Паштет из потрохов гуся рецепты. Технология приготовления с коньяком

Пошаговые рецепты невероятного паштета из гусиной печени со сливками, сметаной и коньяком, а также с добавлением сердечек, моркови, чеснока и мяса птицы

2018-06-19 Юлия Косич

Оценка
рецепта

1202

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

39 гр.

Углеводов

2 гр.

402 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт паштета из гусиной печени со сливками

Приготовление паштета из гусиной печени мало чем отличается от аналогичного с курицей. Разве что придется немного внимательней зачистить ее, чуть мельче порезать и дольше обжарить. А для разнообразия предлагаем приготовить не только классический и диетический вариант, но и с морковью, чесноком и мясом птицы.

Ингредиенты :

• 495 грамм гусиной печени;
• по щепотке мускатного ореха и черного перца;
• три столовые ложки жирных сливок;
• 95 грамм сливочного масла;
• крупна луковица;
• горсть соли по вкусу;
• ложка масла.

Пошаговый рецепт паштета из гусиной печени

Свежую гусиную печень пересмотреть, удаляя жировые кусочки и тонкую пленку, если она есть. Аккуратно (максимально насколько возможно!) вымыть и немедленно промокнуть несколькими бумажными полотенцами.

На разделочной доске порезать кубиками подготовленный ингредиент и отложить в сторону. Теперь снять с крупной луковицы шелуху. Вымыть и пошинковать достаточно крупно.

Масло (ложку) прокалить на сковородке. Вкинуть луковые кусочки. Спустя пару минут (огонь - средний) уложить печень.

Готовить составляющие паштета еще треть часа, периодически лопаткой смешивая содержимое сковороды.

В конце присолить, добавить мускатный орех и перец, а также залить несколько ложек сливок. Размешать и выключить конфорку.

Заложить горячую массу в чашу стационарного блендера. Порезать внутрь сливочное (очень мягкое) масло.

Измельчить паштет из гусиной печени до вязкой однородной консистенции. Переложить в подходящую емкость и оставить для окончательного остывания.

Если после взбивания паштетная масса получается суховатой, влейте еще немного жирных сливок и продолжите процесс перемешивания. Причем учтите, что во время настаивания закуска впитает всю оставшуюся влагу и станет еще более густой.

Вариант 2: Быстрый рецепт паштета из гусиной печени (диетический вариант)

Паштет в чистом виде сложно назвать легким, поскольку мы обжариваем ингредиенты в масле. Но если вы хотите сделать закуску диетической, предлагаем отварить и печень, и лук в подсоленной воде. А сливки заменить обезжиренной сметаной.

Ингредиенты :

• полкилограмма печени (гусиной);
• по вкусу соль и сушеный мускатный орех;
• репчатый лук (105 грамм);
• вода для варки печени и лука;
• крупная лаврушка;
• обезжиренная сметана.

Как быстро приготовить паштет из гусиной печени

В сотейник залить больше литра фильтрованной холодной воды. Ввести лист лавра. Поставить на сильный огонь.

Пока жидкость на плите закипает, промыть гусиную печень и луковицу без шелухи. Первую в целом виде, а вторую, разрезав пополам, добавить в бурлящую воду.

Не снижая высокую температуру, варить ингредиенты около 10-12 минут. Проверив, сварилась ли печень, ее и лук из сотейника достать. Закинуть в емкость блендера. Туда же немедленно отправить мускатный молотый орех и крупную соль.

Также залить обезжиренную сметану и быстро измельчить паштет из гусиной печени до требуемой однородной структуры.

Перед подачей закуску в обязательном порядке охладить. А идеальным дополнением можно считать средние по толщине ломтики хрустящего хлеба.

В этом случае печень желательно не разрезать, чтобы она осталась сочной А для того, чтобы большие куски быстрее сварились, установите высокий огонь. В любом случае перед снятием сотейника с огня, достаньте одну (самую большую) и разрежьте ее пополам. Наличие крови недопустимо!

Вариант 3: Гусиный паштет с чесноком и сметаной

Чтобы наполнить сегодняшнюю закуску особенно ярким ароматом и немного острым вкусом, советуем включить в простой рецепт сушеный укроп и свежий чеснок. Будет вкусно!

Ингредиенты :

• 490 грамм гусиной печени;
• половина стакана сметаны;
• три зубца чеснока;
• репчатая луковица среднего размера;
• масло в сковороду;
• соль/мускатный орех/перец;
• сушеный укроп;
• 55 грамм сливочного масла в паштет.

Как приготовить

Масло оставить, чтобы оно могло оттаять. После этого снять кожуру с чеснока и лука. Печень разрезать на две части и срезать оставшийся жир.

По очереди замыть ингредиенты. Корнеплоды крупно порубить. На дне сковороды при высоком огне прокалить масло. Добавить лук.

Спустя пару минут жарки, закинуть (осторожно!) печеночные кусочки. Продолжить готовку еще 7-8 минут. Потом ввести специи (соль, орех, укроп и перец) и чеснок.

Залить все сметаной, снизить огонь и прикрыть крышкой. Томить ароматное содержимое сковороды еще 12-13 минут.

На последнем этапе перекинуть горячую печень в чашу, куда сразу же ввести ставшее к этому моменту мягким сливочное масло.

Перетереть паштет из гусиной печени блендером. Получив крепкую вязкую структуру, разместить массу в керамической или стеклянной емкости. Поставить на среднюю холодильную полку. Подавать спустя пару часов.

Поскольку на этот раз мы будем тушить печень, рекомендуем взять не жирный, более жидкий вариант данной заправки. Так она быстрее растворится в жидкости, которая будет присутствовать в сковороде, и паштет хорошо пропитается.

Вариант 4: Паштет из гусиной печени и сердечек

Хотя мы рассматриваем паштет исключительно из печени, его часто готовят с другими субпродуктами. Например, с сердечками. Будет немного по-другому, чем обычно, но так же вкусно!

Ингредиенты:

• 310 грамм гусиной печени;
• 195 грамм гусиных сердечек;
• не полный стакан сметаны;
• перец/мускатный орех/соль;
• масло для жарки субпродуктов;
• вода для варки сердечек;
• соль и лавр для варки сердечек;
• крупный репчатый лук;
• половина пачки масла в паштет.

Пошаговый рецепт

Сердечки вычистить и замыть. Перекинуть в сотейник, куда заложить лавр и влить воду. Посолить. На среднем огне варить на протяжении получаса.

Выключив плиту, жидкость слить, а сами сердечки разрезать пополам. Также, сняв шелуху, крупно порубить лук. Печень замыть и порезать на 3-4 части.

Обжарить в горячем масле сначала лук, а через пару минут добавить сердечки. Готовить ингредиенты десять минут. Только затем ввести печень.

На текущем этапе снизить огонь до минимального показателя. Томить содержимое толстодонной сковороды до испарения жидкости.

Теперь аккуратно ложкой переложить в чашу блендера бурлящую массу. Тут же добавить кусочки мягкого масла.

Измельчить паштет из гусиной печени до требуемой вязкой консистенции. Охладить на протяжении нескольких часов. Подать со свежим хлебом.

Сердечки гораздо жестче, чем печень. Именно поэтому их важно предварительно отварить, а потом обжарить за 10-12 минут до момента введения печени. Причем если у вас есть время, попробуйте замариновать отварные сердца в лимонном соке, соли и сахаре примерно на час. Тогда закуска получится особенно нежной и по-своему пикантной.

Вариант 5: Гусиный паштет с печенью и мясом птицы

Помимо сердечек или желудков в паштет иногда добавляют мясо птицы. Особенно это актуально, когда разделывается весь гусь сразу и остаются многочисленные мелкие обрезки. Попробуем и такой вариант.

Ингредиенты :

• 215 грамм гусиного мяса;
• 395 грамм гусиной печени;
• соль/орех (мускатный) в паштет;
• 135 грамм сливочного масла;
• репчатый (крупный) лук;
• растительное масло;
• черный перец;
• соль/вода/лавр для варки мяса;
• половина стакана сливок.

Как приготовить

Обрезки и остатки мяса с гуся вымыть. Отложить. Теперь зачистить промытую печень и разрезать на несколько по возможности одинаковых кусочков.

В малом объеме воды с добавлением соли и лавра отварить мясо гуся. Необходимое время - 8-9 минут. Плиту выключить.

На широком толстом дне сковороды прогреть масло. Вкинуть рубленый без шелухи лук. Жарить около двух минут.

Затем добавить печень. При среднем огне продолжить простой процесс на протяжении десяти минут.

Только теперь присолить, добавить мускатный орех и любой вид перца (в нашем случае - черный). Залить сливки (не жирные). Прикрутить конфорку до минимума.

В конце перекинуть отварные кусочки мяса. Прикрыть содержимое сковороды крышкой. Тушить еще приблизительно четверть часа, пока сливки полностью не впитаются, а птица не станет нежной и рассыпчатой.

В емкость для стационарного блендера заложить все готовые ингредиенты. Тут же добавить мягкие кусочки масла. Перебить паштет из гусиной печени на протяжении одной-двух минут.

Как только вы получите густую консистенцию, переложите закуску в сухую подходящую емкость и отправьте в холодильник. Если вам кажется, что она суховата, введите немного сливок или жирной сметаны, не прекращая активное перемешивание.

Вариант 6: Паштет из гусиной печени на коньяке

Различные алкогольные напитки можно встретить во многих рецептах паштетов. Это может быть красное или белое вино разной сладости и крепости. Однако последний вариант предусматриваем использование коньяка.

Ингредиенты :

• 510 грамм гусиной печени;
• треть стакана сливок (жирных);
• треть стакана коньяка;
• соль и орех (мускатный) по вкусу;
• масло в сковороду;
• перец (черный, молотый);
• полпачки масла (сливочного);
• репчатая (крупная) луковица;
• небольшая морковь.

Пошаговый рецепт

Зачищенную и промытую гусиную печень порезать средними кусками. Также порубить репчатый (без шелухи) чистый лук и свежую морковь (без кожуры).

Зажарить корнеплоды в горячем растительном масле, а спустя пару минуток добавить печеночные куски.

Периодически смешивая, чтобы ничего не пригорело, готовить ингредиенты около 10-11 минут. Потом влить весь коньяк. Снизить температуру. Томить до полного испарения алкоголя.

Теперь закинуть специи, включая соль, и залить сливки. Тушить (на том же небольшом огне) примерно пять минут. Все содержимое сковородки переложить с помощью ложки в емкость.

Туда же положить куски (небольшие) мягкого масла. Измельчить в стационарном блендере до вязкости и однородности.

Паштет из гусиной печени разложить на пленке, сформировав "колбаску". Закрутить и остудить на протяжении двух-трех часов. Нарезать порциями, раскрыв, и дополнить свежим хлебом.

Как раз в этом случае нам важно, чтобы масса была густой. Иначе форма не застынет, и у нас не получится порционно порезать паштет. К слову, по этой же причине при заворачивании заготовки ее лучше слегка придавить пленкой.

Затем в смесь сливочного и растительного масел выложить гусиную печень. Печень предварительно надо вымыть, удалить прожилки и обсушить бумажным полотенцем.

Обжарить печень на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Затем влить сливки и готовить ещё 1-2 минуты на небольшом огне.

Гусиную печень переложить в миску и взбить блендером.

Затем к гусиной печени добавить обжаренные лук с морковью и ещё раз хорошо взбить паштет блендером до однородной массы.

Попробовать паштет на вкус, если нужно, добавить ещё специй.

Разложить паштет из гусиной печени по креманкам, разровнять.

Чтобы сверху паштет не подсыхал и его было удобно хранить в холодильнике, нужно сверху залить растопленным сливочным маслом. Для этого 50 грамм масла растопить в микроволновой печи и залить им креманки поверх паштета.

Чтобы паштет приобрел более праздничный вид, можно украсить его веточкой розмарина и горошинами чёрного перца.

Отправить вкусный, нежный паштет из гусиной печени, приготовленный в домашних условиях, в холодильник на 30 минут.

Приятного аппетита!

Описание

Паштет из гусиной печени – лакомство, почитают которое во всех частях планеты. Самым дорогим видом этого паштета считается блюдо, именуемое фуа-гра. Цена такого продукта высока, поэтому не все могут позволить себе отведать этот деликатес. Предлагаем вам приготовить лакомство более дешевое, но от этого не менее вкусное и питательное, основным компонентом которого будет также гусиная печень.

Продукты для приготовления паштета из гусиной печени не придется искать в заморских магазинах, достаточно будет посетить ближайший сельский рынок или супермаркет с фермерским отделом. Да и печень там вы сможете приобрести наивысшего качества: без заморозки и скрытых обработок для увеличения срока хранения.

Кулинарам, умудренным опытом, известно огромное число различных способов приготовления паштетов из гусиной печени. Об этом блюде написано множество статей и снято не меньшее количество видео. От этого бывает сложно остановить свой выбор на чем-то одном. Хочется отметить то, что, какой бы из способов ни выбрали вы для себя, этот вариант однозначно будет беспроигрышным.

Наилучшие отзывы мы нашли именно об этом домашнем паштете, поэтому уже без всяких сомнений приготовили его своими руками. Теперь же в свою очередь делимся опытом и секретами с читателями.

О том, как сделать настоящий французский паштет ресторанного уровня из гусиной печени без особых усилий в домашних условиях, вы узнаете в этом рецепте с пошаговыми описаниями всех этапов приготовления. Для наглядности к каждому шагу прилагаем фотографию основного действия.

Готовьте вместе с нами и кормите своих домочадцев только качественными и полезными блюдами, ведь домашние лакомства, в том числе паштеты, заменить магазинными аналогами не удастся никогда! Отличное настроение ваших родных станет наградой за труд, а бутерброды на завтрак с вкусным и калорийным паштетом, приготовленные с любовью, станут отличной энергетической «заправкой».

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (100 г)
• 
  (3 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (200 мл)
• 
  (2 ч. л.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1/2 ч. л.)

Шаги приготовления

Приготовление вкусного домашнего паштета из гусиной печени начните с подготовки моркови и лука. Овощи очистите и промойте, а затем мелко нарежьте. Форма подготовленных овощей на данном этапе не имеет значения, потому что впоследствии паштет нужно будет измельчать в блендере.



Промытую под проточной водой гусиную печень освободите от пленок и уплотнений, а затем нарежьте небольшими кусочками примерно такого размера, как показано на фото.



В глубокой чугунной или другой толстостенной сковороде растопите свиной жир, а затем поместите в него овощи. Обжаривайте их при постоянном помешивании до тех пор, пока лук станет прозрачным. В то же время морковь должна немного размягчиться.



Добавьте к овощам печень и хорошенько перемешайте все компоненты паштета в сковороде. Обжарьте продукты до готовности. Процесс займет у вас не менее десяти минут. За минуту-две до окончания готовки добавьте соль, молотый душистый перец и мускатный орех.



Почти готовый паштет снимите с огня и переложите в блендер, сцеживая невпитавшийся жир. Измельчите продукт до желаемой вами консистенции .



Осторожно выложите паштет обратно в сковороду и залейте эту массу коровьим молоком. Хорошо размешайте ингредиенты, а затем на протяжении семи минут протомите паштет под крышкой.



Готовое блюдо переложите в сухую посуду и остудите. После этого можете сразу же подавать паштет к столу. Пригодным в пищу продукт считается на протяжении трех дней. Но хранить его следует в холодильнике в плотно закрытой емкости .



Используйте паштет из гусиной печени для приготовления бутербродов.



Приятного аппетита!

Среди кулинаров всего мира французские повара не зря считаются виртуозами – их искусство можно назвать возвышенным, и преувеличением это не будет. Перечислить здесь даже часть придуманных ими в разные времена удивительных и изысканных блюд невозможно, но мы немного расскажем об одном: это паштет - блюдо, о котором большинство россиян имеют весьма смутное представление.

Паштет

И в самом деле, разве можно назвать настоящим паштетом массу, которую продают в маленьких консервных баночках – найти такой продукт можно в любом супермаркете. В России паштет попробовали в XVIII веке, и сначала поваров для его приготовления приглашали из Франции – конечно, позволить себе это могли только аристократы. Сегодня немногие помнят, что в своём «Онегине» Пушкин описывает «Страсбурга пирог нетленный» - когда в школе мы читали эти строчки, то вряд ли думали, что автор имеет в виду именно паштет – правда, из тех продуктов, о которых мы сегодня только слышим: в него входили и рябчики, и трюфели, и другие элитные продукты – мало кто из нас их вообще пробовал.

Слово «паштет» происходит от слова «pasta» - это латынь, и означает что-то вроде «протёртый (или измельчённый) и завёрнутый в тесто» - примерно так – поэтому паштетом называли пирог.

Какие бывают паштеты

Вообще-то паштеты бывают разного вида, и о некоторых из них мы не знаем вообще. Запечённый в тесте паштет французы готовили так, чтобы тесто потом можно было выбросить – это расточительство, особенно в XVIII веке, когда народ Франции часто голодал, но таковы уж были аристократические причуды. Начинкой было рубленое мясо, смешанное с травами, овощами, жирами, а позже паштеты стали готовить из мяса мелких птиц и других компонентов, а запекать их научились в фольге или специальных формах; ели паштеты горячими и холодными.

Другая разновидность – тушёный паштет , и его обычно готовили из свинины – скорее всего, его придумали ещё раньше. Французы назвали паштет «рийоном»», и в нём обязательно должна быть свинина – это основной компонент, а также менее жирное мясо – зайца, птицы и др. Мясо в течение длительного времени тушат с приправами и специями, а потом разливают по горшочкам или мискам, и на несколько недель убирают в холодное место – ледник: так называли раньше погреба со льдом, и надо сказать, что продукты в них сохранялись гораздо дольше, чем в современных холодильниках, и не теряли своих качеств. Нетрудно заметить, что это менее изысканное блюдо, и вообще оно чем-то напоминает нашу тушёнку или студень – его любили зажиточные французские крестьяне и богатые буржуа.

Паштет, приготовляемый в горшочках - terrine , напротив, отличается «деликатесностью» - каких-только добавок не используется при его приготовлении: кроме рубленого мяса разных сортов, это грибы, зелень и пряности, солёные огурцы, брусника, ананасы, апельсины, вишни, ягоды можжевельника, и даже алкогольные ингредиенты – арманьяк и т.д. Эти паштеты запекают в духовке в разных горшочках – стеклянных и керамических, а также готовят их на водяной бане, а сверху поливают жиром или желе. Паштеты terrine могут быть не только мясными: их готовят из рыбы, морепродуктов, грибов и овощей, и даже сладких продуктов – здесь французские кулинары не устанавливают границ для фантазии.

А что называем паштетом мы? Это сегодня мы начали узнавать больше, а раньше, в «советские» времена, паштетами называли как раз то, что и сегодня продаётся в баночках – тщательно измельчённую массу, практически пюре, обычно из печени, или с добавлением мяса. Такие паштеты делаются из уже приготовленных продуктов (обжаренных, отварных, тушёных), и измельчаются с помощью различных мясорубок, комбайнов, протираются через сито и т.д.

Дома можно делать паштеты из любых продуктов: классический – из печени; из свинины и курицы, из сыра и рыбы, их зелёных овощей и картофеля, грибов и фруктов – конечно, такие паштеты нельзя хранить – их надо съедать в течение нескольких часов. Известное во всём мире блюдо – паштет фуа-гра – из жирной печени, в основном утиной и гусиной, придумал в последней четверти XVIII века один французский повар, служивший у главы города Страсбурга – отсюда и название «Страсбургский пирог». Специалисты, однако, считают, что подобные паштеты готовили и раньше, а повар всего лишь немного изменил рецептуру – и закуска быстро стала знаменитой. Рассказывать здесь о тонкостях приготовления фуа-гра, и тем более о выращивании птиц для него мы не будем – написано об этом сегодня достаточно. Мы постараемся немного рассказать о том паштете, который можно купить сегодня у нас, а также о приготовлении паштетов дома – с современной кухонной техникой это совсем несложно.

Польза и вред паштета

Полезен ли паштет, как продукт питания, или вреден? Мнения, как всегда, разделяются, но одно можно сказать точно: паштет – это настоящий продукт, приготовленный из натуральных ингредиентов, а значит, польза в нём есть – вот только зависит это от способа приготовления и условий хранения, если паштет должен храниться какое-то время. В России паштеты обычно готовят из печени домашнего скота и птицы, а эти продукты очень богаты витаминами – в частности, витамином А; минералами, и ещё множеством питательных веществ; калорий в них тоже много, но для желудка они не тяжелы, как мясо или жир. Поэтому многие диетологи рекомендуют есть паштеты даже на завтрак – понемногу, в виде бутербродов или с салатами – после этого тяжести в желудке не будет, но чувство сытости сохранится на много часов.

Состав паштета

В 100 г хорошего печёночного паштета более 300 ккал , более 28% жиров, много белка и немало углеводов. Отличается паштет и высоким содержанием витаминов группы В, необходимых нашему организму для поддержания важнейших жизненных процессов; содержит он также фосфор, натрий, калий, железо – этих элементов в нём довольно много, - и йод.

Как выбрать паштет

Если вы не готовите паштет, а покупаете его в магазине, надо знать, как его выбирать . Традиционно паштет расфасовывается в консервные банки, и храниться он может несколько лет – консерванты для этого не нужны, но сегодня упаковка стала другой – производители стремятся минимизировать затраты. Паштеты упаковывают в оболочки из полимеров, и срок их хранения при этом резко снижается: месяц – самое большее; если же на упаковке указано, что он может храниться полгода и более, это означает, что производитель консервантов не пожалел.

Открытый паштет хранится в холодильнике максимум 5 суток. Печени в паштете должно быть от 55% и более: обычно это говяжья печень или печень птицы.

Банка с паштетом должна быть ровной и аккуратной, без потёков, а сам паштет – однородной консистенции и светло-коричневого цвета (может быть слегка сероватым или бежевым – это нормально). Красивый розовый или тёмно-коричневый цвет продукта говорит о том, что в нём много красителей и других добавок, в хорошем же паштете основных составляющих всего 5: печень, мясо, соль, сливочное масло и пряности – такой продукт выпускается по ГОСТу 12139-77. Пахнет «правильный» паштет натуральными пряностями, а на вкус может быть чуть-чуть горьковатым – это характерно для любых продуктов из печени.

Паштет в домашних условиях

Как уже сказано, приготовить паштет дома сегодня довольно легко, но мы не будем приводить здесь рецепты мясных паштетов: их привыкли есть все, и такие рецепты найти нетрудно, к тому же мяса мы и так потребляем немало – такая уж культура питания сложилась сегодня в России.

Есть удивительно полезный, и даже лечебный продукт – кабачки цуккини, и паштет из них получается замечательный, лёгкий и очень вкусный. Пару спелых цуккини надо нарезать кружочками, обжарить вместе с луком (1 крупная луковица), добавить 3 раздавленных дольки чеснока, слегка охладить и взбить в пюре в блендере. Потом добавить остальные компоненты: маскарпоне или просто любимый сыр, натёртый на мелкой тёрке (150 г), поджаренный и измельчённый миндаль (50 г) и 1 ст.л. нежирного майонеза. Всё тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса. Подавать к столу можно на тарелке, на тостах или гренках.

Можно готовить паштеты из лука и огурцов, орехов, сыра и болгарского перца, зелёных листовых овощей и съедобных трав, свеклы, сыра и чеснока, томатов и яиц, а грибной паштет получается настолько вкусным и пикантным, что мало кто верит, что он приготовлен без мяса. Конечно, и мясные паштеты тоже стоит уметь готовить, а главное – правильно есть, наслаждаясь их вкусом и получая только пользу.

Вернуться в начало раздела Здоровое тело

Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Согласно стандартизированному определению, паштет – это изделие из сырого или вареного мясного сырья пастообразной консистенции, с добавлением жира, термически обработанное и расфасованное.

Любая пастообразная консистенция визуально скрывает свой состав. Поэтому не лишними могут стать организованные тесты различных паштетов, позволяющие определить их качество и состав.

Состав паштетов

Состав продуктов, приготовленных не в домашних условиях, не зря интересует многих потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Самыми популярными являются печеночные и шпротные паштеты.

Для лучшего вкуса в печеночные паштеты добавляют свиной жир или сливочное масло.

По технологии в печеночном паштете должно быть не менее 55 процентов печени.

Не раз в печати встречаются результаты тестов тех, либо иных продуктов, продающихся через торговую сеть. Так вот, что касается паштетов – в них нередко отсутствуют указанные на этикетке компоненты, а присутствует то, что вовсе там не указано. В одном печеночном паштете, например, собственно, печени, не было обнаружено вовсе.

Классические консервы из печени состоят из свиной, говяжьей или бараньей печени, свиных или говяжьих мозгов, селезенки, жира, масла, лука и соли, приправ и различных специй.

Печень относится к субпродуктам первой категории, которая в пищевом отношении более ценная из-за содержания полноценных белков.

Кроме того, печень всех животных содержит огромное количество пищевых веществ, некоторое количество коллагена и большое количество пуриновых оснований.

В печени достаточно много таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан – самых дефицитных аминокислот.

Все это в той либо иной степени относится и к продуктам из печени, к которым относятся и печеночные паштеты.

Польза паштетов

Любые блюда из печени полезны, об этом было известно уже довольно давно. Много вкусных блюд можно приготовить из печени, но вот длительному хранению эти блюда не подлежат. Паштеты – выход из ситуации. Таким способом законсервированная печень в банках может храниться длительное время, в закрытом виде.

Вред паштетов

Печень содержит огромное количество пуриновых оснований, экстрактивных веществ, которые противопоказаны людям пожилого возраста.

Нужно помнить и то, что все субпродукты и приготовленные из них блюда – превосходная среда для развития микроорганизмов, которые способны вызвать инфекционные заболевания и пищевые отравления.

Санитарно-противоэпидемиологические правила при хранении и кулинарной обработке субпродуктов, а, следовательно, и паштетов, соблюдать необходимо без отклонений.

Нельзя просрочивать срок хранения открытой банки с паштетом. Если паштет изменил цвет – лучше его не употреблять.

Да и вообще паштет после открытия нужно переложить в другую посуду, так как любые царапины на внутренней поверхности жестяной банки нарушают покрытие, в результате чего вредные металлы будут соприкасаться с продуктом.

Рецепты приготовления паштетов

Это распространенное блюдо готовят в разных уголках земли. У французов паштет из гусиной печенки – это одно из любимых блюд. Популярны паштеты в грузинской кухне, особенно овощные и из фасоли, которые называются «пхали».

Паштетом можно назвать и кушанье в виде пасты, и пирог из слоеного теста с начинкой из этой пасты. У каждого паштета имеется неповторимый собственный вкус. Консистенция качественного паштета должна быть без крупинок, однородной.

С паштетом можно готовить бутерброды, подавать его к тостам, в виде гарнира к различным блюдам.

Бутерброды можно подавать и как закуску, к кофе или чаю, как самостоятельное блюдо или как украшение к холодному блюду.

Паштет очень удобен при выездах на природу, его легко быстро намазать на хлеб, достаточно просто украсить свежим помидором или огурцом, чтобы и красиво выглядело, и вкусно было.

Паштет из куриной печени

Ингредиенты:

• 1 килограмм куриной печени;
• 70 грамм свежего сала;
• 50 грамм сливочного масла;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• соль, перец и специи по вкусу.

Тонкими пластинками обжариваем сало вместе с луком. Добавляем к нему отварную очищенную морковь, накрываем сковороду крышкой и тушим. Добавляем нарезанную и ошпаренную кипятком куриную печень, доводим до готовности, но не пережаривая печень, иначе она становится жесткой. Перчим и солим по вкусу, перемешиваем. Пропускаем всё два-три раза через мясорубку, взбиваем и добавляем сливочное масло.

Заливной паштет

Готовится на основе вышеописанного паштета.

Выкладываем в формочки готовый паштет из куриной печени, смазываем маслом и украшаем вареным яйцом, зеленью. Сверху заливаем охлажденным желе, приготовленным следующим образом:
В куриный бульон добавляем замоченный заранее желатин (на один литр воды берется 30-40 грамм желатина). Доводим всё до кипения и охлаждаем. Держим в холодильнике несколько часов. Чтобы вынуть готовый паштет из формы, её нужно на минуту опустить в горячую воду.

Паштет сырный

Ингредиенты, рассчитанные на шесть порций:

• полкилограмма сыра;
• одна банка майонеза;
• 4 яйца;
• 8 зубчиков чеснока.

Берем сыр твердых сортов и натираем его на крупной терке. Вкрутую сваренные яйца мелко крошим, измельчаем чеснок. Хорошенько всё перемешиваем вместе с майонезом и помещаем в холодильник. Часа через три готовый паштет можно подавать к столу.

По такому принципу готовятся и творожные паштеты: творог протирается и смешивается с мятой, зеленью, специями, чесноком. Если творожный паштет немножко разбавить густой сметаной, он будет нежнее.

Паштет грузинский из фасоли

Замачиваем в холодной воде на два-три часа 4 стакана фасоли. Затем отвариваем её до тех пор, пока фасоль не разварится. Соль добавляем в самом конце варки.

Сливаем жидкость отдельно, а фасоль толчем ступкой, понемногу прибавляя к ней отвар.

В растительном масле до розового цвета обжариваем две нарезанные мелко луковицы. Перемешиваем обжаренный лук с фасолью, солим, добавляем по вкусу перец, толченый чеснок, кориандр, шафран, хмели-сунели и капаем немного винного уксуса.

Утрамбовываем фасоль, украшая сверху петрушкой, сельдереем или кинзой.

По этому рецепту паштет можно приготовить из капусты и шпината, предварительно в отваренном виде пропущенных через мясорубку.

Лилия Юрканис
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Паштет из куриной печени

Ингредиенты:

• куриная печень – 1 кг;
• свиное сало – 70 г;
• сливочное масло – 50 г;
• морковь – 2 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Рулет из печеночного паштета

Ингредиенты:

• свиная печень – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• сало свиное – 300 г;
• масло сливочное – 200 г;
• яйцо куриное – 8 шт;
• соль – 1,5 ч.л;

Приготовление:

Ссылки

• Паштет - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Печеночный паштет, женский журнал myJulia.ru
• Печеночный паштет, кулинарный портал Povarenok.ru

Печень – самый ценный и популярный из субпродуктов. В её состав входят витамины В, Е, С, В6 и В12. В ней присутствуют аминокислоты, многие минералы, в частности железо, что позволяет рекомендовать продукты из печени для питания беременных женщин, а так же гепарин, который важен для профилактики тромбов и инфарктов. О полезности употребления в пищу печени говорил ещё Авицена.

Печёночный паштет - фарш из печени животных или птицы с различными добавками. Наиболее распространён паштет из печени уток или гусей. Фуа Гра – из печени особо выращенных уток или гусей, является французским национальным деликатесом. Приготовление этого продукта – дело несложное. Любая хозяйка может с ним справиться. Печень обжаривают, потом перемалывают, добавляют сливки или сливочное масло, при желании ещё яйца и овощи, на несколько минут ставят в духовку – и паштет готов. Но домашний паштет не является продуктом длительного хранения. Поэтому многие предпочитают покупать консервированный печёночный паштет, который должен производиться примерно по той же технологии, что и домашний.

Консервированный паштет бывает двух типов – со свиным жиром и со сливочным маслом. В этих продуктах чаще всего размножаются микроорганизмы. На предприятиях, производящих консервированный печёночный продукт существует очень строгий санитарно-противоэпидемиологический контроль.В печёночном паштете печень должна составлять не менее 55 процентов. Если же производители используют вместо печени другие, более дешёвые субпродукты, покупать такой экземпляр не стоит. В составе паштета, который указан на упаковке, должны содержаться только мясо, печень, сливочное масло и специи. Все продукты должны быть перечислены именно в таком порядке. В состав паштета, в качестве натурального загустителя, может быть добавлена шкурка. А цвет настоящего печёночного продукта не может быть слишком ярким. Он должен быть бежевым или сероватым. Если же у паштета, который вы купили розовый или красный цвет, то в него добавлены химические красители.

Паштет лучше всего приобретать в железной упаковке, так как она не бьётся и не является чувствительной к перепадам температуры. В такой упаковке продукт может храниться даже несколько лет. Если же вы приобрели паштет в пластиковой упаковке, то важно знать, что срок его хранения составляет не больше месяца. Качественно приготовленный домашний паштет хорошо влияет на функции кожи, глаз, способствует правильной работе желудка, благотворно влияет на рост и обмен веществ, повышает гемоглобин, улучшает иммунитет, о чем неднократно упоминалось на этом ресурсе: Однако, увлекаться покупным печеночным паштетом не следует. Очень многие недобросовестные производители используют для производства паштета красители и консерванты. Их продукция может вызвать заболевания желудка и пищевода, сильную изжогу.

Случается, что на некоторых предприятиях в паштете размножаются внутриклеточные бактерии.Следует знать, что печень – накопитель всех химических препаратов и антибиотиков, которые давали животному на протяжении жизни. Поэтому пожилым людям употреблять печёночный паштет слишком часто не следует. Не стоит давать его и маленьким детям.

Источник

Наверно всем нам известно такое блюдо, как паштет. Его готовят из разных продуктов животного происхождения, включая мясное сырье и жир. Традиционный паштет состоит из печени (говяжьей, гусиной, куриной и т.д.). Кремообразная текстура позволяет использовать его для приготовления бутербродов и других закусок.

Паштет довольно популярный продукт среди жителей наши страны, но задумывался ли кто-то из них, какую пользу и вред несет в себе это лакомство. Давайте разберемся, какие же преимущества имеет регулярное употребление в пищу паштета?

Органическое мясо в целом довольно сытное, но печень, безусловно, является самой питательной. Вопреки распространенному мнению, печень не является органом хранения токсинов. Скорее, это детоксицирующий орган, который вымывает токсины. То, что хранится в печени, является кладезем жизненно важных минералов, питательных веществ, аминокислот и омега-3. Соответственно, паштет будет включать в свой состав следующие компоненты:

1. Витамин А : Прежде всего, печень является наиболее концентрированным источником витамина А. Несмотря на то, что человек может получить много витамина А из овощей, организм нуждается в жире, поступление которого сможет обеспечить паштет. Витамин А помогает в зрении, поддерживает нормальное кровяное давление и важен для восстановления клеток кожи.
2. Витамин B-12 в большом количестве содержится в печени. B-12 участвует в синтезе ДНК и эритроцитов, и жизненно необходим людям, страдающим анемией.
3. Витамин B9 . Он необходим для женщин, так как способствует правильной репродуктивной функции и здоровому росту плода во время беременности. В9 также предотвращает некоторые пищеварительные расстройства.

Паштет также насыщен минералами:

• Кальций, который важен для здоровья костей.
• Железо, которое помогает поддерживать мышечную силу и транспортировку кислорода.
• Медь, которая важна для здоровья крови.
• Магний, который регулирует кровяное давление и уровень сахара в крови.
• Цинк, который важен для здоровой иммунной системы.

Конечно, печень из домашних коров или птиц будет давать более высокий процент витаминов и минералов, чем у коммерчески выращенных животных.

Как и в других продуктах, есть некоторые недостатки в паштете. Это касается тех случаев, если вы едите его слишком много. В дополнение к высокому содержанию насыщенных жиров, он также имеет высокий уровень холестерина, что может быть вредным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если вы едите паштет, вы должны непременно придерживаться правила «есть в меру», и потребляйте его только один или два раза в неделю.

Заказать паштеты оптом вы можете у нас, в компании «Дары Беларуси». У нас представлен широкий ассортимент паштетов, колбас и мясопродуктов от Брестского мясокомбината и других известных производителей. По вопросам заказов звоните нам по телефону: 800) 707-94-42

Источник

Печеночный паштет, без которого в советское время был немыслим ни один пикник или поход, в наши дни продолжает оставаться востребованным продуктом: он выручает, и когда нужно быстро позавтракать, и когда на пороге неожиданно появляются гости

Описание

Печеночный паштет - это изделие в виде фарша, приготовленное из печени разных животных, овощей и разных добавок. О целебных свойствах печени упоминал еще Авиценна в своей работе «Канон врачебной науки», поэтому не странно, что закуску из этого субпродукта полюбили многие народы. Паштеты и горячие пироги из свиной, говяжьей и бараньей печени сегодня насчитывают сотни рецептов, однако наиболее изысканными закусками считаются паштеты из печени птиц - куриной, утиной или гусиной. Особенно гурманы почитают известное французское угощение «Фуа Гра» - нежную массу из гусиной печени.

Традиционно печеночный паштет считается горячим блюдом, которое подается к столу прямо из духовки. Любая хозяйка сможет приготовить его на своей кухни, ибо рецепт не отличается особой сложностью. Печень предварительно обжаривают или варят, затем перемалывают в мясорубке или при помощи блендера, добавляя специи и приправы (по желанию - лук, морковь, яйца, масло). А чтоб печеночная масса была нежной и буквально таяла во рту, в нее добавляют еще сливки. Полученную смесь помещают в духовку, и спустя некоторое время блюдо считается готовым. Однако домашний паштет из печени довольно быстро портится, поэтому большинство предпочитает покупать его в виде консервы.

Технология изготовления производственного печеночного паштета очень схожа с «домашним» рецептом - то же тушение, обжарка, добавление приправ и овощей. Консервированный паштет из печени может быть 2 видов - со сливочным маслом или со свиным жиром. Они являются отменной средой для развития разных микроорганизмов, поэтому процесс консервации должен проходить при строгом соблюдении всех санитарно-противоэпидемиологических правил.

Упаковку для современных паштетов делают зачастую из жести (т.е. обычная консервная банка) либо из полимерной оболочки. Первый вариант считается более удобным, так как жестяная банка не чувствительна к температурным перепадам и ее нереально разбить. К тому же в такой упаковке паштет даже без консервантов может сохраняться годами.

В полимерной таре срок хранение продукта должен ограничиваться 14-30 днями, если же он более длительный - значит, в составе паштета имеются искусственные добавки. Кстати, наличие шкурки в печеночном паштете не считается недостатком, наоборот - это преимущество, поскольку измельченная шкурка является натуральным загустителем. О порче продукта могут свидетельствовать подтеки на поверхности упаковки и ее вздутость.

По технологии печеночный паштет должен состоять из 55% печени. Но некоторые производители пренебрегают этим требованием: уже неоднократно из продажи были изъяты изделия, в которых отсутствуют компоненты, указанные на упаковке. Вместо печени и других субпродуктов используют производственные отходы, которые можно довольно мелко перемолоть - хрящи, кости, уши, головы, к которым добавляется соя и различные усилители вкуса. Чтобы не ошибиться в выборе, необходимо покупать только тот продукт, который состоит из 5 обязательных ингредиентов: мяса, печени, масла сливочного, соли и пряностей (они указаны именно в такой последовательности). Настоящий печеночный паштет должен быть бежевым или светло серым, если цвет иной, то в нем содержатся красители.

Состав и полезные свойства печеночного паштета

Печень является субпродуктом первой категории, которая более ценна в пищевом отношении из-за содержания полноценных белков. Она богата самыми дефицитными незаменимыми аминокислотами - лизином, триптофаном и метионином, а также коллагеном, витаминами А, Е, С, В12 и В6, некоторыми минералами. Печень считается чемпионом среди всех субпродуктов по содержанию железа, есть в ней также медь, цинк и фосфор. В ее состав также входит гепарин - вещество, которое снижает свертываемость крови, что важно для профилактики инфаркта и тромбозов.

Домашний паштет из печени рекомендован больным анемией и гастритом с пониженной кислотностью. Он благоприятно влияет на здоровье глаз и кожи, способствует нормализации обмену веществ и правильному росту человека, в т.ч. росту и восстановлению костей. Печеночный паштет также принесет пользу головному и спинному мозгу. Этот продукт рекомендуют в постоперационный период (в нем много гликогена, который является прекрасным строительным материалом для клеток и тканей) и при переутомлении или ослабленном иммунитете.

Вред

Но даже если Вы употребляете исключительно домашний продукт, стоит помнить, что в печени содержится множество пуриновых оснований, которые противопоказанны пожилым людям, а также то, что печень накапливает в себе все антибиотики и другие вредные вещества, которыми кормили животное. Поэтому печеночный паштет не рекомендуют детям дошкольного возраста.

Источник

Печеночный паштет (нем. pаstеtе ) – кулинарное изделие пастообразной консистенции, приготовленное из вареной печени, с добавлением жира и других компонентов. Особой популярностью печеночные паштеты пользуются в России, во Франции и на Украине. Их используют для бутербродов, как в чистом виде, так и в сочетании с овощами. Чаще всего в печеночные паштеты добавляют сливочное масло, свиной или говяжий жир, репчатый лук, морковь, пряную зелень, муку пшеничную, соль, сахар, перец черный, перец душистый и тертые орехи. Паштет, приготовленный по технологии, должен содержать не менее 55% печени. Паштеты изготавливают из куриной, свиной, говяжьей, гусиной и других видов печени.

Польза и вред печеного паштета

Мнения врачей и диетологов по поводу пользы и вреда печеночного паштета, как всегда, разделяются, но одно сказать можно точно: паштет – это продукт, изготовленный из натуральных компонентов, следовательно, его польза очевидна, все зависит исключительно от способа приготовления и условий хранения.

Доказано, что печеночный паштет содержит большое количество витамина А, Е и витаминов группы В, железа, меди, фосфора, цинка и других макро и микроэлементов. Присутствуют в этом уникальном продукте незаменимые аминокислоты, такие как триптофан, лизин и метионин. Печеночный паштет полезен людям с низким уровнем гемоглобина в крови. Его рекомендуется употреблять людям, перенесшим различные операции, поскольку печень содержит отличный строительный материал для клеток и тканей – гликоген.

Печеночный паштет не является диетическим продуктом, так как помимо печени, он включает животные и растительные жиры, а также специи. А если учесть тот факт, что паштет употребляют преимущественно с хлебобулочными изделиями, такая закуска будет иметь достаточно высокий гликемический индекс. Съев даже один бутерброд с печеночным паштетом, в крови резко возрастает уровень глюкозы, что впоследствии провоцирует выброс инсулина, в результате избытки глюкозы трансформируются в жировые отложения.

Кроме того, в печеночном паштете содержится огромное количество холестерина, являющегося источником атеросклеротических бляшек, которые приводят к образованию тромбов, повышению артериального давления, изменению эластичности стенок сосудов и развитию других серьезных заболеваний. Однако употребление печеночного паштета в небольших количествах полезно для человеческого организма и не приводит к таким тяжелым последствиям.

Как выбрать печеночный паштет

Конечно, печеночный паштет, приготовленный в домашних условиях, принесет гораздо больше пользы, чем магазинный. Но, к сожалению, не все хозяйки обладают свободным временем, поэтому предпочитают приобретать паштеты в супермаркетах и на рынках.

Традиционно печеночные паштеты расфасовывают в жестяные банки, такой продукт хранится около 2 лет и консерванты для этого не требуются, что является несомненным плюсом. Но в современном мире производители пытаются существенно сократить затраты, поэтому упаковывают паштеты в полимерные оболочки. Срок хранения таких продуктов составляет около 20-30 дней, если же на полимерной упаковке указан более длительный срок, значит, производитель консервантов не пожалел.

Открытый печеночный паштет хранят в холодильнике не более пяти суток. Как говорилось выше, в составе паштета должно быть не менее 55% печени. Банки с продуктом должны быть ровными и аккуратными, без потеков. Сам паштет должен обладать однородной консистенцией и светло-коричневым цветом (возможен бежевый или слегка сероватый оттенок), без комков. Розовая или темно-коричневая окраска паштета говорит о том, что в паштете присутствует много красителей и добавок.

Лучше всего приобретать печеночный паштет, изготовленный по ГОСТ 12139-77, в его составе присутствуют следующие ингредиенты: печень, мясо, соль, сливочное масло и пряности.

Паштет из куриной печени

• куриная печень – 1 кг;
• свиное сало – 70 г;
• сливочное масло – 50 г;
• морковь – 2 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• соль и специи по вкусу.

Сало нарезают тонкими пластинками, лук мелко рубят и обжаривают на сковороде. Морковь отваривают, натирают на терке и добавляют к луку и салу. Куриную печень ошпаривают, нарезают и добавляют к общей массе и тушат до готовности. В конце добавляют соль и специи. Готовую массу пропускают через мясорубку на 2-3 раза, добавляют сливочное масло и взбивают. Паштет из куриной печени готов.

Рулет из печеночного паштета

• свиная печень – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• сало свиное – 300 г;
• масло сливочное – 200 г;
• яйцо куриное – 8 шт;
• соль – 1,5 ч.л;
• перец черный молотый по вкусу.

Сало нарезают небольшими кусочками. Печень промывают, подсушивают полотенцем, нарезают кусочками среднего размера. Сало обжаривают на сковороде до вытапливания жира, затем добавляют печень. Морковь натирают на терке, лук очищают и нарезают кольцами, добавляют к печени и обжаривают до готовности, постоянно помешивания. В конце массу перчат и солят, остужают и пропускают через мясорубку на 2-3 раза. Яйца отваривают, очищают их от скорлупы и вынимают желтки (белки не понадобятся). Желтки перетирают в пышную массу, соединяют со сливочным маслом и тщательно перетирают. На лист фольги выкладывают печеночный паштет тонким и ровным слоем, поверхность смазывают массой из желтков и сливочного масла, после чего сворачивают в рулет, аккуратно и постепенно удаляя фольгу. Рулет разрезают на две части, а края ровняют. Рулет упаковывают в фольгу и убирают в холодильник на 6-8 часов. Печеночный рулет готов.

Рецепты паштетов

паштет из гусиной печени

на 30-40 бутербродов

20 минут

270 ккал

5 /5 (2 )

Все мы видели в супермаркетах дорогие французские паштеты и слышали о фуагра. Но не все знают, что это просто паштет из гусиной печени, который мы можем приготовить и дома.

Для этого не нужно много продуктов и времени, зато результат превосходит все ожидания: нежный, сладкий и ароматный паштет, который просто идеально сочетается со свежим хлебом.

Паштет из гусиной печени имеет свою пользу и вред, ведь он довольно калорийный и может принести нам лишние килограммы.

Если употреблять его в меру, то и пользы в нем тоже много: в печени содержится много железа, витаминов группы А и B (В7, В5, В12). Она полезна для больных анемией и укрепляет организм в целом

Паштет из гусиной печени

Как правильно выбрать ингредиенты

• Если вы берете замороженную печень, то смотрите, чтобы на ней было мало льда. В противном случае ее уже размораживали, и она может оказаться несвежей.
• Если вы берете свежую печень, то обратите внимание на цвет. Чем светлее печень, тем моложе была птица.
• Цвет печени должен быть равномерным, без сгустков крови и жира.

Кухонная посуда и техника: нож, сковорода, блендер, терка.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Видео рецепта приготовления паштета

В этом видео грозный на первый взгляд мужчина заботливо готовит паштет из гусиной печени в домашних условиях для своей семьи. Он умело все делает, комментирует и рассказывает истории во время приготовления, поэтому вам будет интересно посмотреть.

Паштет из гусиной печени

350г гусиной печени, 300г лука, 100г моркови, 150г сливочного масла.

https://i.ytimg.com/vi/4oC32dUVyq0/sddefault.jpg

https://youtu.be/4oC32dUVyq0

2016-11-09T06:15:59.000Z

Как приготовить паштет в мультиварке

• Чтобы с печени ушла вся горечь и она стала более нежной, вымочите ее пару часов в молоке.
• Вместо масла можете использовать гусиный жир, чтобы паштет получился еще более ароматным.
• Даже если вы очень любите овощи, не кладите их слишком много, не то перебьете вкус печени.

Другие варианты

Гусиная печень более дорогая и ее сложнее найти в супермаркетах, чем мясо других животных, поэтому вы можете использовать более дешевый, но не менее вкусный вариант и сделать