Лучший маринад для свиных ребрышек. Рецепт маринада для свиных ребрышек с апельсином, медом и соевым соусом

Свиные рёбрышки, приготовленные в духовке, всеми любимое блюдо. Их можно приготовить как на праздничный стол где они будут его украшением, так и на повседневный ужин. Это горячее получается всегда, осечек быть не может. При их приготовлении есть, где разгуляться фантазии. Готовят их с любыми гарнирами, неизменной, конечно, остаётся картошка. Этот овощ буквально как губка впитывает в себя вкус и аромат пряных трав. Прекрасно сочетается с другими овощами, причём их можно использовать любые.

Свиные рёбра – доступное и очень вкусное блюдо. Блюд из них великое множество. Их готовят на сковороде, гриле, запекают с овощами, коптят и конечно же, запекают в духовке. Для бульонов, можно брать рёбра с тонким слоем мяса. Для вторых блюд, очень важна тонкая прослойка из сала.

Рёбра обязательно нужно медленно размораживать, так сохранятся вкусовые качества и сочность мяса.

Простой рецепт свиных рёбрышек, запечённых с мёдом в духовке

Свиные рёбрышки в духовке – очень ароматное, сочное мясо на косточке. Маринад может быть различным, чем дольше в нём лежит мясо, тем ярче вкус. Для тех, кто любит шашлык, блюдо идеально, вкус украшают нотки горчицы, мёда и соевого соуса. Блюдо готовим в духовке, в домашних условиях

Нам понадобится:

Свиные ребрышки — 400 г
Мед — 50 г
Томатная паста — 30 г
Очищенная вода — 200 мл
Горчица — 20 г
Уксус — 10 г
Соевый соус — 50 г
Соль — 2 щепотки
Перец черный молотый — 1 щепотка
Чеснок (по желанию) — 5 зубчиков
Масло подсолнечное (по желанию) — 2 ст. л.

Приготовление

Если мясо было куплено заранее, его достаём из холодильника и размораживаем. Затем хорошо промываем под проточной водой

Теперь займёмся маринадом, для этого в воде разводим томатную пасту. Вливаем уксус, соевый соус, и, пожалуй, самый важный ингредиент – мёд. Его лучше использовать жидкий, он быстрее растворится в остальных ингредиентах. Всё хорошо перемешиваем, приправляем солью и перцем по вкусу. В завершение добавляем горчицу, перемешиваем, у нас не должно быть ни каких комочков, масса должна быть однородной.

В маринад отправляем рёбра, следим, чтобы маринадом было покрыто всё мясо. Время от времени переворачиваем куски. Для любителей поострее, можно добавить немного чеснока, пропущенного через пресс.

Промаринованное мясо выкладываем на противень. Предварительно можно смазать маслом дно листа. Запекаем мясо прикрыв фольгой, в разогретой до 210 градусов духовке, в течение 30 мину.

По истечении времени, убираем фольгу, ставим в духовой шкаф на 15-20 минут для образования румяной корочки.

Аппетитные и очень вкусные рёбра готовы. Сервируем их в порционные тарелки, украшаем зеленью, едим их горячими, с любимым соусом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свиных рёбер с картошкой в рукаве

Хозяйкам не стоит забывать о такой важной и нужной вещи, как рукав для запекания. Всё блюда, приготовленные с его использованием, выходят сочными и очень вкусными. В нём никогда ничего не пригорит, а мы пока можем заняться другими полезными делами. Сегодня приготовим рёбра в компании с овощами.

Нам понадобится:

Свиные ребрышки — 1 кг;
Картофель — 3 шт.;
Перец сладкий — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Томаты — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Лук порей — 1 шт.;
Любимые специи — по вкусу;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Подготовим рёбра, разрежем их на порционные куски, промоем и добавим любимые специи.

Картофель, болгарский перец, морковь, репчатый лук, лук порей, помидоры почистить и измельчить на своё усмотрение.

В рукав для запекания отправляем подготовленные овощи, сверху выкладываем мясо в специях и пучок зелени.

Наполненный рукав перекладываем на противень, отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Примерно через час мясо с овощами готово. Перекладываем на плоское блюдо, ужин готов. Зовите домочадцев и садитесь за стол. Приятного аппетита

Готовим в духовке рёбра под брусничным соусом с чесноком

Все мы очень любим свиные рёбра и каждый использует свой маринад. Сегодня предлагаю рецепт, с брусничным соусом, который добавит немного кислинки

Нам потребуется:

Рёбра свиные – 500 гр.
Соус «Дикая брусника» — 200 гр.
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 2 зубка
Перец душистый молотый – по вкусу

Приготовление:

Рёбра моем и разрезаем на порционные куски.

Лук и чеснок чистим от шелухи, измельчаем в блендере, добавляем брусничный соус. Всё соединяем.

Полученным соусом заливаем рёбра, оставляем мариноваться в течение часа.

Выкладываем в форму для запекания или противень. Запекаем в разогретой до 500 градусов духовке, примерно 30 минут. Периодически покрывая соусом. Подаём к столу и наслаждаемся вкуснейшим мясом. Приятного аппетита!

Свиные рёбра с соусом барбекю на решётке в духовке

Вкусное и сочное блюдо удивит даже самого привередливого едока.

Нам потребуется:

Коричневый сахар – 6 столовых ложек
Паприка – 6 ст/ложек
Молотый чёрный перец – 3 ст.л
Чесночный порошок – 3 столовые ложки
Соль – ½ чайной ложки
Рёбрышки – 3-4 свиные плитки
Дижонская горчица – 9 ст/л
Жидкий дым – 2 чайные ложки
Фольга
Соус для барбекю – ваш любимый

Приготовление:

В небольшой миске соединяем сахар, красный и чёрный перец, чеснок и соль.

Горчицу смешиваем с жидким дымом в другой ёмкости. Каждое полотно рёбер промазываем при помощи кисточки, с обеих сторон.

А затем присыпаем смесью перцев, также с двух сторон.

Днище духовки выстилаем большим листом фольги, либо подставляем противень, чтобы стекал жир. Прямо на решётку выкладываем рёбра, жарим до хрустящей, румяной корочки при температуре в 250 градусов от 1,5-2 часов. В середине приготовления, переверните мясо, для равномерной жарки.

Порционно нарежьте рёбра, ешьте с любимым соусом для барбекю. Приятного аппетита!

Как запекать в духовке вкусные свиные рёбрышки в фольге

Приготовить такое блюдо, очень просто. Гораздо сложнее переждать время нахождения мяса в духовке, ведь запах стоит сногсшибательный. На гарнир, например можно приготовить рис с овощам.

Нам потребуется:

Свиные рёбрышки – 1 кг.
Готовая горчица – по вкусу
Соль и любимые специи, например красный молотый перец, смесь приправ для шашлыка
Фольга для запекания

Приготовление:

Рёбра промоем и промакнём бумажными полотенцами от лишней влаги. Разрежем на куски по два рёбрышка.

Натираем солью и специями, промазываем с обеих сторон горчицей. Если есть время, оставляем промариноваться в холодильнике в течение пары часов.

Отправляем мясо на фольгу, плотно заворачиваем в несколько слоёв.

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около полутора часов. Время может отличаться, в зависимости от кухонной техники, либо размера рёбер. Почти готовое блюдо освобождаем от фольги и даём зарумяниться. Подаём к столу с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Мясо в сочетании с овощами прямо с грядки, это не только вкусно, но и полезно. Рёбра готовятся достаточно долго, но запаситесь терпением, это того стоит.

Нам потребуется:

Ребра свиные — 1 кг.
Картофель — 6-7 шт.
Кабачок — 0,5 шт.
Лук репчатый — 1 гол.
Томаты — 100-200 гр.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Приправа — по вкусу
Морковь — 1 шт.
Мука — 3 ст.л.

Приготовление:

Рёбра нарезаем вдоль на порционные куски, если необходимо разрубаем вдоль. Отправляем приправу, я использую красный и чёрный молотый перец, смесь базилика, кориандра и паприки, лавровый лист, смесь майорана, тмина, семя горчицы.

Лук очищаем от шелухи, измельчаем полукольцами, отправляем к рёбрам. Затем пропускаем через пресс 3 зубка чеснока. Всё хорошо перемешиваем, даём напитаться приправами 3 часа.

Тем временем промоем и очистим шкурку с кабачка, порубим небольшими кусочками.

Картофель очищаем, моем, нарезаем кубиком. Морковь почистим, измельчим кубиком.

Соединяем в миске овощи, всыпаем муку и соль, хорошо перемешиваем.

Выкладываем на противень, смазанный подсолнечным маслом. Режем небольшими кусочками помидоры, выкладываем поверх овощей. Перец чистим от семян, шинкуем кусочками, отправляем следом за помидорами.

Поверх овощной подушки раскладываем рёбра. Накрываем фольгой, чтобы не забрызгать всю духовку маслом, ставим в разогретый духовой шкаф. Спустя 1-1,5 часа, питательная и очень сочная вкуснятина готова. Приятного аппетита!

Из свиных ребрышек можно приготовить очень много блюд, самое главное - сразу решить, что именно вы будете готовить. Например, ребрышки с очень тонким слоем мяса на них будут хороши для супов, а вот для ароматного блюда, приготовленного на гриле, выбирайте те ребрышки, на которых есть видимый слой мяса с небольшой прослойкой сала.

Если вы хотите удивить всех гостей вкуснейшими ребрышками, запеченными на решетке, то оставьте их в маринаде на 5-6 часов, а затем жарьте, постоянно сбрызгивая им.

Духовка также предоставляет много возможностей для приготовления незабываемого блюда, важен лишь подобранный маринад.

Простые рецепты маринадов для свиных ребрышек в духовке

Для первого маринада вам понадобится:

Возьмите полкилограмма свиных ребер.

Нарежьте лук на кусочки небольшого размера и прокрутите его в мясорубке. Смешайте тщательно все остальные ингредиенты и добавьте к ним луковую массу. Поместите ребрышки в полученный маринад и оставьте в холодильнике или любом другом прохладном месте на 6 часов.

Блюдо приобретет неповторимый вкус пряностей и аромат душистого перца. Если вы любите поострее, можно добавить чуть больше красного жгучего перца, но учтите, что детям и некоторым взрослым, как правило, нравятся более мягкие вкусы.

Для приготовления второго маринада возьмите:

3 столовые ложки любого растительного масла;
3 столовые ложки соевого соуса;
6-7 зубчиков чеснока;
Половина чайной ложки черного душистого перца;
100 мл. воды;
Столовая ложка горчицы;
Паприка, тмин, соль по вкусу.

Данное количество маринада рассчитано на 800 грамм свиных ребер.

Лук почистите, и порежьте крупными кольцами, посолите и тщательно разомните руками, пока он не пустит сок.

Чеснок мелко порежьте и смешайте с луком. Растворите соль и сахар в воде.

Смешайте все ингредиенты между собой и хорошо перемешайте.

Такой маринад делается очень быстро, а вкус получается насыщенным и ярким. Оставьте ребрышки в любом прохладном месте на час и смело запекайте в духовке. Результат превзойдет все ваши ожидания!

Для третьего маринада заранее подготовьте следующие продукты:

Полкружки пива;
Полкилограмма помидоров;
3 средние луковицы;
Столовая ложка коньяка;
1 болгарский перец;
Соль и петрушка - по вкусу.

Этот рецепт маринада также рассчитан на 600- 800 грамм свиных ребрышек.

Порежьте крупными кольцами лук, посолите и разомните его руками, пока тот не даст сок.

К луку добавьте нарезанные на средние кусочки помидоры, перец и петрушку, а затем вылейте пиво и коньяк. Все тщательно перемешайте.

Оставьте ребрышки мариноваться в любом прохладном месте на час и отправляйте в духовку. Восхищенные глаза гостей все скажут вам сами за себя!

Как приготовить маринад для свиных ребрышек на мангале

Для приготовления этого маринада подготовьте следующие ингредиенты:

3 луковицы;
300 грамм кефира;
2-3 зубчика чеснока;
По 30 грамм укропа и кинзы;
Соль и перец - по вкусу.

Это количество маринада рассчитано уже на бОльшую порцию- 1.5 килограмма ребер. Кефир должен лишь слегка покрыть ребрышки, иначе вместо нежного вкуса, они приобретут неприятный кисломолочный.

Действуйте по уже знакомой схеме: нарежьте лук на крупные кольца и отожмите их до появления сока, предварительно посолив. Чеснок мелко нарежьте и смешайте с луком. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень и залейте все кефиром. Хорошо перемешайте, поперчите и можно приступать к маринованию. Оставьте ребрышки не менее чем на 4 часа.

Для того чтобы приготовить маринад на основе меда и пива возьмите (на килограмм ребер):

3 столовые ложки жидкого меда;
250 мл. пива, лучше светлого.
5 зубчиков чеснока;
5 средних луковиц;
1 лимон;
3 столовые ложки уксуса;
Соль, молотую паприку, перец по вкусу.

Лук, нарезанный крупными кольцами и подсоленный, отожмите до появления сока. Чеснок мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю к луку, помешайте.

Выдавите лимонный сок и смешайте его с медом, пивом и уксусом. Добавьте к луку и чесноку и перемешайте все ингредиенты между собой. Теперь к этой и без того ароматной смеси добавьте специи и приправы и залейте полученным маринадом ребра. Оставьте их на 6 часов под гнетом.

Для винного маринада возьмите (на 1.5 килограмма ребрышек):

Рецепт данного маринада до безобразия прост, но его изысканный вкус никогда этого не выдаст. Сначала тщательно смешайте все сыпучие ингредиенты между собой: сахар, крахмал, имбирь, соль и перец, а также цедру. Теперь вливайте в кастрюлю вино, лимонный сок, воду и соевый соус. Хорошо промешайте, чтобы не было комочков.

Замаринуйте мясо на 5-6 часов.

Нежелательно покупать замороженные ребра, но, если вы все-таки приобрели их, то размораживайте медленно. Это позволит сохранить сочность и вкус.
Удобнее всего есть этот деликатес, разделенным на кусочки по 3-5 ребер;
Минимальным временем для хорошего маринования блюда считается 4 часа, но если вы оставите ребрышки на всю ночь, то вкус получится более ярким и насыщенным;
Чтобы мясо еще лучше пропиталось вкусом специй и приправ, а также осталось сочным, при готовке его нужно постоянно переворачивать и сбрызгивать маринадом;
Жарить их достаточно 20-30 минут;
Для красивой корочки за 10 минут до окончания готовки ребрышки необходимо обильно смазать маринадом;
Чтобы определить готовность блюда, обращайте внимание не только на красивую, золотистую корочку, но и на сок: в готовых ребрышках он будет прозрачным;
Очень вкусные ребрышки получаются, если их потомить пару часов уже после приготовления. Нежнейшее мясо будет отходить от кости и передаст вам весь свой вкус и аромат;
Вы можете экспериментировать с маринадами и даже создать свой фирменный. Ребрышки отлично маринуются в кисломолочных напитках, минеральной воде, вине, йогурте, кока-коле, пиве. Сочетаются они со многими овощами: перцем, помидорами, баклажанами, кабачками и практически любыми другими. Все зависит лишь от вашей фантазии!

В летний сезон нет ничего лучше, чем устроить семейное барбекю на природе и подать в качестве основного блюда аппетитные свиные ребрышки. В холодное же время года, прекрасной альтернативой таким посиделкам могут стать ваши фирменные ребрышки, приготовленные в духовке, как отличный повод прийти гостям! Приятного аппетита!

Инструкция к применению

Ребрышки барбекю: секреты приготовления

Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе, дома на гриле или в духовке, а подают как второе блюдо с овощами и картофелем. Ребрышки представляют собой часть грудинки со слоем мышц, жира и ребрами - это мясо считается наиболее мягким, сочным и вкусным, особенно если правильно его приготовить. Свиные, говяжьи и бараньи ребрышки, пахнущие дровами и костром, - идеальная закуска к пиву и коронное блюдо любого пикника. Ваша семья непременно оценит ароматные, пикантные и сочные ребрышки, готовить которые - сплошное удовольствие!

Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса

Для этого блюда берут охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного - их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. Хотя считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а жесткость говяжьего или телячьего мяса устраняется за счет длительного маринования. Впрочем, если приготовить мясо правильно, оно прекрасно пропечется, станет нежным, сочным и очень ароматным. Самые лучшие ребрышки получаются из реберной части у самого позвонка, где ребрышки очень маленькие.

Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек - они будут казаться «резиновыми». Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.

Как вкусно замариновать ребрышки для барбекю

Мясо натирают солью, перцем, растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько часов - таков самый простой способ маринования. При этом на 1 кг мяса следует брать около 20 г соли. В смесь для натирания можно добавить перец чили, копченую паприку, сушеный чеснок, тростниковый сахар и измельченную сухую зелень. Если накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник, блюдо получится более вкусным и пикантным.

Некоторые хозяйки маринуют ребра либо в соусе барбекю, специально предназначенном для приготовления ребрышек на гриле, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Обычно маринуют ребрышки как минимум полчаса, но лучше больше, так они станут вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки для барбекю, чтобы они максимально пропитались ароматом специй? Для этого их лучше оставить на ночь в холодильнике.

В маринад для ребрышек барбекю добавляют разные ингредиенты - соевый соус, мед, томатный соус, белое сухое вино, лимонный или апельсиновый сок, чеснок, лук, горчицу, сахар, имбирь, винный уксус, душистые травы и пряности. Один из самых удачных маринадов - яблочный сок и уксус, если же перед маринованием втереть в мясо смесь из сухого тимьяна, копченого перца, семян фенхеля, чеснока и коричневого сахара, ребрышки получатся необычайно вкусными. Существует множество разнообразных рецептов соуса, к тому же каждая хозяйка может придумать свой фирменный соус, главное - подольше мариновать мясо, и в этом заключается основной секрет сочных ребрышек.

Рецепт ребрышек барбекю в духовке

Ребрышки выкладывают в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, прямо на решетку или противень, поливают соусом, накрывают фольгой и запекают в течение 20 минут, потом фольгу убирают и готовят еще 20 минут. Это делается для того, чтобы мясо вначале хорошо потушилось и только потом подрумянилось. Если все будет наоборот, ребрышки внутри останутся сыроватыми. Хорошо, если в духовке есть режим гриля, тогда в самом конце можно оставить мясо под грилем на 10 минут. По такому же принципу блюдо готовится на мангале. Есть еще один способ приготовления - ребрышки обжаривают в раскаленном масле в чугунной сковороде до золотистого оттенка, потом добавляют к ним лук, чеснок и специи, заливают вином, водой и тушат в течение часа. Готовым ребрышкам дают обсохнуть, смазывают соусом барбекю и запекают в духовке 5–10 минут, пока не образуется аппетитная корочка цвета карамели. Этот способ немного напоминает старинные рецепты, где ребрышки сначала отваривали, а потом уже жарили на огне, считалось, что мясо, приготовленное подобным способом, становится нежнее. Многие современные повара считают такой метод недопустимым, утверждая, что он портит вкус ребрышек. Интересно, что британцы запекают ребра в течение 6–8 часов при температуре 80–90 °С, чтобы они таяли во рту.

Приготовление ребрышек на мангале и на гриле

Ребра можно готовить на мангале, на решетке или шампурах, как шашлыки. Готовятся они в течение 20–40 минут, при этом их следует поливать соусом для сочности и периодически переворачивать для равномерной прожарки. Для приготовления баранины и говядины огонь должен быть слабее, иначе мясо быстро подрумянится, но внутри останется сырым. Готовность мяса проверяется легко: нужно его проткнуть и понаблюдать за соком - прозрачная жидкость свидетельствует о том, что ребрышки готовы.

Если для приготовления ребер используется угольный гриль, мясо выкладывают через полчаса после того, как уголь начнет тлеть, причем готовят не над прямым огнем, а в стороне, противоположной той, где лежит уголь. Таким способом ребрышки готовятся 1,5–2 часа. Те же правила соблюдаются на газовом гриле, при этом время готовки составляет около 40 минут. Можно действовать иначе - завернуть мясо в фольгу и готовить над прямым огнем в течение получаса.

Секреты и тонкости приготовления ребрышек

Большое количество жира нередко мешает мясу на ребрышках хорошо прожариться, поэтому излишки лучше удалить.

Если вы хотите, чтобы мясо отличалось интересным и ярким вкусом, выложите вместе с ребрышками на решетку или противень любые ягоды и фрукты с кислым вкусом - бруснику, клюкву, смородину, кислые яблоки. Чтобы мясо получилось нежным и одновременно хрустящим, жарьте сначала на медленном огне, а в конце на сильном, чтобы образовалась румяная корочка. Еще один способ сделать мясо мягким - замариновать его в ананасовом соке, который содержит энзим бромелин, смягчающий самые жесткие мясные волокна. Однако ребрышки с тропическим вкусом - блюдо на любителя, понравиться может не всем.

Когда мясо приготовится, снимите его с огня щипцами и заверните на 10 минут в фольгу, чтобы оно дошло, - эта хитрость помогает сохранить вкус и аромат блюда. Подавайте ребрышки в горячем виде с любимым соусом.

Рецепт ребрышек барбекю с маринадом из сока

Промойте и обсушите 2,5 кг свиных ребер, порубите их на небольшие кусочки размером не более 5 ребер и замаринуйте. Для маринада смешайте стакан кетчупа или другого томатного соуса с половиной стакана вишневого или гранатового сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жидкого меда и 2 ст. л. винного уксуса, 3 дольками раздавленного чеснока, перцем и солью по вкусу. Подержите мясо в этой ароматной и пряной жидкости около 6 часов и жарьте на решетке 20 минут, поливая соусом.

Свиные ребрышки с глазурью из пива

Покройте 2 кг порубленных смесью для маринования из перца, соли, кориандра, молотой паприки и измельченного чеснока, предварительно смешанных с растительным маслом. Выложите на решетку замаринованные ребра и жарьте их по 15 минут с каждой стороны. Пока мясо готовится, сделайте глазурь из 1 стакана соуса барбекю, 5 капель соуса табаско и 150 мл темного пива. Далее нанесите глазурь кисточкой на поджаренные ребрышки, проделайте так еще 2 раза через каждые 5 минут, потом переверните ребра и повторите процедуру.

Нежные бараньи ребрышки с кинзой

Промойте и очистите 1 кг , порубите на кусочки по 3 ребра в каждом. Натрите мясо солью и черным перцем и приготовьте смесь для маринада, смешав на глаз сушеную паприку, сушеные помидоры и молотые зерна кинзы, натрите этими специями ребра и выложите их в посуду для маринования. Положите туда 2 нарезанные луковицы, рубленую кинзу и другую зелень, перемешайте все руками и поставьте на ночь в холодильник. Жарьте ребрышки на решетке мангала около часа, при этом огонь от углей не должен быть очень сильным.

Как приготовить соус барбекю для свиных ребрышек

Если поливать ребрышки соусом барбекю, мясо будет выглядеть блестящим и как будто глазированным - это не только красиво, но и вкусно. Самый простой соус готовится из ½ стакана кетчупа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса, ½ стакана тростникового сахара и 2 ч. л. вустерширского соуса, который делают из уксуса, сахара и рыбы.

Иногда в соус добавляют лук, душицу, сливочное масло, лимонный сок, соус табаско, чеснок, красное вино и специи. Коричневый сахар, сладкая горчица, мед и бальзамический уксус придают соусу приятный кисло-сладкий вкус.

Свиные ребрышки хороши сами по себе, просто запеченные в духовке, или на мангале, а также протушенные в казане или в сковороде, а с использованием различных маринадов превращаются в настоящий мясной деликатес.

Предлагаем лучшие варианты маринада для невероятно вкусных свиных ребрышек.

Вкусный маринад с соевым соусом для свиных ребрышек в духовке

Ингредиенты:

– 65 мл;
растительное рафинированное масло – 50 мл;
– 60 г;
горчица – 25 г;
мед жидкий – 15 г;
вода очищенная – 110 мл;
сок лимона – 25 мл;
лук репчатый – 180 г;
зубцы чеснока – 5-6 шт.;
тмин – по вкусу;
молотая паприка – 10 г;
черный молотый перец – 5 г;
красный молотый перец – по вкусу;
соль крупная – 15 г или по вкусу.

Приготовление

Репчатый лук и чеснок избавляем от шелухи и шинкуем мелкими кубиками или кольцами. Укладываем луково-чесночную массу в миску, посыпаем солью и разминаем немного руками. Затем вливаем соевый соус, растительное масло, лимонный сок и воду. Добавляем томатную пасту, горчицу и мед, приправляем массу тмином, молотой паприкой, молотым черным и красным перцем, доливаем предварительно прокипяченной и охлажденной водички и перемешиваем. В полученном маринаде замачиваем подготовленные должным образом свиные ребрышки и даем им промариноваться в течение нескольких часов. Идеально оставить их в холодильнике на ночь, а затем приступать к приготовлению.

При запекании ребер в духовке выкладываем их на промасленный лист фольги, уложенный на противень, а рядом помещаем огнеупорную посуду, в которую выливаем остатки маринада. В процессе приготовления поливаем им ребрышки каждые пятнадцать минут. Температурный режим духовки должен быть на уровне 175 градусов, а время приготовления зависит от желаемой степени мягкости, но должно составлять не менее одного часа.

Свиные ребрышки в медово-горчичном маринаде на мангале

Ингредиенты:

свиные ребрышки – 950 г;
растительное рафинированное масло – 20 мл;
горчица – 25 г;
мед жидкий – 30 г;
вода очищенная – 40 мл;
черный молотый перец – 5 г;
специи для мяса – по вкусу;
соль крупная – по вкусу.

Приготовление

В мисочке смешиваем необходимое количество горчицы, жидкого меда, растительного масла и водички, добавляем немного соли, молотого перца и специй для мяса, перемешиваем и натираем со всех сторон предварительно промытые и высушенные свиные ребрышки. Оставляем их в холодильнике на несколько часов для маринования, а затем выкладываем на решетку и готовим на мангале, на умеренном жаре, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Удачный маринад преображает не только жареные на мангале или запеченные в духовке ребрышки. Потушив их в нем под крышкой, получаем не менее интересный и насыщенный вкус блюда. Предлагаем один из лучших маринадов для тушеных свиных ребрышек.

Маринад для свиных ребрышек с соевым соусом

Ингредиенты:

Расчет на 1 кг свиных ребрышек:

Приготовление

Для маринада смешиваем в миске соевый соус, жидкий мед и очищенную воду, добавляем очищенные и измельченные зубцы чеснока и перемешиваем. Свиные ребрышки моем, промакиваем от влаги, разрезаем на порции, немного солим, приправляем молотым красным и черным перцем и заливаем на два-три часа приготовленным ранее маринадом.

Промаринованные ребра обжариваем на раскаленном растительном масле со всех сторон до румяного цвета, а затем заливаем маринадом в котором они замачивались, снижаем интенсивность огня до минимального и готовим под крышкой в течение сорока-пятидесяти минут.

Свиные ребрышки расположены в верхней части грудины. Они являются подходящим продуктом для запекания, тушения и приготовления первых блюд. Особенно вкусно получаются ребрышки, сделанные на гриле. Рассмотрим, как правильно приготовить маринад для такого вида мяса, а также разберем несколько интересных рецептов.

Как выбрать и подготовить мясо?

Свинину хоть и не считают диетическим продуктом, но польза от ее употребления тоже есть. Это довольно калорийная пища – на 100 г мяса приходится 320 ккал. При этом в ста граммах находится 15,2 г белков и 29,5 г жиров. Угощаясь свиными ребрышками, мы получаем не только гастрономическое удовольствие, но и полный ассортимент витаминов группы В. Кроме того, мясо свиней богато всевозможными минеральными веществами. Такой состав продукта заставляет сомневаться в том, что диетологи правы, утверждая, что свинину есть вредно.

Покупать нужно только свежее мясо, тогда в готовом виде оно не будет жестким. Мякоть должна быть светлой, не заветренной. Старайтесь не брать куски, на которых много жира. Именно он источник вредного холестерина, и не пойдет на пользу организму.

Разделывать свиные ребра для гриля нужно правильно. Мясо лучше разрезать кусками по 2-4 ребра. Если мельчить, отделяя по одному, блюдо получится суховатым. Безусловно, свинину надо мариновать, и важно делать это правильно. Мясо должно пропитываться маринадом несколько часов, в идеале его нужно оставить мариноваться на ночь.

Если ребрышки мелкие, многие повара рекомендуют их предварительно отваривать. Но делать это нужно не так, как положено при приготовлении бульона, а класть мясо в кипящую воду. Для маринада также нужны специи, пряности и травы. Эксперименты с сочетанием ингредиентов только приветствуются!

Если предстоит запекать ребра в духовке, противень стоит застелить листом фольги. Так мясо пропечется лучше, а духовка останется чище. Для такого способа запекания имеется и подходящий маринад.

Вкусные рецепты

Рецептов потрясающих свиных ребрышек очень много, остановимся на самых популярных из них.

С овощами

Ингредиенты:

0,5 кг свинины на косточке;
1 кг картофеля;
250 г томатов;
250 г баклажан;
150 г лука репчатого либо порея;
50 мл гранатового соуса;
1 ч. л. пряностей;
3 зубка чеснока;
90 г масла растительного происхождения;
соль;
перец молотый.

Ребра разделать порционно. Вымыть, подсушить, выложить в глубокую посуду, замариновать в соусе и приправить. Размешать, накрыть посуду целлофаном или специальной пленкой и поставить на ночь в холодное место. Если блюдо нужно приготовить на вечер, ребра маринуют с утра.

Картошку очистить, помыть и произвольно нарезать одинаковыми кусками. Заправить специями на свой вкус. Подойдут прованские травы и паприка. Перемешать картошку, чтобы специи покрыли клубни всесторонне. Нарезать крупными кусочками баклажан, томаты и лук. В масло выдавить чеснок, положить специи и присолить. На жаропрочный противень, застеленный фольгой, сначала выложить ребра, потом все овощи, полить продукты чесночным маслом. Выпекать при 180 градусах 60-90 минут.

Универсальный соевый маринад для ребрышек

Такой вариант соуса идеален для приготовления свинины на углях. Но и при запекании любым другим способом он сделает мясо потрясающе вкусным, румяным и нежным.

Ингредиенты:

свиные ребра (5 шт.);
100 г соевого соуса;
1 ст. л. меда;
2 ст. л. кетчупа;
молотый имбирь.

В жаропрочной посуде смешать мед, кетчуп и соевый соус. Поставить в микроволновку на минуту, чтобы мед растворился, и все компоненты маринада хорошо смешались. Посыпать кусочки свинины имбирем и полить остывшим маринадом. Размешать и убрать мариноваться под крышкой в прохладное место.

Готовить свиные ребра удобно на решетке для барбекю, на гриле, в духовке. Можно также использовать аэрогриль. Важно не забыть переворачивать мясо, чтобы оно не подгорело. Если жара достаточно, блюдо приготовится быстро.

Для приготовления в чаше мультиварки рецепт надо немного изменить. А именно: предварительно обжарить ребра до золотистой корочки, после полить остатками маринада и готовить на опции «тушение» 35 минут.

Медово-горчичный маринад

Изумительное сочетание компонентов для вкуснейшей запеченной свинины на ребрах.

Ингредиенты:

800 г свинины на ребрах;
2 ч. л. горчицы;
2 ст. л. меда;
2 ст. л. соевого соуса;
свежий апельсиновый сок;
натуральный лимонный сок;
соль и специи (смесь перцев, паприка).

Мариновать предстоит ночь, для достаточной пропитки свинины соусом. Тогда мясное блюдо получится ароматным и приобретет в процессе жарки аппетитную корочку.

Сначала нужно нарезать ребрышки кусками подходящего размера. Какими они будут, кулинар решает самостоятельно. Посолить и приправить мясо с обеих сторон. Отжать сок из цитрусовых и смешать с медом, соевым соусом и горчицей. Затем залить ребрышки кисло-сладким соусом и отправить мариноваться под пленкой, иначе мясо может обветриться и подсохнуть.

Сложить замаринованную свинину в посуду или на решетку для барбекю. Готовить предстоит около часа. Если готовится не на углях, изредка мясо нужно поливать его же собственным соком. На мангале или решетке для барбекю надо сбрызгивать слегка подкисленной лимоном водичкой для сочности.

Маринад «с дымком и хмельком»

Это пивной вариант маринада. На самом деле, получается очень вкусным и с ним мясо приобретает особенную сочность. Готовится не быстро, но стоит всех похвал!

Ингредиенты:

1 кг свиных ребер;
250 мл легкого светлого пива;
200 мл свежего сока апельсина;
4 зубка чеснока;
0,5 ч. л. молотого перца;
1 ч. л. сухих трав;
1,5 ч. л. соли;
растительное масло.

Помыть и почистить ребра от пленки. Нарезать на 4 порционных куска. В миске соединить соль, травы и перец. Обмазать мясо ароматными приправами. Каждый кусок замариновать чесноком, измельченным прессом. Положить в миску и оставить напитаться маринадом в холоде на несколько часов.

По истечении времени, мясо достать и смазать его еще одним маринадом. Он готовится из сока апельсина и любого вкусного светлого пива. Чтобы максимально отжать апельсин, его нужно прокатать по столу. Затем разрезать пополам и отжать сок через сито.

Раскалить духовку до 200 градусов. Выстелить фольгой посуду для запекания. Сформировать из фольги бортики по периметру. Ребрышки выложить на фольгу и обмазать маслом. Сверху на мясо налить половину апельсиново-хмельного соуса. Время запекания – от 45 минут до часа. Проверять готовность надо в зависимости от того, как работает духовка.

Через 45 минут достаньте мясо и добавьте оставшийся соус из пива и цитруса. Пусть блюдо постоит вне духовки полчаса, затем его нужно запечь без фольги около 15 минут, до появления корочки сверху мяса.

Маринованные ребрышки под соевым соусом

Секрет этого блюда в том, что ребра сначала варят, и только потом отправляют в духовку.

Ингредиенты:

1,5 кг свинины на ребрах;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
6 гвоздичек;
6 горошинок перца;
бадьян;
1⁄2 луковицы;
2 зубка чеснока;
6 тонких пластин имбиря;
1 ст. л. риса.

На соус понадобится:

3-4 ст. л. постного масла;
1 ст. л. меда;
1 ст. л. томатной пасты;
1 ст. л. соевого соуса;
1,5 ч. л. сушеного чеснока в гранулах;
сахар;
соль.

Мясо нарезать на одинаковые части по 3-4 ребрышка, чтобы получились большие и сочные порционные куски. Отправить их в кастрюлю с кипятком. Нужно отварить мясо, а не сделать бульон. Вода при опускании мяса должна активно кипеть. Добавить в воду сахар и посолить, положить гвоздички, душистый перец, бадьян и 1/2 луковицы (целиком). В конце варки в воду выложить чеснок и имбирь. Последний компонент, который кладут под конец варки мяса – непромытый рис в количестве одной столовой ложки. От него свинина на ребрах станет необычайно мягкой.

Всего варить мясо нужно около 40 минут. Следите за готовностью, чтобы мясо не размягчилось настолько, что слезет с косточки. Тем временем надо приготовить соус для запекания, соединив в отдельной миске все нужные для него ингредиенты. Готовить лучше с медом жидкой консистенции, чтобы соус не был похож на клейстер, а свободно обволакивал свиное мясо.

Противень застелить пищевой фольгой, выложить на нее слегка остывшие ребрышки, которые нужно предварительно смазать соусом.

Жарить в нагретой духовке, выдерживая температуру в 200 градусов. Идеально готовить на опции «конвекция + гриль». Мясо выйдет сочным, но поджаристым.

Особенности маринада для пикника

К выезду на природу хочется запастись вкусным маринованным мясом для барбекю. Поэтому нужно уметь правильно его подготовить, чтобы блюдо не разочаровало и сполна утолило разгулявшиеся аппетиты.

Ингредиенты:

1,5-2 кг мяса свинины на ребрах;
150 мл традиционного соевого соуса;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. острой аджики;
1 шт. сладкого перца;
3 зубка чеснока;
укроп;
петрушка;
500 мл кефира (йогурт);
перец горошком;
1 крупная луковица.

Отделить от куска свинины по 3 ребра, сложить в миску. Нашинковать крупную луковицу, нарезать кольцами сладкий перец, мелко порубить зелень. Всыпать все специи и хорошо вымешать. Залить ребра кефиром (йогуртом без вкусовых добавок). Влить соевый соус и вновь размешать. При необходимости не возбраняется делать маринад более острым или соленым или менее пряным. Нужно все пробовать на вкус в процессе приготовления. Оставьте ребра в холодном месте для маринования на несколько часов.

Мясо непосредственно перед приготовлением вынуть и укладывать на решетку косточками вверх. Так кусочки свинины пропекутся равномерно, и не подгорят.

Любой маринад легко «подстроить» под свой вкус, что-то добавив или исключив. Понять, что именно, поможет вкус маринада. Кому-то не хватает соли и остроты, а некоторым по вкусу более пряные соусы. Уксус и вино также часто используются в заливках мяса перед жаркой. Немного кислоты сделает волокна мягче и нежнее на вкус, а послевкусие при дегустации такого блюда будет просто волшебным! В зависимости от этого и нужно составлять свой идеальный маринад для сочного мяса на ребрах. Готовить под соусами можно не только свинину. Все ингредиенты в маринадах чудесно сочетаются с бараниной, курицей и индейкой. Балуйте себя качественными блюдами чаще и с удовольствием!

Еще один рецепт маринада свиных ребер на гриле смотрите в видео ниже.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью