: 120 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 20-30 ккал на порцию.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт приготовления быстрых маринованных огурчиков отлично подходит для тех, кто не хочет дожидаться, пока закрутки будут готовы. Вместо стеклянных банок нужно использовать обычный пластиковый контейнер. Готовые овощи используются в качестве закуски или добавки к разным салатам, к примеру, венскому, с грибами и кукурузой, с грецкими орехами и т.д.

Ингредиенты:

Огурцы – 300 г.;
Мед – 2 ч.л.;
Чеснок – 2 зубчика;
Соль – 1/2 ч.л.;
Виноградный/яблочный уксус 6% - 1 ст.л.;
Перец кайен – 1/2 штуки;
Перец душистый свежемолотый – 0,5 г.;
Петрушка – 5 г.;
Укроп – 5 г.

Способ приготовления:

Разрежьте основной ингредиент на 4 одинаковые части вдоль, после чего измельчите перец, зелень, чеснок.
Смешайте соль с медом, добавьте уксус и хорошенько все взбейте.
Положите свежие огурчики в небольшой контейнер, засыпьте пряной смесью, залейте маринадом и посыпьте перцем (свежемолотым).
Потрясите закрытую емкость около полминуты и уберите ее в холодильник примерно на полтора часа.

Малосольные

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 17 ккал на порцию.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: общая.
Сложность приготовления: легкая.

Часто возникает вопрос, как приготовить малосольные огурчики максимально быстро, чтобы они были красивыми, как на фото в книге рецептов. Для этого нужно воспользоваться очень простым способом. Он предполагает использование всего трех компонентов, благодаря чему сокращается время приготовления. Главное – попробовать блюдо на соль перед тем, как отправить овощи на хранение.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Чеснок – несколько зубчиков;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте плоды на 4 части и отправьте их в небольшой полиэтиленовый пакет.
Добавьте мелко порезанный или давленный чеснок, укроп и соль.
Потрясите содержимое, после чего отправьте пакет в холодильник на 20-30 минут.

С сухой горчицей

Время приготовления: 120-180 минут.
Количество порций: 8 персон.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: датская.
Сложность приготовления: средняя.

Опытные хозяйки знают, как мариновать огурцы на зиму с сухой горчицей, чтобы радовать семью заготовками круглый год. Простой рецепт может дополнить вашу коллекцию маринадов и рассолов. Приготовить закуску можно без наглядного фото – все делается очень легко и просто. Не забудьте замочить плоды в холодное воде, чтобы избавиться от грязи и следов химических удобрений.

Ингредиенты:

Огурцы – 1,7 кг;
Растительное масло, уксус – по 1/2 ст;
Соль – 50 г;
Чеснок – 1,5 головки;
Сахар – 3 ст.л.;
Щепотка горчичного порошка;
свежемолотый черный перец – 2,5 ч.л.

Способ приготовления:

Разрежьте овощи вдоль на 4-6 частей, измельчите молодой чеснок.
Смешайте в миске все компоненты, после чего уберите мариноваться на холод в течение 2-3 часов.
Разложите получившуюся массу в небольшие банки, объемом 300-500 мл.
Залейте маринадом, образовавшимся в огурцах, после чего закатайте емкости.

Для салата Оливье

Время приготовления: 120-180 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 30-40 ккал на порцию.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Для любимого многими салата Оливье вместо соленых можно использовать обычные маринованные огурцы, рецепт приготовления которых крайне прост. Помните, что частое их употребление может быть вредным из-за присутствия в составе уксусной кислоты, которая раздражает слизистую желудка.

Ингредиенты:

Огурцы – 800 г;
Вода – 400 мл;
Соль – 100 г;
Перец горошком – 8-10 шт.;
Чеснок – 1 шт.;
Вишневые листья – 5-6 шт.;
Укроп – 1/2 пучка.

Способ приготовления:

Выложите на дно стерилизованных банок укроп, листья вишни, после чего плотно уложите овощи (не забудьте про замачивание), причем вертикально.
Бросьте внутрь каждой емкости два или три чесночных зубчика среднего размера, после чего добавьте несколько горошин черного перца и по 50 г соли.
Залейте банки кипяченой водой, закройте пластиковыми крышками, отправьте в холодильник. Съесть маринованные салатные огурцы можно будет через 3 суток.

Видео

Ну скажите, кто не любит пряные, остренькие, хрустящие маринованные огурцы? У кого еще не припрятан самый лучший и рецепт их заготовки на зиму в банках, передающийся из поколения в поколение? Каждая хозяйка рано или поздно находит такой рецепт и заготовки на зиму сочных овощей превращаются в замечательную традицию, так же как и их употребление по праздникам в салатиках, в качестве закуски или просто вкусного дополнения к сытному обеду или ужину.

Хрустящие маринованные огурцы любят и взрослые и дети. Главный их секрет конечно же в том, чтобы домашние консервы получились натуральными и вкусными. Используются как и собственные огурчики с дачного урожая, так и магазинные, но обязательно самые свежие. Ведь откуда взяться хрусту у вялого старого огурца.

Сегодня я расскажу вам о рецептах приготовления очень вкусных маринованных огурчиков с обязательным атрибутом - звонким хрустом!

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов - заготовка с уксусом

В чем самое главное отличие маринованных огурцов от соленых? Правильно, в том, что заливают их маринадом из специй, соли, сахара и, конечно же, уксуса. Уксус в таком рецепте становится самым главным консервантом, тем, что не дает огурчикам испортиться, и доминирующей ноткой во вкусе.

Я знаю, что есть большие любители именно маринованных огурцов, питающих такую любовь к такому виду консервирования исключительно за пряный кислый вкус.

Вторыми по важности после уксуса составляющими являются ароматные травы и специи, а так же другие овощи и даже ягоды, которые украшают вкус огурцов и делают его узнаваемым.

Самый распространенный рецепт, который можно по праву считать базовым - это хрустящие маринованные огурцы с травами из огорода и чесноком.

Для приготовления таких огурчиков понадобится:

свежие огурцы небольшого или среднего размера - 1 кг,
свежий укроп - 2 зонтика или небольших пучка,
листья черной смородины - 4-6 штук,
листья хрена - 1 штука,
чеснок - 4 зубчика,
черный перец - 6 горошин,
душистый перец - 8 горошин,
гвоздика - 2 палочки,
сахар - 2 столовые ложки,
соль - столовая ложка,
уксус 9% - 8 столовых ложек или уксусная эссенция 70% - 2 чайные ложки.

Это количество огурцов умещается в две литровые банки. Все специи и травы рассчитаны на литр маринада. Примерно столько маринада и потребуется, чтобы законсервировать хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Для маринования подходят только небольшие огурчики не больше 12-13 сантиметров, крупные экземпляры отложите для засолки. Всегда проверяйте упругость овощей и толщину кожицы. Слишком тонкая и нежная кожица, которую легко проткнуть ногтем, не будет в итоге хрустеть.

Огурцы для маринования должны быть обязательно с пупырышками и равномерного темно-зеленого цвета, без желтых пятен и попок. Желтизна говорит о том, что огурчикам в процессе роста не хватало влаги. Хрустящие маринованные огурцы из таких тоже не получатся.

Приготовление:

1. Заранее тщательно вымойте огурцы, которые собираетесь мариновать. Убедитесь, чтобы они были свежими без следов порчи и не имели вялых мягких боков.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте отмачиваться на 4 часа. В идеальной ситуации, особенно в летнюю жару, воду необходимо сменить, если она согрелась, снова на холодную.

2. Вымойте все листики и травы для маринада. Подготовьте специи в необходимом количестве.

3. Простерилизуйте банки и крышки. Для этого существует масса способов:

поставить банки вверх дном над кастрюлей с кипящей водой с помощью специальной крышки с отверстиями,
прогреть банки с небольшим количеством воды в духовке,
прокипятить банки с небольшим количеством воды в микроволновке.

Я пользуюсь последним способом, потому что это очень просто и быстро. Надо всего лишь отмыть банку с пищевой содой, затем налит в нее воды примерно на 1-2 пальца и поставить в микроволновку на 3-4 минуты. Вода в банке должна активно кипеть пару минут, поднимающийся пар простерилизует стекло. Как мой муж говорит: «не останется ничего живого».

Главное, это осторожно их вынимать, потому что они будут чрезвычайно горячими. Пользуйтесь прихватками, варежками и полотенцами.

Крышки стерилизуются путем кипячения в ковшике с водой. Пять минут кипения вполне достаточно.

4. В подготовленные и чуть остывшие (чтобы не обжечь руки) банки укладываются ароматные травы, листочки и специи.

Положите в каждую банку по 1 зонтику укропа (или небольшому пучку). Разделите пополам листики черной смородины и хрена. Так же по два зубчика чеснока в каждую банку и горошины перца одинаковое количество. По сути все специи делятся на две банки поровну. Для чего? Чтобы маринад и огурчики в двух разных банок имели одинаковый вкус.

5. Теперь самое интересное. Любили ли вы в детстве Тетрис, как любила его я? Почему тетрис? Да потому что настала очередь огурцов занять свое место в банках. Для этого их необходимо максимально плотно разложить.

Никогда не используйте для маринования кривые огурцы. Такой Тетрис будет слишком сложным. Хорошие ровные огурчики необходимо сначала поставить вертикально, чтобы влезло максимальное количество. А затем сверху укладывать горизонтально. При необходимости огурцы можно разрезать на части, чтобы заполнить все пространство банки.

Хрустящие маринованные огурцы должны заполнять собой банки максимально.

6. Вскипятите чайник или кастрюльку воды. Затем залейте крутым кипятком уложнные в банку огурцы до самого верха. Прямо по кромочку банки.

Кипяток произведет стерилизацию огурцов и зелени. Оставьте банки на 15 минут с кипятком внутри.

7. Подготовьте маринад. Для этого налейте в отдельную кастрюльку литр воды, положите в нее соль, сахар, перец и гвоздику.

Поставьте кастрюльку на плиту и помешивая доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью растворится. Дайте покипеть пару минут и снимайте с огня. Сразу же добавьте в маринад уксус.

8. Как только маринад готов, слейте из огурцов кипяток и замените его маринадом. Залейте его точно так же по самую кромку банки. Маринада должно хватить на заполнение обеих банок.

Как только залили, закрывайте крышками. Если используете закручивающиеся, то заверните их как можно плотнее на максимум своей силы. Если специальные тонкие крышки под закатку, то держите приспособление для закатывания под рукой и закатывайте тут же.

9. Как только закрутили, переверните банки вверх дном и поставьте на крышки. Проверьте салфеткой или пальцем, не просачивается ли жидкость у горловины. Если просачивается, значит необходимо срочно заменять крышки на новые. Для этого можно стерилизовать крышек больше, чем банок. Запасные никогда не помешают.

Перевернутые банки укутайте в толстое плотное одеяло и оставьте остужаться в таком виде, пока они не станут комнатной температуры. Для этого потребуется не менее суток, поэтому сразу придумайте место, где будут стоять ваши баночки до остывания и не будут никому мешать.

По прошествии суток, а лучше двух. Банки еще раз проверьте на герметичность и спокойно убирайте в шкаф для дозревания.

Вкусные хрустящие маринованные огурцы будут готовы через некоторое время, а употреблять их лучше всего зимой. Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках с ягодами смородины

Еще один интересный рецепт приготовления маринованных огурцов, который я открыла для себя пару лет назад. Я очень люблю, когда маринад у огурчиков готовится с добавлением разнообразных вкусов. Сама ставила эксперименты с ягодами, овощами, специями. Рецепт с черной смородиной мне понравился своей необычностью. А еще он пригодился, когда на даче вместе с огурцами поспел и урожай ягоды. Если у вас такая же ситуация, то обязательно попробуйте заготовить хрустящие маринованные огурцы со смородиной.

Для приготовления 1 килограмма огурцов понадобится:

свежие огурцы - 1 килограмм,
чеснок - 4 зубчика,
зелень или соцветия укропа - 2 зонтика или небольших веточки,
листья черной смородины - 2 листочка,
листья вишни - 4 листочка,
ягоды черной смородины - 4 веточки,
острый красный перец в стручках - 1 шт,
лавровый лист - 2 шт,
душисты перец горошком - 4 шт,
гвоздика - 2 шт,
соль поваренная каменная - 2 столовые ложки,
сахар песок - 1,5 столовые ложки,
уксус 9% - 8 столовых ложек (80 грамм).

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму:

Так ка в первом рецепте я очень подробно расписала практически все шаги маринования огурцов, то в этом я сделаю это более кратко, чтобы не повторяться. Ведь многое придется делать точно так же.

1. В первую очередь замачиваем огурчики в холодной воде. Именно этот процесс поможет им стать упругими и хрустящими в последствии даже после долгого маринования в банках. Мы же маринуем огурцы на зиму, значит кушать будем не скоро.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.

2. Простерилизуйте хорошо отмытые с пищевой содой банки. На 1 кг огурцов потребуется 2 банки емкостью 1 литр. Если огурцов больше, увеличивайте количество банок и составляющих маринада пропорционально. Так для двух килограммов огурчиков умножьте все цифры на 2.

Стерилизацию можно сделать быстрой в микроволновке. Просто налейте примерно 100 грамм воды в банку и поставьте ее в микроволновую печь на 3 минуты. Вода будет кипеть и стерилизовать выделяющимся паром банки.

3. В готовые банки уложите специи. В каждую банку положите: 1-2 зубчика чеснока, лист смородины, два листа вишни, колечко красного острого перца, веточку или соцветие укропа, лавровый лист.

4. Уложите поверх трав огурчики. Это делается с максимально возможной плотностью. Нижний ряд огурчиков ставится вертикально. А верх заполняется кусочками огурца, даже если это будут небольшие колечки. Сверху положите ягоды смородины, 5-8 штучек на банку (то есть одну веточку). Так же сверху можно положить еще по небольшой веточке укропа. Так хрустящие маринованные огурцы получатся еще более ароматными.

5. Вскипятите воду в чайнике и сразу после выключения залейте банки с огурцами до самого верха. Накройте крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде. (поставьте ковш с водой на плиту и несколько минут дайте крышкам в ней покипеть). Дайте настояться 1-0 минут и слейте воду.

6. Повторите заливку огурцов кипятком на 10 минут. Но после второй заливки воду не выливайте, а перелейте осторожно из банок в большую кастрюлю. Из этой воды мы будет готовить маринад. В нем теперь смешались ароматы огурцов, трав и смородины, а цвет стал слегка розоватым из-за ягод.

7. Всыпьте в воду для маринада соль, сахар, перец и гвоздику (то есть все оставшиеся специи) и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть пару минут, затем снимите с плиты и добавьте в маринад необходимое количество уксуса. Внимание! Не кипятите с уксусом, он добавляется уже в конце.

8. Готовый горячий маринад разлейте большим половником по банкам. Жидкость должна покрыть все огурцы до краешка банки.

9. После этого сразу закрывайте крышками. Очень плотно закрутите их и переверните банку вверх дном. Проверьте края банки возле крышки, там не должно быть просачивающейся воды. Теперь ставьте все баночки вместе и закутывайте их в одеяло. В таком виде они должны простоять сутки или даже больше до момента, пока банки не остынут полностью.

После этого банки можно убирать в темное место, например шкаф, и хранить до зимы. В таком виде хрустящие маринованные огурцы не портятся очень долго, а когда вы их откроете, вам обязательно понравится результат.

Угощайтесь на здоровье!

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Традиционно в делюсь видеорецептом, которым тоже пользовалась при приготовлении огурчиков. Он поможет вам более наглядно понять весь процесс. В этом рецепте нет необходимости стерилизовать банки и крышки для заготовки огурчиков. Это может оказаться вам полезным.

Как вы уже могли увидеть, принципы заготовки очень похожи. Разница будет проявляться в основном в том, какой дополнительный вкус приобретут ваши хрустящие маринованные огурцы, в зависимости от того, какие специи и травы добавлены в маринад.

Маринованные огурцы с кетчупом чили - оригинальный и очень вкусный рецепт

Для приготовления таких оригинальных огурцов понадобится:

огурцы - 1 кг,
острый кетчуп чили - 4 столовые ложки,
лавровый лист - 2 штуки,
душистый перец - 4 горошины,
чеснок - 2-4 зубчика,
черный перец - 6 горошин,
соль - 1 столовая ложка,
сахар - 2 столовые ложки,
уксус 9% - 70-80 гр (7-8 столовых ложек).

Приготовление:

Приготовление таких маринованных огурцов вполне стандартное, за исключением маринада. Поэтому за более подробным описанием можете подняться в начало статьи к первому рецепту.

1. Залейте чисто вымытые огурцы холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

2. Простерилизуйте банки вашим любимым способом. (об этом так же можно прочесть в самом первом рецепте, я делюсь своим проверенным способом).

3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воды, затем добавьте соль, сахар и кетчуп чили. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Через 2-3 минуты кипения, снимите с огня и влейте уксус.

4. В банки уложите лавровый лист, чеснок и перец, разделив специи поровну между банками.

5. Затем уложите очень плотно огурчики.

6. Теперь залейте очень горящим, только что кипевшим маринадом огурцы в банках. Маринад не должен успеть остыть. Он будет красного цвета и хрустящие маринованные огурцы будут выглядеть, словно они приготовлены в томатном соке.

7. Горячие банки, сразу после заливки маринада, необходимо закрутить крышками или закатать (в зависимости от того, что вы используете), перевернуть и поставить на крышки. Проверьте герметичность банок. Укутайте одеялом и оставьте на сутки до полного остывания.

Результат вас очень порадует. Приятного аппетита!

Как приятно заходить в подвал, где стройными рядами выставлены бутыли, банки с разной вкуснятиной, заготовленной на зиму. Маринованные огурцы среди этого богатства даров природы занимают особое и обязательное место.

В предыдущей статье мы говорили о том, как получить вкусные малосольные огурцы, а сегодня будем знакомиться с рецептами заготовки маринованных огурцов. Мой муж не любитель кислых продуктов, поэтому малосольные огурцы почти не ест, а вот маринованные огурчики обожает. Ему я их готовлю по рецепту его мамы. С которым я Вас сегодня и познакомлю. Так, как у нас семья маленькая 3 человека более экономно закатывать огурцы в литровые баночки.

Рецепт маринованных огурцов на 1 литровую баночку огурцов

Ингредиенты:

Соль - 2 ч. ложки;
Сахар – 2 ч. ложки;
Уксус – 2 ч. ложки;
Чеснок 3 зубчика».
Укроп – пару зонтиков с веточками и листочками;
Горький перец – самую малость (на любителя);
Листья вишни, черной смородины, лавра – по 3 шт.;
Черный перец – 5 шт.

Приготовление

Огурцы выбираем маленькие (корнишончики), и заливаем их водой на пару часов. А в это время готовим банки: хорошо вымываем их пищевой содой, и поласкаем. Вниз баночки кладем листья: вишни, черной смородины, лавра. Потом огурцы тщательно вымываем, и аккуратно, красиво складываем в банку вертикально. Чеснок и перец кладем в средину банки, а сверху зонтики укропа. Затем дважды огурцы заливаем кипятком, с 10 минутным перерывом, чтобы они хорошо прогрелись. На третий раз завариваем маринад. Используем для этого воду, которой заливали огурцы. В кипящую воду сыпем сахар, соль, наливаем уксус. Уксус в маринад можно не добавлять, а разлить его сразу по банкам. Кипящим маринадом заливаем огурцы и закатываем крышками.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеяльцем до полного остывания.

Храним в прохладном месте – в подвале. Маринованные огурцы получаются вкусными и хрустящими, напоминающие нам зимой о летнем тепле и солнце.

Предлагаю вашему вниманию еще несколько интересных рецептов.

Рецепт маринованных огурцов № 1 - на 5 литровых баночек

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;
Острый кетчуп – 8 ст. ложек;
Соль – 2 ст. ложки;
Уксус столовый 9% – 1 стакан;
Вода – 7 стаканов;

В одну литровую банку:

Укроп – 3 зонтика;
Черный перец – 15 шт.;
Гвоздика – 5шт.;
Душистый перец – 5 шт.

Приготовление

Огурцы выбираем маленькие (лучше корнишончики), и замачиваем их в воде на 30 минут, а тем временем готовим банки (как в предыдущем рецепте) и маринад. Сыпем в воду сахар, соль, наливаем кетчуп, уксус, и все хорошо перемешаем. Теперь, хорошо вымываем огурцы. В каждую банку кладем, 1 горошину душистого перца и 3 черного, 1 гвоздику. Затем красиво заполняем огурцами и заливаем маринадом. Стерилизуем 10 минут, и закатываем крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.

Рецепт 2. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты:

Огурцы - 10 кг;
Укроп (зонтики) - 150–200 г.;
Лук - 500–800 г.;
Корень хрена - 1 шт.;
Головка чеснока - 1 шт.;
Соль – 1 ст. ложка;
Сахар – 2 ст. ложки;
Лимонная кислота 125 г;
Черный перец – 10 - 15 шт.;
Горчицы 10 - 15 зерен.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымываем, и плотно кладем в банки. Добавляем в каждую банку 3 зубчика чеснока, 1 большую нарезанную луковицу, кусочек хрена и 3 зонтика укропа. Готовим маринад: 10 литров воды, соль, сахар, лимонная кислота, зерна черного перца и горчицы, лавровый лист. Кипящим маринадом заливаем банки и стерилизуем 25 минут. Затем закатываем крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.

Рецепт 3. Маринованные корнишоны

Ингредиенты:

Корнишоны -1 кг;
Вода - 1 стакан.;
Уксус 6%-ный - 1 стакан.;
Горький перец - 1 стручок;
Луковица – 2;
Чеснок 5 - 6 долек;
Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Очищаем лук и нарезаем его тонкими колечками. Затем чистим чеснок и мелко нарезаем. Вымываем хорошо перец, и режем его вдоль, удалив семена, а потом мелко нарезаем. Корнишоны промываем в проточной воде, и плотно улаживаем в пол-литровые банки, пересыпая их луком, перцем, чесноком. Стакан воды доводим до кипения, добавляем соль, уксус, и после чего даем остыть. Полученным рассолом заливаем корнишоны. Стерилизуйте банки 10 минут, и закатываем. Маринованные огурцы готовы.

Приятного аппетита!

Для большей информации смотрим видеофильм.

Домашних рецептов по заготовке свежих огурчиков на зиму бесчисленное количество. Хозяйки стремятся побаловать домочадцев и удивить гостей вкусной домашней консервацией, поэтому владеют хорошо зарекомендовавшими себя рецептами, но и стремятся узнать что-то новенькое. С наступлением сезона заготовки огурцов прибавляется хлопот: воплощаются свои «коронные» рецепты, пробуются новые, есть и желание экспериментировать. Начинать же домашнюю заготовку придется с подготовительного этапа.

Как правильно выбрать огурцы для заготовки на зиму

Опытные хозяйки для заготовок впрок рекомендуют выбирать чуть недозревшие плоды, когда ботва еще не начала желтеть. По внешнему виду – это намедни сорванные, без повреждений овощи, а вялые корнишоны, как и плоды с изъяном, смело откладывайте в сторону, для заготовки на зиму такие плоды не подходят. Предварительно все плоды надо рассортировать на мелкие (до 7 см), средние (до 9 см), крупные (до 12 см). Приступать к консервированию свежих огурчиков допустимо как с день сбора урожая, так и на следующий.

Простые рецепты вкусных маринованных огурцов с фото

Замариновать огурчики, чтобы они получились вкусными, а еще лучше хрустящими, ароматными, вы сможете даже с помощью классических рецептов. Когда наступит пора холодных месяцев, то открытая банка, где сохранились дары лета, станет огромным удовольствием. Можете кушать их так, добавлять вкусные маринованные огурчики в блюдо, использовать как закуску под водку. Любой вариант употребления будет вам доступен, если освоить простые рецепты заготовки огурцов.

Рецепт малосольных огурцов с уксусом на 3 литровую банку

Наличие укуса в маринаде гарантирует, что огурчики получаться хрустящими. Соблюдая пропорции, следуя рекомендациям, всего за полчаса хозяйка сможет заготовить трехлитровую банку вкусных, малосоленых огурчиков, которые с удовольствием съедят домочадцы либо гости. Нередко для этого вида засолки овощей хозяйки используют пластиковый контейнер, а чтобы плоды получились хрустящими, вместо воды берут минералку.

Ингредиенты:

2 кг свежих плодов (огурцы);
1500 мл воды;
45 г соли;
25 мл уксуса (яблочный);
50 г сахара;
2 шт. чеснока;
хрен (листья);
по 5 листочков смородины, вишни;
укроп (2 зонтика).

Приготовление:

Свежие плоды овощей перемыть, обрезать по краям.
В банку уложить листочки ягодных деревьев, зонтик укропа, чеснок. Максимально плотно выложить плоды.
Для маринада кипятим воду, в нее засыпаем весь объем консерванта (соль, сахар).
Заливаем плотно уложенные плоды в банке полученным раствором, добавляем уксус.
Стеклянную тару накрыть марлей, оставить на сутки или пару, не убирая в холод и доводя до готовности.

Маринуем холодным способом без стерилизации с аспирином

Если свежесть плодов вызывает у вас сомнения, особенно когда огурцы куплены в магазине либо на рынке, то перед тем, как начнется процесс маринования, надо опустить овощи в кастрюлю (тазик, любую емкость) с холодной водой на пару-тройку часов. Чтобы плоды остались крепкими, упругими, получились хрустящими, обязательно учитывайте этот нюанс. Если же урожай вы сняли с грядки только что, приступайте к заготовке огурчиков сразу.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

2 кг (не более 2,3 кг) огурцов;
80 г соли;
2,5 литра воды;
3 зубчика чеснока;
перец чили (полстручка);
1 табл. аспирина;
5 горошин перца (черного);
зелень (зонтик укропа, листики вишни, смородины);
хрен.

Рецепт приготовления:

Простерилизовать банку, уложить вниз нарезанный хрен, зеленые листочки, зонтик укропа. Сверху – пряности с чесноком, перцем чили перекладывать вместе с огурцами, последний слой – листья хрена.
Добавить к ассорти половину порции соли, заливая консервацию холодной водой. Сюда же насыпать оставшуюся часть специй.
Оставить плоды для засола на два дня.
Рассол слить, довести его до кипения, после этого снова вылить в банку, дать постоять четверть часа. Повторить так еще один раз. Перед закатыванием плотной крышкой добавить таблетку аспирина, чтобы сохранить вкус огурцов.

Горячая засолка без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты из расчета на двухлитровую банку:

1000 мл воды;
30-40 г сахара;
половина десертной ложки семян горчицы;
2 ст. ложки соли;
1 ч. ложка лимонной кислоты;
2 чеснока (зубчика);
3 листика лаврушки;
по 3 горошины душистого, черного перца;
укроп.

Приготовление:

Свежие плоды необходимо погрузить в холодную воду и подождать пару часов.
Огурцы промыть, обрезать кончики, уложить в стеклянную тару вместе с укропом и чесноком. Украшением домашней заготовки послужит сладкий перец или морковь кружочками.
Воду закипятить, залить в консервацию, оставить на четверть часа.
Слить рассол, снова закипятить, добавляя соль, сахар. Маринад проварить несколько минут, вновь залить заготовку до верха, сюда же засыпать лимонной кислоты.
Закатать огурцы, перевернуть стеклянную тару, поставить на крышку. Рекомендуется укутать банки с домашней консервацией до ее полного остывания.

Соленые огурчики по-болгарски с горчицей в зернах

Ингредиенты из расчета на 1,5-литровую банку:

1000 мл воды;
3 ст. ложки соли;
40 мл уксусной эссенции;
100 г сахара;
чайная ложка горчицы (зерна);
2 чеснока (зубчика);
5 горошин перца (черного);
2 листика лаврушки.

Приготовление:

Банки стерилизуют, затем плотно укладывают в них предварительно вымытые огурчики. Заливают кипятком, оставляя на четверть часа.
Рассол сливают, готовят маринад, добавляя сахар, соль, уксус.
Перед заливкой приготовленным рассолом положить в нее специи: зерна горчицы, укроп и другую зелень.
Закатать консервацию плотной крышкой, но не укутывать, чтобы огурчики получились хрустящими.

Квашеные с яблоками и листьями смородины как бочковые

Квашеные огурцы – вкуснейший вариант домашней заготовки, даже диета не ограничивает употребление этого блюда. С чем только не делают такую домашнюю консервацию! Добавление консерванта обязательно, иначе закатка может очень быстро замутнеть и вздуться. При заготовке свежих огурчиков на зиму используют уксус, лимонную кислоту, аспирин или консервируют их вместе с ягодами, помидорами, капустой, другими овощами. Если хотите квасить то, чтобы сохранить натуральность, выбирайте в качестве консерванта кислые сорта яблок и смородину.

Ингредиенты на литровую банку:

1000 мл воды;
1 ст. ложка сахара;
2-3 кислых яблока;
30 г соли;
листья смородины;
хрен;
укроп.

Рецепт приготовления:

У свежих огурчиков отрезать хвостики. Снимать кожуру у яблок необязательно, но надо нарезать фрукты дольками, удалить сердцевину.
Зонтик укропа, хрен, листочки смородины – все на дно тары для заготовки, а сверху укладываются слоями свежие плоды овощей с яблоками.
Воду закипятить, залить в банку, оставить ненадолго (не более 10 минут). Слить, повторить снова.
На третьем, завершающем этапе сварить маринад (вода, соль, сахар), вылить его в стеклянную тару, закатать плотной крышкой.

Острые консервированные огурцы и помидоры с кетчупом чили

Ингредиенты:

2 кг корнишонов, такое же количество томатов;
1000 мл воды;
40 г соли;
5 горошин перца (черного);
200 мл уксуса;
8 ст. ложек сахара;
100 г кетчупа «Чили»;
3 листика лаврушки;
укроп;
хрен.

Приготовление:

Овощи тщательно вымыть, для ассорти выбрать корнишоны, но если плоды крупные, то порезать колечками. Такой же способ подходит для консервирования в поллитровых банках.
Помидоры отобрать некрупные, идеально, если по форме и размеру они будут похожи на венгерский "Глобус". Основа рецепта, за исключением чили, напоминает знаменитую консервацию, а если использовать винтовой вид тары, то внешне будет почти не отличить.
Уложить специи слоями между огурцами и томатами.
Сварить маринад (соль, сахар, кетчуп, уксус), закипятить, залить рассол в банку.
Около 10 мин. стерилизовать ассорти под крышкой, если это небольшие по объему банки, а для 3-х литровой тары понадобится 25 минут.
Закатать консервацию плотной крышкой, перевернуть.

Ассорти с морковью, луком и кабачками в томатном соусе

Ингредиенты для ассорти из расчета на однолитровую банку:

по 500 г огурцов, помидор, кабачков;
400 мл воды;
40 мл столового уксуса;
50 г томатной пасты;
30 г сахара;
3 небольших по размеру моркови;
2 чеснока(зубчика);
1 репчатый лук;
3 горошины перца (черного);
15 г соли;

Рецепт приготовления:

Овощи помыть, огурцы, кабачки нарезать кружочками, помидоры – дольками, морковь нашинковать.
Овощи укладываются в банку слоями вместе с чесноком, луком, нарезанной зеленью.
Маринад сварить из воды, соли, сахара, томатной пасты, уксуса.
Залить приготовленным рассолом овощное ассорти, стерилизовать на огне под крышкой 15 мин.
Если тара для консервации с закручивающейся крышкой, то их переворачивать не надо.

Огурцы, резаные дольками, как магазинные

Ингредиенты из расчета на 3 кг огурчиков:

1000 мл воды;
120 мл уксуса;
60 г сахара;
1 кг лука (репчатого);
100 мл масла (растительного);
10 горошин перца (черного);
50 г соли;
5 листиков лаврушки.

Рецепт приготовления:

Овощи для домашней заготовки промыть, огурцы нарезать дольками, лук – кольцами.
Растительное масло влить в банку, уложить слоями кусочек за кусочком.
Сварить маринад для консервации: вода, сахар, уксус, соль, пряности.
Приготовленный маринад залить в стеклянную тару, поставить стерилизовать (не более 10 мин). Закупорить крышкой, оставить на день пока не остынет.

Почему огурцы мутнеют и взрываются в банках

Домашняя закрутка всегда будет вкуснее предлагаемой в магазине, но если нарушить технологию либо не соблюдать пропорции, есть риск столкнуться с неприятной ситуацией. Консервированные огурцы, как и любая другая домашняя консервация (томаты, патиссоны, болгарский перец) могут помутнеть, забродить, самый неприятный момент для хозяйки, они и вовсе могут взорваться. Среди причин, почему это происходит, встречаются следующие:

некачественные продукты;
плохо простерилизованы банки либо был сокращен сам процесс;
нарушена герметизация;
если в рецепте указан уксус, то его необходимо добавить в маринад на заключительном этапе, последним.

Видео рецепты очень вкусных огурцов на зиму

Пусть в покупных консервациях выдержан ГОСТ, соблюдены все нормы технологического процесса, а привлекательный дизайн, как это делают в Болгарии, пробуждает аппетит, но они не сравнятся по вкусу с домашними заготовками. Приготовленная с заботой и умелыми руками хозяйки закрутка принесет больше удовольствия, когда зимой захочется попробовать дары лета. Несложные рецепты, представленные в видеороликах ниже, помогут вам освоить нехитрый процесс, побаловать домочадцев и удивить гостей кулинарными талантами с помощью консервированных огурчиков на любой вкус.

Как приготовить маринованные огурцы в литровых банках

Хрустящие огурцы домашнего посола

Маринование является одним из наиболее популярных способов заготовки на зиму овощей, ягод и фруктов. При мариновании в качестве консервирующей силы выступает воздействие на продукты пищевой кислоты, как правило, уксусной, входящей в состав маринадной заливки. Маринадная заливка помимо уксуса включает в себя также соль и сахар, либо кислоту и сахар с пряными травами или пряностями. Овощной маринад чаще всего состоит из воды, уксусной кислоты, сахара, соли и пряностей (черного и душистого перца, гвоздики, корицы и лаврового листа), а также пряных трав.

Маринованные помидоры, огурцы и другие овощи являются любимыми закусками, особенно в холодное время года. Наиболее благоприятным временем для заготовки овощей на зиму считается период их зрелости. Для огурцов такое время наступает в июле-августе, тогда, когда они только начинают созревать и сохраняют свою плотную структуру.

Перед тем как приступить к маринованию, огурцы необходимо хорошо промыть под проточной водой и подготовить. Подготовка состоит в замачивании в холодной воде в течение нескольких часов. Это позволит маринованным огурцам сохранить хрусткость и крепость. Чтобы огурцы лучше промариновались, необходимо обрезать у них кончики.

После огурцов следует подготовить приправы для маринования. Большинство рецептов замаринованных на зиму огурцов включают в себя гвоздику, чеснок, душистый и черный перец, лавровый лист и укроп. Выбор тех или иных специй будет зависеть от ваших личных предпочтений. Лимонная кислота, входящая в состав маринада, сделает овощи более кислыми, листья смородины и хрена придадут пряный вкус, а горчица – острый. Все добавки и приправы, необходимые по рецепту, лучше всего уложить на дно банки.

В мариновании огурцов можно выделить два основных способа: маринование со стерилизацией и без нее.

Маринование огурцов со стерилизацией применяется, когда огурцам необходимо более длительное хранение. Маринование без стерилизации можно использовать, если рецепт маринованных огурцов содержит в своем составе достаточно большое количество уксуса. Огурцы несколько раз заливают кипящим маринадом с приправами. Такой способ занимает меньше времени, чем стерилизация. Еще одним распространенным способом является маринование огурцов по-болгарски.

Маринованные хрустящие огурцы (классический рецепт)

Ингредиенты (на 3 литра воды):

Лавровый лист
Листья хрена, вишни и смородины
Огурцы
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
Укроп
Уксус 9% — 100 г
Чеснок

Способ приготовления хрустящих маринованных огурцов:

Огурцы промыть, замочить в холодной воде на несколько часов. Воду слить, огурцы промыть еще раз под проточной водой, срезать кончики.

На дно банки уложить лавровый лист, листья вишни, хрена и смородины. Уложить в банку огурцы.

Залить огурцы в банке кипящей водой и оставить на 3-4 минуты. Воду слить, а огурцы залить кипятком еще раз и снова оставить на 3-4 минуты. Воду слить во второй раз, добавить в банку чеснок и перец.

Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус. Кипящим маринадом залить огурцы в банках, банки закатать металлическими стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и укутать. Оставить до полного остывания в таком положении.

Маринованные огурцы с помидорами «Ассорти»

Приготовить ассорти из огурцов и помидоров можно тем же самым способом, что и маринованные огурцы или помидоры. Единственное отличие – изменение соотношения сахара и соли. Замаринованные вместе, огурцы и помидоры из ассорти приобретают своеобразный вкус, который отличается от овощей, замаринованных по отдельности. В ассорти можно добавить болгарский перец, который придаст овощам нотки пикантности.

Ингредиенты (на 3 литровую банку):

Гвоздика
Зелень укропа с зонтиками
Огурцы
Перец душистый горошком
Перец черный горошком
Помидоры
Сахар – 3 ст. ложки
Соль – 3 ст. ложки
Уксусная эссенция – 1 ст. ложки
Чеснок

Способ приготовления маринованных огурцов с помидорами:

Овощи хорошо промыть.

Подготовить банки для закатки, промыть с раствором соды, простерилизовать. Крышки для закатки простерилизовать.

На дно банок уложить зелень. Помидоры проколоть деревянной зубочисткой через плодоножку, у огурцов срезать кончики. На дно банки уложить огурцы, сверху помидоры.

Залить овощи в банках кипящей водой до самого верха. Оставить банки прогреваться на 30-40 минут, предварительно прикрыв их крышками.

Воду из банок слить в кастрюлю, закипятить. Добавить соль и сахар. В банки с огурцами уложить чеснок и пряности.

Кипятить маринад в течение 5 минут, в конце добавить уксусную эссенцию. Маринад перемешать, сразу залить в банки до верха, закрутить или закатать металлические крышки. Если использовались крышки с закруткой, спустя несколько минут их следует дозакрутить.

Банки с ассорти хранить в прохладном месте.

Лучший шеф-повар Сергей Ключанский — лучшие рецепты

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью